Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Tài liệu HOT
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
0
Trang chủ
Khoa Học Tự Nhiên
Hoá học
Bài giảng Công nghệ lên men - Bài: Vins doux naturels
TAILIEUCHUNG - Bài giảng Công nghệ lên men - Bài: Vins doux naturels
Bài giảng cung cấp cho người học các kiến thức: Vins doux naturels, quy trình công nghệ, thành phần hóa học, nấm men vang, nguyên liệu phụ,. Hi vọng đây sẽ là một tài liệu hữu ích dành cho các bạn sinh viên đang theo học môn dùng làm tài liệu học tập và nghiên cứu. chi tiết nội dung tài liệu. | ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM VINS DOUX NATURELS GVHD: . Lê Văn Việt Mẫn SVTH: Tô Đình Quân 60902148 Nguyễn Trọng Hiếu 60900818 Trần Quốc Tuấn 60903133 Nguyễn Văn Minh 60901576 NỘI DUNG VINS DOUX NATURELS NGUYÊN LIỆU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN PHẨM 1. Giống nho Muscat of Alexandria Muscat de Frontignant Nho Nho 2. Thành phần hóa học Cuống nho Chứa khoảng 78-80% nước. Tannin (3%) ảnh hưởng không tốt đến mùi vị của rượu. Chất khoáng (2-3%). Hạt nho: chứa tannin và dầu nho. Vỏ nho: chứa các hợp chất tannin, chất màu và hương. Nho 2. Thành phần hóa học Thịt nho Đường: glucose và fructose với tổng hàm lượng 150 – 250g/l. Các hợp chất pectin: hợp chất pectin acid và hợp chất pectin trung tính. Acid hữu cơ: Acid tartaric Acid malic 5 Content Layouts Nho 2. Thành phần hóa học Các hợp chất chứa nitơ: nitơ vô cơ và nitơ hữu cơ. Enzyme Enzyme nhóm oxy hóa khử Polyphenyloxydase Laccase Lypoxygenase Enzyme thủy phân Pectinase Protease Nho 2. Thành phần hóa học Các hợp chất phenolic: chủ yếu trong vỏ và hạt nho Vitamin: vitamin C, Vitamin B1, Vitamin PP và các Vitamin khác Các hợp chất sulfur với nhóm thiol Các chất khoáng: K, Na, Ca, Mg, Các hợp chất hương Nấm men vang Saccharomyces cerevisiae Saccharomyces oviformis Yêu cầu đối với nấm men rượu vang Có lực lên men cao đối với nước quả Sử dụng đường cho lên men gần hoàn toàn Kết lắng tốt Làm trong dịch rượu nhan. Chịu được độ cồn cao và độ acid của môi trường, cũng như các chất sát trùng Tạo cho rượu hương vị thơm ngon thanh khiết Brandy Là rượu vang chưng cất từ rượu nho Brandy được bổ sung vào rượu vang với độ cồn 960v/v, hàm lượng methanol không lớn hơn 2mg/l cồn 1000. SO2 Sử dụng phương pháp bổ sung SO2 dưới dạng dung dịch K2S2O5 Chỉ tiêu chất lượng kali metabisulfite Chỉ tiêu Đơn vị Giá trị Độ tinh khiết g/100g > 97,2 SO2 g/100g >56 K2S2O3 g/100g <0,1 Na g/100g <2 Cl g/100g <0,05 pH 3,8 – 4,8 Nước STT Tên chỉ tiêu Giới hạn tối đa Đơn vị tính 1 Màu sắc 15 TCU 2 Mùi vị
Hải Châu
89
42
pptx
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Không thể tạo bản xem trước, hãy bấm tải xuống
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Bài giảng Hướng dẫn học tập: Thí nghiệm công nghệ lên men - Nguyễn Thị Cẩm Vi
16
96
1
Bài giảng Công nghệ lên men: Học phần 1 - Nguyễn Minh Hiền
244
140
3
Bài giảng Công nghệ lên men - Bài: Công nghệ lên men malt vinegar
37
103
4
Bài giảng Công nghệ lên men: Học phần 2 - Nguyễn Minh Hiền
195
106
3
Bài giảng Công nghệ lên men - ĐH Y Dược
24
134
5
Bài giảng Công nghệ lên men Fermentation Technology
1
110
3
Bài giảng Công nghệ lên men - Bài: Sản xuất enzyme glucoamylase bằng phương pháp lên men bề sâu
24
102
3
Bài giảng Công nghệ lên men - Bài: Rượu vang sủi bọt sản xuất theo phương pháp lên men liên tục
24
100
1
Bài giảng Công nghệ lên men - Bài: Công nghệ lên men Rosé wine
26
91
1
Bài giảng Công nghệ lên men: Chương 2 - ThS. Bùi Hồng Quân
23
85
3
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461992
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
23362
68
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
11036
533
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10251
453
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9594
106
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8473
1141
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8314
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7904
