TAILIEUCHUNG - Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam - Đơn vị năng lực FPS2.3: Sơ chế nguyên liệu cá để chế biến một số món cá

Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình sơ chế nguyên liệu cá để chế biến một số món cá. Đơn vị năng lực này gồm có các thành phần và tiêu chí thực hiện như: Lựa chọn cá và dụng cụ, chuẩn bị và bảo quản cá. | Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam . TÊN ĐƠN VỊ NĂNG LựC SƠ CHẾ NGUYÊN LIỆU CÁ ĐỂ CHẾ BIẾN MỘT SỐ MÓN CÁ MÔ TẢ CHUNG Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình sơ chế nguyên liệu cá để chế biến một số món cá. THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN E1. Lựa chọn cá và dụng cụ P1. Lựa chọn loại cá và số lượng cần thiết để chế biến món cá đáp ứng yêu cầu P2. Kiểm tra chất lượng nguyên liệu cá để đả m bảo đú ng yêu cầu tiêu chuẩn đề ra P3. Lựa chọn đú ng các dụng cụ và thiết bị đáp ứng được các phương pháp chuẩn bị E2. Chuẩn bị và bảo quản cá P4. s ử dụng đú ng các d ụng cụ và trang thiết bị cho từng công việc P5. Chuẩn bị cá đáp ứng đú ng yêu cầu của m ón ăn P6. Bảo quản cá đã được chuẩn bị sao cho an toàn và vệ sinh cho việc sử dụng sau này YÊU CẦU KIẾN THỨC K1. Đưa ra được tỷ lệ cá thành phẩm thu được sau khi sơ chế K2. Giải thích cách kiể soát định lượng để hạn chế tối đa l ng ph K3. Liệt kê những cách cắt phù hợp cho từng loại cá K4. Nêu giá trị dinh dưỡng của từng loại cá K5. Giải th ch các phương pháp sơ chế cho từng ón cá K6. Giải thích cách ch n đ ng chủng loại chất lượng và số lượng cá đả ảo đ ng u cầu ón ăn K7. Liệt kê những điểm cần lưu ý về chất lượng cá tươi loại dẹt loại tròn loại da trơn loại đặc biệt K8. Giải thích những việc cần làm nếu cá hoặc các nguyên liệu khác có vấn đề K9. Mô tả đúng các thiết bị dụng cụ và lý do s ử dụng ch úng để tiến hà nh các phương pháp sơ chế cá sau moi ruột lọc thăn cắt khoanh khúc hình con chì hình sợi dài hình thăn nhỏ dài lát để cuộn miếng darne troncon goujons plait supreme paupiette delice hun khói lạnh cắt mỏng lọc da chia suất tẩm ướp bao bột phủ mặt gói và b c giấy kiểu papillotte K10. Giải thích cách tiến hà nh đú ng các phương pháp sơ chế sau đây moi ruột lọc thăn cắt khoanh khúc hình con chì hình sợi i hình thăn nhỏ i lát để cuộn miếng darne troncon goujons plait supreme paupiette delice hun khói lạnh cắt mỏng l c da chia suất tẩ ướp bao bột phủ mặt gói và b c giấy kiểu papillotte K11. Giải .

• Tiêu chuẩn - Qui chuẩn
• Tiêu chuẩn Chế biến món ăn
• Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam
• Đơn vị năng lực VTOS
• Đơn vị năng lực FPS
• Các món cá
• Sơ chế nguyên liệu cá
• Món ăn từ gạo
• Chế biến món ăn từ gạo
• Chế biến món ăn trong nhà bếp
• Chất lượng của món ăn
• Kỹ thuật chế biến món ăn Âu
• Nghiệp vụ nhà hàng
• Tiêu chuẩn kỹ thuật chế biến món ăn Âu
• Kỹ năng nghề du lịch Việt Nam
• Tiêu chuẩn VTOS
• Tiêu chuẩn nghiệp vụ quản ký khách sạn
• Chuẩn bị gia cầm
• Chế biến món ăn
• Vietnam Tourism Occupational Standards
• Chế biến các loại nước dùng
• Chế biến món xúp
• Chế biến món cá
• Kỹ thuật chế biến món ăn
• Tiêu chuẩn kỹ năng nghề
• Chế biến các loại món ăn
• Xây dựng thực đơn
• Chuẩn bị công việc đầu ca
• Chế biến nước dùng
• Chế biến món ăn nguội
• Chế biến sản phẩm từ sôcôla
• Cung cấp dịch vụ ăn uống
• Món ăn nguội
• Món nguội cao cấp
• Món ăn từ thịt
• Chế biến món thịt
• Giám sát doanh thu
• Chi phí chế biến món ăn
• Món không chế biến qua nhiệt
• Bảo quản rau củ quả
• Chế biến món mỳ
• Bảo quản món mỳ
• Chế biến món trứng
• Bảo quản món trứng
• Món ngũ cốc
• Chế biến món ngũ cốc
• Món mỳ tươi
• Chế biến món mỳ tươi
• Bảo quản món rau củ quả
• Chế biến món rau củ quả
• Món tráng miệng nóng
• Chế biến món tráng miệng nóng
• Món ăn có lợi cho sức khỏe
• Kỹ thuật nấu nướng
• Hoàn thiện món cá
• Món ăn từ nội tạng
• Món nội tạng
• Bảo quản xúp
• Món ăn từ hoa quả
• Món xa lát
• Kỹ năng nghề du lịch
• Du lịch Việt Nam
• Nghiệp vụ du lịch
• Lựa chọn gia cầm
• Chuẩn bị các món gia cầm