Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Trà Matra là loại trà bổ dưỡng, từ xưa đến nay đã được sử dụng như một loại thuốc bổ. Một chén trà Matcha tương đương 137 chén trà xanh thông thường về khả năng chống lão hoá và tương đương 10 cốc trà thông thường về mức độ dinh dưỡng. | - 1 - BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG NGUYỄN THỊ PHƯƠNG TÂM NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG BỘT TRÀ XANH MATCHA TRONG SẢN XUẤT THỰC PHẨM CHỨC NĂNG Chuyên ngành CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM VÀ ĐỒ UỐNG Mã số 60 54 02 TÓM TẮT LUẬN VĂN THẠC SĨ KỸ THUẬT Đà Nằng - Năm 2011 - 2 - Công trình được hoàn thành tại ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG Người hướng dẫn khoa học TS. ĐẶNG MINH NHẬT Phản biện 1 PGS.TS. TRẦN THỊ XÔ Phản biện 2 PGS.TS. LÊ THỊ LIÊN THANH Luận văn được bảo vệ tại Hội đồng chấm Luận văn tốt nghiệp thạc sĩ kỹ thuật họp tại Đại học Đà Nang vào ngày 26 tháng 7 năm 2011 Có thể tìm hiểu luận văn tại - Trung tâm Thông tin - Học liệu Đại học Đà Nang - Trung tâm Học liệu Đại học Đà Nang. - 1 - MỞ ĐẦU 1. Lý do chọn đề tài. Các nhà khoa học trên thế giới đã dự báo rằng Thức ăn của con người trong thế kỷ XXI sẽ là các thực phẩm chức năng. Các hoạt chất mà thực phẩm chức năng mang lại cho con người chính là những vị thuốc quý giúp con người phòng và chữa bệnh kể cả những bệnh hiểm nghèo. Khoa học công nghệ chế biến thực phẩm ngày càng phát triển có khả năng nghiên cứu và sản xuất nhiều loại thực phẩm chức năng phục vụ đời sống cải thiện sức khoẻ nâng cao tuổi thọ cải thiện các bệnh mãn tính ngăn ngừa ung thư. Bằng cách bổ sung các thành phần có lợi hoặc lấy bớt ra các thành phần có lợi con người đã sản xuất ra nhiều loại thực phẩm chức năng theo những công thức nhất định phục vụ cho đời sống. Từ thời xưa trà nói chung và trà xanh nói riêng đã được biết đến như một loại dược liệu quý. Trà được sử dụng phổ biến trên toàn thế giới và được xem như là một loại thức uống mang tính toàn cầu. Tác dụng chữa bệnh và dinh dưỡng của trà đã được rất nhiều nhà khoa học nghiên cứu và xác định Cafein và một số hợp chất ankanoit khác có trong trà là những chất có khả năng kích thích hệ thần kinh trung ương kích thích vỏ đại não làm cho tinh thần minh mẫn tăng cường sự hoạt động của các cơ trong cơ thể nâng cao năng lực làm việc. Trong thành phần của trà polyphenol được coi là một chất chống lại oxi hóa antioxidants