2240
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6900
257
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
6353
1538
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Hoá học
Bài giảng Công nghệ lên men
Công nghệ lên men
Vins doux naturels
Quy trình công nghệ
Thành phần hóa học
Nấm men vang
Nguyên liệu phụ
Hướng dẫn học tập
Thí nghiệm công nghệ lên men
Sản phẩm lên men công nghiệp
Sản phẩm lên men
Lên men công nghiệp
Các sản phẩm lên men lactic
Các sản phẩm lên men acetic
Các sản phẩm thủy phân protein
Lên men ngũ cốc
Công nghệ lên men malt vinegar
Vi sinh trong sản phẩm giấm
Kỹ thuật lên men
Công nghệ lên men ứng dụng
Công nghệ enzyme
Công nghệ sản xuất acid amin
Môi trường lên men
Biện pháp kiểm soát bọt
Hệ thống lên men
Phương thức lên men
Lên men bề mặt
Fermentation Technology
Quy trình lên men
Phân loại lên men
Lên men theo mè
Lên men liên tục
Sản xuất enzyme glucoamylase
Phương pháp lên men bề sâu
Môi trường nhân giống
Rượu vang sủi bọt
Phương pháp lên men liên tục
Nguyên liệu phụ và phụ gia
Chế phẩm nấm men
Chất hỗ trợ kỹ thuật
Chế phẩm nấm men
Vi sinh vật
Vi sinh vật trong công nghệ lên men
Sinh lý vi sinh vật
Quá trình lên men hai pha
Sản xuất glucoamylase
Phương pháp lên men bề mặt
Quá trình nhân giống
Kỹ thuật vô trùng
Phương pháp lên men
Lên men vô trùng
Phương pháp nuôi cấy liên tục
Thành phần hoá học của Nho
Ly tâm tách cặn nấm men
Sản phẩm nem chua công nghiệp
Sản phẩm nem chua
Công nghệ lên men truyền thống
Thực phẩm lên men
Vi sinh vật ứng dụng
Sản phẩm lên men lactic
Sản phẩm lên men acetic
Rượu gò đen
Chỉ tiêu hóa học
Môi trường nuôi cấy vi sinh vật
Nguồn nguyên liệu cung cấp carbon
Nguồn nitơ kỹ thuật
Bài giảng Công nghệ sau thu hoạch
Công nghệ sau thu hoạch
Chuyên đề lên men thực phẩm
Lên men thực phẩm
Vi sinh vật lên men
Công nghệ sinh học thực phẩm
Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm
Quá trình lên men yếm khí
Lên men etylic
Lên men từ nấm men
Sản xuất rượu
Đánh giá chất lượng
Nguyên liệu sản xuất
Quy trình công nghệ sản xuất
Sản phẩm xanthan gum
Giới thiệu chung về xanthan gum
Bài giảng Công nghệ thực phẩm
Công nghệ thực phẩm
Lên men sữa chua
Công nghệ sản xuất sữa lên men yaourt
Vi sinh vật trong sản xuất yaourt
Vi khuẩn lên men nem chua
Quá trình lên men
Chất kháng khuẩn Bacteriocin
Vi sinh vật tạp nhiễm
Phương pháp phát hiện nhiễm khuẩn
Phương pháp phát hiện virus
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Trading Strategies Profit Making Techniques For Stock_3
23
209
1
03-06-2024
Lãi suất cơ bản, công cụ quan trọng của chính sách tiền tệ
5
126
0
03-06-2024
Truyện kiếm hiệp - Duy ngã độc tôn phần 5/7
1
108
0
03-06-2024
Báo cáo khoa học: " Biogeography of Matsucoccus josephi Bodenheimer et Harpaz in Crete and mainland Greece"
6
93
0
03-06-2024
Báo cáo nghiên cứu khoa học " HÃY LÀM CHO HUẾ XANH HƠN VÀ ĐẸP HƠN "
6
135
0
03-06-2024
GYNECOLOGIC CANCERS IN PREGNANCY: GUIDELINES OF AN INTERNATIONAL CONSENSUS MEETING
12
108
0
03-06-2024
Anh văn TOEFL Vocabulary-008
8
105
0
03-06-2024
báo cáo hóa học:" Perceptions of rewards among volunteer caregivers of people living with AIDS working in faith-based organizations in South Africa: a qualitative study"
10
102
0
03-06-2024
Concluding interview 6
6
102
0
03-06-2024
Valve Selection Handbook - Fourth Edition
337
100
0
03-06-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7904
2240
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
6353
1538
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3897
1281
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5519
1149
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8473
1141
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3586
658
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3788
570
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
11036
533
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4230
527
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4239
483
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.