Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Là thiết lập sự cân bằng giữa nhu cầu: Về hàng hoá nguyên vật liệu, thức ăn, đồ uống Và khả năng đáp ứng nhu cầu của nhà hàng. | Chương 4 QUẢN LÝ KHO NHÀ HÀNG-BAR I. LẬP KẾ HOẠCH MUA VÀ Dự TRỮ THựC PHẨM VÀ tHứC UỐNG 1. Khái niệm Là thiết lập sự cân bằng giữa nhu cầu J về hàng hoá nguyên vật liệu thức ăn đồ uống J Và khả năng đáp ứng nhu cầu của nhà hàng. Nguyễn Xuân Ra Quản lý Nhà hàng - Bar 2.006 Trang 21 NXB Phụ Nữ HN 20 1 Chương 4 QUẢN LÝ KHO NHÀ HÀNG-BAR 2. Lập kế hoạch luân chuyển hàng hoá Cần biết những thông số sau J Mức chi tiêu bình quân của một lượt khách tại nhà hàng S Lượng vốn lưu động thường xuyên của nhà hàng S Năng lực và công suất sử dụng về cơ sở vật chất của nhà hàng. 20 2 Chương 4 QUẢN LÝ KHO NHÀ HÀNG-BAR Khả năng chế biến của nhà bếp Dung lượng lưu trữ và bảo quản của nhà kho Khả năng phục vụ tối đa của nhà hàng Công suất sử dụng chỗ ngồi của nhà hàng. 20
