TAILIEUCHUNG - Báo cáo: Quy trình và thiết bị sản xuất kem

Báo cáo: Quy trình và thiết bị sản xuất kem trình bày tổng quát về kem, quy trình sản xuất kem, nguyên liệu sản xuất kem, thiết bị sản xuất kem, sản phẩm. Đây là tài liệu tham khảo dành cho sinh viên ngành Công nghệ thực phẩm. | Quy trình và thiết bị sản xuất kem GVHD Thầy Lê Văn Việt Man MỤC LỤC LTỔNG QUÁT VỀ Giới thiệu chung------------------------------------2 Nguyên liệu-----------------------------------------2 II. QUY TRÌNH SẢN Giải thích quy trình công nghệ----------------------6 1. Chuẩn bị nguyên liệu--------------------------------6 2. Phối trộn-------------------------------------------6 3. Đồng hoá--------------------------------------------7 4. Thanh trùng-----------------------------------------9 5. Ú chín----------------------------------------------9 6. Lạnh đông sơ bộ------------------------------------10 III. GIỚI THIỆU THIẾT 1 Thiết bị lạnh đông----------------------------------8 2 Thiết bị tạo hình làm cứng------------------------16 3 Thiết bị tạo vỏ áo chocolate-----------------------28 IV. SẢNPHẨM LIỆU THAM Lớp HC04TP Trang 1 Quy trình và thiết bị sản xuất kem GVHD Thầy Lê Văn Việt Man I. TỔNG QUAN VỀ KEM GIỚI THIỆU CHUNG Ngày nay kem là một sản phẩm được tiêu thụ rộng rãi ở mọi quốc gia và thu hút người tiêu dùng ở mọi lứa tuổi khác nhau nhưng ít người biết rằng kem có một lịch sử khá lâu đời. Kem ăn xuất hiện ở thế kỷ thứ 4 trước công nguyên ở các quốc gia như La Mã Trung Hoa phục vụ cho vua chúa bằng cách lấy đá lạnh trên các đỉnh núi cao về trộn với các loại trái cây hoặc sữa tạo thành món kem . Theo truyền thuyết thì Marco Polo đã mang bí quyết chế biến kem từ Trung Quốc về Mỹ sau này người Mỹ đã biến việc sản xuất kem thành một nền công nghệ chế biến phát triển mạnh mẽ. Năm 1946 bà Nancy Johnson người New York đã phát minh ra một loại tủ lạnh chuyên dùng để chứa kem máy làm kem ngày nay được mang tên Johnson Patent Ice-Cream Freezer . Năm 1962 công nghệ làm kem thương mại lần dầu tiên được cấp bằng sáng chế. Cùng với thời gian ngành sản xuất kem phát triển mạnh mẽ cho ra đời nhiều dòng sản phẩm kem hộp kem ly kem chocolate kem trái cây kem vani kem cometo. kem trở thành món ăn tráng miệng ưa thích của cả trẻ em lẫn người lớn.

