Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Sau đây là Đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: Quản trị nhà hàng - Môn thi: Thực hành nghiệp vụ nhà hàng - Mã đề thi: ĐA QTNH-TH23. Đề thi được biên soạn theo chuẩn đề thi của Tổng cục dạy nghề, hữu ích cho sinh viên nghề Quản trị nhà hàng. . | CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự do - Hạnh phúc ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHÓA 5 2012 - 2015 NgHỀ quản trị nhà hàng MÔN THI THỰC HÀNH NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG Mã đề thi ĐA QTNH - TH 23 Thời gian thực hiện 60 phút Nội dung đề thi Phần 1 Bắt buộc 70 điểm - Thời gian 42 Câu Điểm 1 15 Đặt bàn theo kiểu Âu À la Carte cho 4 khách 15 điểm 2 3 Thực hiện quy trình tiếp nhận yêu cầu cho 4 khách 5 điểm 3 7 Thực hiện quy trình phục vụ ăn sáng món thịt nguội bánh mì 10 điểm và nước dưa hấu 4 5 Gấp 5 kiểu khăn ăn khác nhau 10 điểm 5 7 Thực hiện quy trình thu dọn thức ăn và thức uống 10 điểm 6 5 Thực hiện pha chế và phục vụ 01 ly Tom Collin 20 điểm Phần II. Tự chọn 30 điểm - Thời gian 18 nội dung này do các trường tự ra đề phù hợp với chương trình đào tạo của từng trường Mô tả kỹ thuật 1 Một thí sinh dự thi tốt ngiệp Nghề Quản trị nhà hàng được đào tạo thực hiện công tác chuẩn bị nhà hàng bao gồm các công việc chuẩn bị và đặt bàn ăn kỹ năng phục vụ món ăn đồ uống phù hợp với nguyên tắc vệ sinh an toàn có kỹ năng giao tiếp và xử lý tình huống áp dụng trong hệ thống nhà hàng thương mại. Vì vậy thí sinh cần phải V Thể hiện vẻ bên ngoài sạch sẽ tươm tất đảm bảo vệ sinh và trang phục phù hợp. V Thực hiện công tác chuẩn bị nhà hàng để sẵn sàng phục vụ theo yêu cầu của các loại hình bữa ăn. V Pha chế các loại cocktail bắt buộc và tự chọn đảm bảo yêu cầu kỹ thuật mỹ thuật và có sự sáng tạo. V Phục vụ bữa ăn theo đúng qui trình kỹ thuật đảm bảo vệ sinh và với phong cách chuyên nghiệp. V Thực hiện các thao tác phục vụ món theo kiểu bưng và đặt đĩa gắp thức ăn kết hợp bưng và đặt đĩa phục vụ khách half - plate service V Mở và phục vụ chai rượu đúng cách. V Thực hiện công tác thu dọn bàn ăn nhà hàng sau khi khách ăn xong mỗi món và kết thúc bữa ăn. V Thể hiện việc giao tiếp với khách lịch sự tôn trọng và hiệu quả nhất. V Thể hiện tính chuyên nghiệp trong phục vụ. V Ngoài ra thí sinh phải có kiến thức về món ăn đồ uống nguyên tắc phối hợp giữa món ăn và đồ uống. Thiết bị dụng .
