Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Chéo làm từ loại quả của cây Mắc Khén, loại cây dại thuộc họ hồi, có tinh dầu và hương thơm, trở thành huyền thoại và làm nên loại gia vị đậm đà không thể thiếu trong bữa ăn đồng bào miền Tây Bắc. | J 1 r I Ầ J 1 m w Bột chéo - gia vị huyên thoại Tây Băc Chéo làm từ loại quả của cây Mắc Khén loại cây dại thuộc họ hồi có tinh dầu và hương thơm trở thành huyên thoại và làm nên loại gia vị đậm đà không thể thiếu trong bữa ăn đồng bào miên Tây Bắc. Mắc khén - loại gia vị dường như chỉ người Thái đen hay chế biến cho những bữa ăn của mình tới nay cũng không rõ dịch ra là gì. Theo tiếng Thái đen hay chế biến cho những bữa ăn của mình tới nay cũng không rõ chính xác dịch ra là gì. Theo tiếng Thái mắc có nghĩa là quả. Nhưng còn khén thì không hề có chữ gì đồng nghĩa ngay cả trong ngôn ngữ bản địa. Bởi vậy mắc khén sẽ mãi mãi là một tên riêng tự nhiên tồn tại như chính bản thân núi rừng hoang dã bí hiểm mà cũng quá đỗi quen thuộc với con người. Bản thân mắc khén là một loại cây dại thuộc họ hồi có tinh dầu khi đơm trái sẽ kết thành những chùm quả nhỏ li ti tỏa hương thơm dịu. Người chốn sơn lâm chỉ việc lên sườn núi tìm những cành mắc khén chín về phơi khô rồi xoa cho rời cành. Chế biến gia vị Mắc Khén thành bột chéo Hầu như không có bữa ăn nào quan trọng của người Thái lại thiếu được mắc khén hệt như một dạng muối vừng với người Kinh vậy. Song để chế biến thành gia vị cũng phải kỳ công. Rang nóng trên chảo mắc khén được giã thành bột mịn nhưng gia vị thơm phức chuyên dùng để ăn với xôi nếp nương thơm ngon chắc dẻo này còn phải qua nhiều công đoạn nữa. Ớt khô bỏ hạt nướng giòn muối rang khô tất cả cùng giã thành bột mịn và trộn đều cùng bột mắc khén. Tới lúc đó thì một loại gia vị hoàn toàn quen thuộc đã thành hình. Đó là chéo một thứ bột thành phẩm tỏa mùi thơm hăng hắc dịu như vị ô mai nhưng cũng phảng phất chất núi rừng thơm cay nồng nàn như hương hồi hương quế. Chéo thông dụng nhất dùng để chấm xôi những chõ xôi nếp nương mà nếu thu hoạch từ cánh đồng Tú Lệ dưới chân đèo Khâu Phạ chia đôi Nghĩa Lộ- Than Uyên thì chắc chắn không có hương vị nào sánh bằng. Nếp Tú Lệ - Tẻ Mường Lò - Xòe Kinh Bạc . Sử dụng gia vị Mắc Khén - bột chéo Nướng cá gập Không chỉ dùng cho .
