Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Luận văn:Nghiên cứu điều kiện chiết tách asiaticoside từ rau má (centella asiatica) và ứng dụng trong sản xuất trà chức năng từ rau má

với thành phần gồm nhiều hợp chất có hoạt tính sinh học cao, rau má là một nguyên liệu tốt để sản xuất trà chức năng. Tuy nhiên, cần bổ sung một lượng asiaticoside nhất định để trà rau má đạt được tính chất chức năng hữu hiệu hơn như chống suy nhược, chống stress, hỗ trợ điều trị bệnh Alzheimer, bệnh ung thư, bệnh khớp vv. Bài báo này trình bày quá trình nghiên cứu thử nghiệm và đánh giá chất lượng trà rau má khi bổ sung hoạt chất asiaticoside | 1 Bộ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠIHỌCĐÀNẴNG NGUYỄN THỊ VÂN ANH NGHIÊN CỨU ĐIỀU KIỆN CHIẾT TÁCH ASIATICOSIDE TỪ RAU MÁ CENTELLA ASIATICA VÀ ÚNG DỤNG TRONG SẢN XUẤT TRÀ CHỨC NĂNG TỪ RAU MÁ Chuyên ngành Công nghệ Thực phấm và Đồ uống Mã số 60.54.02 TÓM TẮT LUẬN VĂN THẠC sĩ KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM VÀ ĐÒ UÓNG Đà Nằng - Năm 2010 2 Công trình đã được hoàn thành tại ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG Người hướng dẫn khoa học TS. Trương Thị Minh Hạnh Phản biện 1 PGS. TS. Lê Thị Liên Thanh Phản biện 2 TS. Đặng Minh Nhật Luận văn sẽ được bảo vệ tại Hội đồng chấm Luận văn tốt nghiệp Thạc sĩ Công nghệ Thực phẩm và Đồ uống họp tại Đại học Đà Nằng vào ngày 31 tháng 8 năm 2010. Có thể tìm hiểu luận văn tại - Trung tâm Thông tin - Học liệu Đại học Đà Nang - Trung tâm Thông tin Tư liệu Đại học Đà Nang. 3 MỞ ĐẦU 1. Tính cấp thiết của đề tài Rau má Centella Asiaticcì là loài thân thảo mọc phố biến ở các quốc gia vùng nhiệt đới Ân Độ Madagascar Indonesia Việt Nam. Nguời dân ở các vùng này sử dụng làm thục phẩm nhu một loại rau. Ngoài ra do nó có nhiều đặc tính quí nên rau má đuợc sử dụng làm thuốc trong y học cổ truyền của các nuớc Ân Độ Đông Nam Á và Trung Quốc. Rau má có tính hàn nên thuờng đuợc dùng trong nhiều bài thuốc chữa bệnh phong cùi cảm cúm sốt nhức đầu tắc sữa. Y học hiện đại ở các nuớc phuong Tây cũng chứng minh rau má có khả năng chữa lành vết thuơng giúp cải thiện trí nhớ hỗ trợ vi tuần hoàn chống lại một số bệnh ung thu. Tuy nhiên ở nuớc ta rau má vẫn chua đuợc các nhà nghiên cứu chú ý. Ngoài ra rau má cũng đuợc sử dụng trong ngành duợc phẩm và mỹ phẩm. Nguời ta đã dùng rau má để sản xuất loại kem bôi da thuốc thú y . Sở dĩ vậy là do trong rau má có các hợp chất có hoạt tính sinh học cao nhu asiaticoside madecasside và acid asiatic acid madecassic đậc biệt là asiaticoside và chất chống oxi hóa phenolic saponin. Do vậy việc tách chiết họp chất này từ rau má để có thể bổ sung vào thục phẩm tạo ra sản phẩm mới vừa đảm bảo giá trị dinh duõng vừa có tác dụng ngăn ngừa bệnh tật mang lại sức khỏe