Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
I. Thành phần cấu tạo Lipid là hợp chất hữu cơ chứa hai thành phần chính là alcol và acid béo, được nối với nhau bằng liên kết ester (alcol-acid béo) hoặc bằng liên kết amid (aminoalcol-acid béo). 1. Axit béo Định nghĩa Acid béo là những acid hữu cơ monocarboxyl có công thức chung là R-COOH, có số carbon từ 4 đến 36 | BÀI GIẢNG LIPID I. Thành phần cấu tạo Lipid là hợp chất hữu cơ chứa hai thành phần chính là alcol và acid béo, được nối với nhau bằng liên kết ester (alcol-acid béo) hoặc bằng liên kết amid (aminoalcol-acid béo). liên kết ester 1. Axit béo Acid béo là những acid hữu cơ monocarboxyl có công thức chung là R-COOH, có số carbon từ 4 đến 36 Cách gọi tên: Tên thông thường Tên quốc tế Ví dụ: C15H31COOH Định nghĩa Cách đánh số carbon 2. Ancol Alcol của lipid được chia thành nhiều nhóm khác nhau: glycerol, các alcol bậc cao, aminoalcol và sterol. Glycerol là một alcol đa chức có trong thành phần cấu tạo của glycerid và phosphatid Ancol Các alcol cao phân tử thường tham gia vào thành phần của các chất sáp(serid). Ancol Aminoalcol tham gia vào thành phần cấu tạo của cerebrosid và một số phosphatid. Aminoalcol thường gặp là : Sphingosin (thành phần cấu tạo của sphingolipid): CH3-(CH2)12-CH=CH-CH(OH)-CH(NH2)-CH2-OH II. Phân loại Lipid thuần Lipid tạp 1. Lipid thuần Triacylglycerol còn được gọi là | BÀI GIẢNG LIPID I. Thành phần cấu tạo Lipid là hợp chất hữu cơ chứa hai thành phần chính là alcol và acid béo, được nối với nhau bằng liên kết ester (alcol-acid béo) hoặc bằng liên kết amid (aminoalcol-acid béo). liên kết ester 1. Axit béo Acid béo là những acid hữu cơ monocarboxyl có công thức chung là R-COOH, có số carbon từ 4 đến 36 Cách gọi tên: Tên thông thường Tên quốc tế Ví dụ: C15H31COOH Định nghĩa Cách đánh số carbon 2. Ancol Alcol của lipid được chia thành nhiều nhóm khác nhau: glycerol, các alcol bậc cao, aminoalcol và sterol. Glycerol là một alcol đa chức có trong thành phần cấu tạo của glycerid và phosphatid Ancol Các alcol cao phân tử thường tham gia vào thành phần của các chất sáp(serid). Ancol Aminoalcol tham gia vào thành phần cấu tạo của cerebrosid và một số phosphatid. Aminoalcol thường gặp là : Sphingosin (thành phần cấu tạo của sphingolipid): CH3-(CH2)12-CH=CH-CH(OH)-CH(NH2)-CH2-OH II. Phân loại Lipid thuần Lipid tạp 1. Lipid thuần Triacylglycerol còn được gọi là triglycerid, mỡ hoặc mỡ trung tính. Cấu tạo: do ba phân tử acid béo kết hợp với glycerol bằng các liên kết ester. Triacylglycerol đơn giản: Các acid béo cùng loại ở tất cả ba vị trí Triacylglycerol hỗn hợp: Các acid béo khác loại ở ba vị trí Tính chất : không phân cực, kị nước và không tan trong nước, có nhiều trong tế bào mỡ của động vật. Lipid thuần Sterol và các hợp chất steroid Cholesterol là một sterol tiêu biểu của mô bào động vật. Cấu tạo của cholesterol là có một đầu phân cực (nhóm hydroxyl ở C-3) và phần hydrocarbon còn lại không phân cực. Phần không phân cực bao gồm nhân steroid và chuỗi hydrocarbon ở vị trí C-17. Sterol khi ester hóa với acid béo tạo thành sterid. 2. Lipid tạp Glycerophospholipid(phosphoglyceride) là lipid màng. Cấu trúc:gồm có 2 acid béo liên kết với glycerol bằng cầu nối ester với carbon số 1 và số 2 của glycerol và một nhóm phân cực hoặc tích điện được gắn vào glycerol bằng liên kết phosphodiester với nguyên tử carbon số 3. Từ hợp chất này sẽ có nhiều dẫn
