TAILIEUCHUNG - Khảo sát quy trình công nghệ chế biến khô cá lóc tẩm gia vị ăn liền

Bài viết "Khảo sát công trình công nghệ chế biến khô cá lóc tẩm gia vị ăn liền" được tiến hành và sản xuất đa dạng hóa sản phẩm từ cá lóc và đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng. | TẠP CHÍ ĐẠI HỌC cửu LONG Số 05 năm 2017 KHẢO SÁT QUY TRÌNH CỒNG NGHỆ CHẾ BIẾN KHÔ CÁ LÓC TẨM GIA VỊ ĂN LIỀN Nguyễn Tấn Đạt Đặng Xuân Đào TÓM TẮT Cá lóc là một đặc sản truyền thong mà thiên nhiên đã ưu ải cho vùng sông nước miền tây nói riêng và Việt Nam nói chung. Đẻ tài nghiên cứu quy trình công nghệ chế biến khô cả lóc tẩm gia vị ăn liền được tiến hành và sản xuất nhằm đa dạng hóa các sản phẩm từ cả lóc và đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng. Đe tài được nghiên cứu và tập trung vào các vấn đề sau Khảo sát nồng độ muổi đường bổ sung vào cá nguyên liệu với 3 nồng độ muối 1 5 2 5 và 3 5 ứng với moi nồng độ muối có 4 nồng độ đường 0 1 2 và 3 . Ket quả cho thấy ở nồng độ muối đường 2 5 2 cho kết quả cảm quan tốt nhất. Khảo sát nhiệt độ sẩy để bản thành phẩm có chất lượng tốt. Thi nghiệm được tiến hành ở nhiệt độ 70 C 75 c và 8 TC. Kết quả cho thấy nhiệt độ 75 c cho ra sản phẩm có giá trị cảm quan cao nhất. Khảo sát nồng độ đường bổ sung vào khô sau khi chiên để sản phẩm có độ mặn ngọt hài hòa. Thí nghiệm được tiến hành ở 3 nồng độ đường 20 25 và 30 . Kết quả cho thấy ở nồng độ đường 25 cho ra sản phẩm cỏ giả trị cảm quan cao nhất. Từ khóa cả lóc chế biến khô khô cá lóc tẩm gia vị. ABSTRACT Snake head fish is a traditional speciality -which nature favours for Vietnam in general and Mekong delta in particular. The topic The research processing technology dried snake head fish mixes instant spice is progressed and produced to diversify snake head products and meet consumers needs. The topic is researched and concentrated in many important ways including The survey studies the concentration of salt adding to snake headfish with 3 concentration including and sugar with 4 concentration including 0 1 2 3 . As a result the salt and sugar concentrations with and 2 have the suitable value. The survey researches about the temperature to dried fish in the most quality. The research is progressed with three ratios of temperature 70 C 75 c and 80 C. Consequently the

• Ngư nghiệp
• Quy trình công nghệ chế biến khô cá lóc
• Quy trình công nghệ chế biến
• Quy trình công nghệ chế biến thực phẩm
• Công nghệ chế biến thực phẩm
• luận văn
• chế bến thực phẩm
• khô cá lóc ăn liền
• quy trình chế biến khô cá lóc
• cá lóc
• công nghệ thực phẩm
• Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản
• Chế biến thực phẩm thủy sản
• Chế biến nước mắm
• Chế biến ướp muối
• Chế biến khô
• Bài giảng Công nghệ chế biến thực phẩm
• Quy trình công nghệ thực phẩm
• Công nghệ chế biến dầu ăn
• Công nghệ chế biến thủy sản
• Công nghệ chế biến đường
• Công nghệ chế biến sản phẩm đóng hộp
• Giáo trình Công nghệ chế biến sản phẩm đóng hộp
• Chế biến sản phẩm đóng hộp
• Thanh trùng đồ hộp thực phẩm
• Đóng gói đồ hộp thực phẩm
• chế biến dầu mở thực phẩm
• công nghệ chế biến dầu mở thực phẩm
• kỹ thuật chế biến dầu mở thực phẩm
• phương pháp chế biến dầu mở thực phẩm
• giáo trình chế biến dầu mở thực phẩm
• Công nghệ chế biến sản phẩm lên men
• Chế biến sản phẩm lên men
• Chế biến thực phẩm
• Thực phẩm lên men
• Thực phẩm lên men từ đậu tương
• Sản phẩm lên men đặc trưng
• Đồ uống có alcohol
• Thực phẩm lên men truyền thống
• lý thuyết chế biến thực phẩm
• giáo trình chế biến thực phẩm
• đề cương chế biến thực phẩm
• giá trị của thực phẩm
• Hóa sinh thực phẩm
• Quá trình sản xuất thực phẩm
• Thực phẩm công nghiệp
• Công thức chế biến thực phẩm
• Đề thi Hóa Sinh
• Hóa thực phẩm
• Phụ gia thực phẩm
• Giáo trình Phụ gia dùng trong chế biến thực phẩm
• Phụ gia dùng trong chế biến thực phẩm
• Phụ gia chống vi sinh vật
• Công nghiệp chế biến rau quả
• Ebook Công nghệ chế biến thực phẩm
• Khái quát về thực phẩm
• Chỉ tiêu chất lượng của thực phẩm
• Chế biến sơ bộ nguyên liệu bằng nhiệt
• chuyên đề
• máy chế biến thực phẩm
• quy trình máy chế biến thực phẩm
• Giải bài tập Công nghệ 10
• Giải bài tập SGK Công nghệ 10
• Giải bài tập trang 137 SGK Công nghệ 10
• Bài tập SGK Công nghệ 10
• Quy trình chế biến thực phẩm
• Chế biến lương thực
• Phương pháp chế biến thực phẩm