Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Mặc dù có nhiều nghiên cứu về sử dụng màng chitosan trong bảo quản quả có múi nhưng chưa có một nghiên cứu cụ thể nào trên đối tượng chanh tươi ở Việt Nam. Vì vậy, việc tiến hành các thực nghiệm bảo quản trên chanh là hết sức cần thiết. Bài báo này trình bày kết quả nghiên cứu xác định ảnh hưởng của nồng độ chitosan áp dụng cho bảo quản chanh nhằm phục vụ thiết thực cho tiêu dùng trong nước. | Tạp chí Khoa học và Phát triển 2008 Tập VI Số 1 70-75 ĐẠI HỌC NÔNG NGHIỆP I ẢNH HƯỬNG CỦA NỐNG ĐỌ CHiTOSAN ĐẾN CHẤT LƯỢNG VÀ THỜi GiAN BẢO QUẢN CHANH Effect of chitosan concentrations on quality and storage of lemon fruit Citrus aurantifolia Swingle Nguyễn Thị Bích Thủy Nguyễn Thị Thu Nga Đỗ Thị Thu Thủy SUMMARY Lemon Citrus aurantifolia Swingle is a typical product of tropical and subtropical areas. All parts of the lemon tree can be used as medicament and the fruits is eatable. However post-harvesting rate of spoiling is very high. Chitosan - a derivative of chitin with preeminent characteristics that other synthetic polymers do not have disintegration ability compatibility banefulnessless cheapness easy use safe for domestic animals and humans has been applied for preserving many kinds of fresh fruits. Many researches using chitosan membrane in preserving citrus fruit were done elsewhere but such research in Viet Nam is lacking. The lemons were treated with 3 chitosan concentrations 1 1.5 and 2 packed by hole PE bags and stored at room temperature average 330C . The results of experiment showed that after 30 days of storage lemons treated with 1.5 chitosan concentration had the least weight loss and colour change compared with those treated with 1 and 2 chitosan concentrations. These lemons also maintained the fruit hardness and biochemical composition. Key words Lemon chitosan storage. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ Trong những năm gần đây nhóm quả có múi được thương mại hóa rộng rãi nhất trên thế giới Pascal 2003 . Ở Việt Nam chanh là loại cây ăn quả lâu đời được trồng ở khắp mọi miền. Các sản phẩm của chanh rất gần gũi và không thể thiếu trong đời sống người dân. Tuy đóng vai trò quan trọng như vậy nhưng do có hàm lượng nước cao vỏ mỏng nên tỷ lệ hư hỏng sau thu hoạch của quả chanh là rất lớn. Cho đến nay đã có nhiều biện pháp bảo quản chanh được nghiên cứu song ứng dụng thực tế thì vẫn còn hạn chế. Vì vậy đối với người sản xuất thì kỹ thuật bảo quản quả chanh tươi sau thu .