• Công nghệ - Môi trường
• Quy trình sản xuất kem
• Báo cáo công nghệ thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm
• Nguyên liệu sản xuất kem
• Thiết bị sản xuất kem
• Công nghệ sản xuất kem
• Phụ gia trong kem
• Sản xuất kem
• Nguyên liệu kem
• Tiểu luận thực phẩm
• Quy trình sản xuất bánh cracker nhân kem
• Sản phẩm bánh cracker
• Phân tích cảm quan thực phẩm
• Công nghệ làm bánh kẹo
• Điều kiện bảo quản bánh
• Kế hoạch HACCP
• Quy trình sản xuất
• Bánh bông lan cuốn kem
• Xây dựng GMP
• Xây dựng SSOP
• Xây dựng kế hoạch HACCP
• cách trình bày báo cáo
• mẫu báo cáo
• quy trình sản xuất kem ly
• các chất phụ gia
• nguyên liệu sản xuất
• Luận văn báo cáo
• phát triển sản phẩm
• kem sữa chua Yar
• marketing
• chiến lược sản phẩm
• Công nghệ chế biến thực phẩm
• Chế biến thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm
• Bột dinh dưỡng trẻ em
• Bổ sung protein
• Canxi từ kẽm
• Thịt xương con cóc
• Bao bì trong công nghệ sản xuất kem
• Tiểu luận Công nghệ thực phẩm
• Bao bì cho kem
• Phân loại bao bì cho kem
• Bao bì giấy tráng nhôm
• Bao bì nhựa cho kem
• Công nghệ sản xuất sản phẩm sữa
• Sản phẩm sữa
• Thức uống pha chế
• Công nghệ sản xuất sữa
• Công nghệ sản xuất thức uống pha chế
• Công nghệ sản xuất bơ
• Công nghệ các sản phẩm từ sữa
• Sản phẩm từ sữa
• Công nghệ chế biến sữa
• Công nghệ sản xuất sữa uống
• Công nghệ sản xuất sữa hộp
• Công nghệ sản xuất pho mát
• Công nghệ sản xuất NH3
• Chất thải kèm theo việc sản xuất NH3
• Đề tài Sản xuất NH3
• Tính chất NH3
• Quá trình sản xuất NH3
• Phương pháp sản xuất NH3
• Tiểu luận Công nghệ chế biến sữa
• Sản xuất sữa tiệt trùng không đường
• Công nghệ sản xuất sữa bột gầy
• Công nghệ sản xuất kem hộp
• Giáo trình Công nghệ các sản phẩm sữa
• Công nghệ sữa tươi uống
• Công nghệ các sản phẩm lên men
• Công nghệ lạnh ứng dụng
• Sản xuất nước đá
• Sản xuất đá khô
• Sản xuất nước giải khát
• Chế biến sữa
• Công nghệ nhiệt đới
• Sản xuất kem màu ngụy trang
• Bộ đội đặc công bộ
• Lực lượng đặc biệt tinh nhuệ
• Công nghệ tách chiết
• Sản xuất thử nước cốt dừa
• Chế biến trái dừa
• Kem đóng hộp từ trái dừa
• Đồ án tốt nghiệp công nghệ thực phẩm
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án tốt nghiệp đại học
• Công nghệ sinh học
• Quá trình trích ly tinh dầu
• Hoạt tính kháng khuẩn
• Sản xuất kem trị mụn
• Tinh dầu bưởi
• luận văn tốt nghiệp
• báo cáo thực tập
• kinh tế thị trường
• công nghệ làm kem
• quản trị kinh doanh
• công nghện sản xuất bột oxit
• kỹ thuật sản xuất bột
• luận văn
• luận văn công nghệ
• báo cáo khoa học
• phương pháp sản xuất bột
• Kẽm cacbonat bazơ
• Công nghệ sản xuất kẽm cacbonat bazơ
• Hóa phẩm dầu khí
• Nồng độ amoni bicacbonat
• Giản đồ X Ray
• Ngành Công nghệ đúc chất thải kèm theo
• Chất thải ngành Công nghệ đúc
• Công nghệ sản xuất nấu đúc
• Vấn đề môi trường ngành nấu đúc
• Nhiên liệu đúc kim loại
• Tiểu luận Cơ khí
• Kỹ thuật
• Công nghệ
• Hóa học
• Dầu khí
• Hydro
• Kẽm
• Sản xuất
• Đề kiểm tra 1 tiết Công nghệ 10
• Kiểm tra 45 phút môn Công nghệ lớp 10
• Đề kiểm tra giữa kì Công nghệ 10
• Đề kiểm tra 1 tiết HK1 Công nghệ 10
• Ôn tập kiểm tra Công nghệ lớp 10
• Khảo nghiệm giống cây trồng
• Sản xuất giống cây trồng
• Công văn nhà nước
• Công văn số 8878/QLD MP
• Thu hồi mỹ phẩm
• Mỹ phẩm vi phạm chất lượng
• Cửa hàng Nguyễn Hữu Phi
• Quản lý mỹ phẩm
• Kem mụn gia truyền Nghệ tươi trà xanh
• Công ty TNHH sản xuất thương mại Kella
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Hóa phân tích
• Phương pháp phổ hấp thụ nguyên tử
• Hàm lượng Kẽm Mangan trong chè xanh
• Công nghệ sản xuất chè