Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Cà tím có tên khoa học là Solanum melongena, loài cây này có nguồn gốc ở Ấn Độ. Nó đã được trồng ở các nước thuộc Đông Nam á từ thời tiền sử nhưng dường như đã trở thành quen thuộc với thế giới phương Tây khoảng 1500 sau Công nguyên. Tên Solanum melongena có nguồn gốc từ một thuật ngữ tiếng Ả Rập từ thế kỷ 16, có nhiều loại, thường nhất là màu tím, màu xanh hoặc trắng. Hình dạng quả giống như trứng ngỗng hoặc trứng gà nên được gọi với tên là “eggplant”. . | Cà tím Cà tím có tên khoa học là Solanum melongena loài cây này có nguồn gốc ở Ản Độ. Nó đã được trồng ở các nước thuộc Đông Nam á từ thời tiền sử nhưng dường như đã trở thành quen thuộc với thế giới phương Tây khoảng 1500 sau Công nguyên. Tên Solanum melongena có nguồn gốc từ một thuật ngữ tiếng Ả Rập từ thế kỷ 16 có nhiều loại thường nhất là màu tím màu xanh hoặc trắng. Hình dạng quả giống như trứng ngỗng hoặc trứng gà nên được gọi với tên là eggplant . Cây thuộc họ Cà Solanaceae trong nhóm này có Cà độc dược chứa nhiều ancaloit độc như solanin vì vậy đa phần người ta thường nghĩ rằng ăn cà tím độc và hay gây đau nhức mình mẩy. Các món ăn có cà tím thường là nướng rồi lột vỏ sốt mỡ hành chấm nước mắm tỏi ớt mắm kho hoặc um hay xào chung với các loại rau củ quả khác thành món chay rất ngon. Khi ăn sống thì vị hơi đắng nhưng khi nấu chín sẽ mất vị đắng và mùi vị thơm dễ chịu hơn. Khi chế biến nên ướp qua tí muối rồi rửa sạch và xắt lát sẽ làm quả mềm hơn và giảm bớt vị đắng tuy nhiên đôi khi cũng không cần thiết vì hiện nay người ta đã trồng được các giống cà không đắng. Thịt quả khi xào với dầu thường hấp thu dầu béo rất nhiều tuy nhiên chính nhờ quá trình ướp muối sẽ giúp hạn chế lượng dầu thấm vào thịt quả. Thịt quả mềm chứa nhiều hạt nhỏ dính vào thịt người ta thường ăn luôn vỏ quả và hạt. Nghiên cứu thành phần dinh dưỡng và hoạt chất trong cà tím người ta ghi nhận nó có chứa hợp chất trigonellin beta-amino-4-ethylglyoxalin và cholin vỏ quả màu tím có chứa nhiều sắc tố thuộc nhóm anthocyanidin người ta còn tách chiết được 1 ester là para-cumarin và delphinidol. Thịt quả còn chứa nhiều protid cellulose đường chất béo đặc biệt nhiều loại vitamin như A B1 B2 B3 B5 B6 B9 C PP nhiều khoáng tố vi lượng như Fe Zn Ca P K Mg Mn. Quả cũng có chứa alkaloit solanin như hầu hết các loại cà khác. Theo y học cổ truyền cà tím có vị ngọt tính lạnh không độc tác dụng điều hòa thân nhiệt bổ ngũ tạng hư tổn tán huyết ứ cầm máu tiêu sưng. Được dùng chữa đại tiểu tiện ra máu tiểu .
