Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
MỤC TIÊU 1. Kiến thức - Nêu được sự cần thiết, các nguyên tắc chung về bảo quản, chế biến sản phẩm rau, quả - Liệt kê được một số phương pháp bảo quản, chế biến rau quả 2. | Giáo án nghề làm vườn lớp 11 - Bài 38. PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN CHẾ BIẾN RAU QUẢ I MỤC TIÊU 1. Kiến thức - Nêu được sự cần thiết các nguyên tắc chung về bảo quản chế biến sản phẩm rau quả - Liệt kê được một số phương pháp bảo quản chế biến rau quả 2. Kỹ năng Rèn luyện kỹ năng cẩn thận trong việc bảo quản và chế biến rau quả II. ĐỒ DÙNG DẠY HỌC Sách giáo khoa một số sản phẩm chế biến như dưa cải lạc khô lúa khô . III. TIẾN TRÌNH DẠY HỌC 1. Kiểm tra bài cũ Bài đầu chương không kiểm tra. 2. Trọng tâm - Nguyên tắc chung về bảo quản chế biến sản phẩm rau quả - Một số biện pháp bảo quản chế biến sản phẩm rau quả. 3. Bài mới Hoạt động của Giáo viên và Học sinh Nội dung I. NHỮNG VẤN ĐỀ CHUNG GV Vì sao phải bảo quản chế biến sản 1. Sự cần thiết phải tiến hành bảo quản chế biến phẩm rau quả sản phẩm rau quả Rau quả chữa nhiều vitamin HS Nghiên cứu sách chất khoáng hàm lượng giáo khoa trả lời đường cao chứa nhiều loại vi khuẩn gây bệnh. Thời gian sử GV Hãy nói những nguyên nhân gây hư hỏng cho rau quả HS Nghiên cứu sách giáo khoa kết hợp với thảo luận nhóm trả lời. GV Hãy nói nguyên tắc bảo quản chế biến sản phẩm rau quả dụng ngắn chỉ 2 - 3 ngày. Muốn kéo dài thời gian sử dụng phải bảo quản hoặc chế biến 2. Nguyên nhân gây hư hỏng sản phẩm rau quả a Nguyên nhân cơ học Do cơ học va chạm làm xây xước rách vỏ rách lá dập vỡ sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn gây hỏng. b Nguyên nhân sinh lí Do điều kiện tác động làm cho các enzim hoạt động phân giải các chất làm cho sản phẩm rút ngắn thời gian sử .
