TAILIEUCHUNG - CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHÈ Ô LONG
Cây chè tại Việt Nam đến giữa thể kỷ 20 được trồng khắp miền quê ngoài Bắc và Trung, diện tích lớn nhất ở hai tỉnh Phú Thọ và Quảng Nam. Loại này thân mọc cao, lá lớn và dầy, có thể hái về vò nát để nấu uống tươi gọi là chè xanh. Loại thứ hai là chè đồn điền du nhập từ phương Tây, cây thấp, lá nhỏ, thường phải ủ rồi mới nấu nước. Hạng nhất là chè búp, có khi gọi văn vẻ là "chè bạch mao" hay "chè bạch tuyết" nếu búp có lông tơ. | CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHÈ Ô LONG 1. TỔNG QUAN VỀ CHÈ Ô LONG 2. TÌNH HÌNH SẢN XUẤT CHÈ Ô LONG 3. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 4. CÔNG DỤNG CỦA CHÈ Ô LONG Svth: Hoàng Thanh Phú Lớp 05SH 1. TỔNG QUAN VỀ CHÈ Ô LONG . GIỚI THIỆU VỀ CÂY CHÈ Hình . Cây chè [4] Hình . Búp chè [6] Hình . Hoa chè [5] Hình . Mặt cắt thân cây chè [7] Hình . Các cơ quan trên cây chè [8] . NGUỒN GỐC Ngành: Ngọc lan hạt kín Agiospername. Lớp : Camelliacea. Họ: Thea. Chủng: Thea Wethamica. Các giống: Thea jiunnanica, Thea Assmica và Thea Ainensis [1]. Giống chè sản xuất chè Ô Long: giống chè Đài Loan như Kim Tuyên, Ngọc Thúy, Thanh Tâm, Tứ Quý Xuân có hương thơm đặc biệt [2] PHẦN HÓA HỌC CỦA CÂY CHÈ VỊ TRÍ TH. PHẦN TÔM (BÚP) LÁ THỨ 1 LÁ THỨ 2 LÁ THỨ 3 CHÈ TƯƠI CHÈ THÀNH PHẨM NƯỚC 76,5 75,6 75,6 74,2 75,5 10-13 TAMIN - - - - 19-23 - KAFEIN - 3,39 4,2 3,4 - - DẦU THƠM - - - - - 0,02 TINH BỘT 0,11 0,19 0,3 - - PECTIN 3,08 3,08 2,63 2,21 - - TRO - - - - - 4-5 VITAMINC(g/kg chất khô) 7,03 9,9 10,44
đang nạp các trang xem trước
