Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Bài Báo Cáo: Vi Sinh Thực Phẩm Bacteriocin Và Ứng Dụng

Bacteriocin được A.Gratia tìm thấy đầu tiên năm 1925 trong quá trình nghiên cứu tìm cách tiêu diệt vi khuẩn, kết quả của công trình này đã thúc đẩy sự phát triển những nghiên cứu về chất kháng sinh và chất kháng khuẩn sinh ra từ vi khuẩn. Ông gọi chất phát hiện ra đầu tiên là Colicin vì nó có khả năng tiêu diệt E.Coli | ĐH NÔNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Bài Báo Cáo Vi Sinh Thực Phẩm Bacteriocin Và Ứng Dụng GVHD TS. Vũ Thị Lâm An Nhóm báo cáo Nguyễn Hoàng Y 10156091 Đỗ Nguyên Nhất 10156051 Nguyễn Thế Bình 10156004 Nguyến Thị Phương Trang 10156081 1 Mục lục I Bacteriocin 1 Định nghĩa 2 Cấu trúc 3 Đặc điểm tính chất 4 Cơ chế hoạt động 5 Ứng dụng II Nisin 1 Cấu trúc 2 Tính kháng khuẩn của nisin 3 Cơ chế hoạt động 4 Nisin trong chế biến và bảo quản thực phẩm a Là chất bảo quản an tàn với người sử dụng b Ứng dụng của nisin trong công nghiệp thực phẩm c Hàm lượng sử dụng và hạn chế d Chế phẩm của nisin 2 I Bacteriocin Bacteriocin được A.Gratia tìm thấy đầu tiên năm 1925 trong quá trình nghiên cứu tìm cách tiêu diệt vi khuẩn kết quả của công trình này đã thúc đẩy sự phát triển những nghiên cứu về chất kháng sinh và chất kháng khuẩn sinh ra từ vi khuẩn. Ông gọi chất phát hiện ra đầu tiên là Colicin vì nó có khả năng tiêu diệt E.Coli . 1 Đinh nghĩa Bacteriocin là chất kháng khuẩn có bản chất là các peptide được tổng hợp ở riboxom cả vi khuẩn Gram âm và vi khuẩn Gram dương để ức chế các vi khuẩn cạnh tranh khác. Bacteriocin có hoạt tính kháng các vi sinh vật cạnh tranh trong cùng ổ sinh thái và thường kháng cùng loài phổ hẹp hoặc qua chi phổ rộng . 2 Đăc điểm tính chất Bacteriocin được tổng hợp khi vi khuẩn gặp các điều kiện ức chế - tác động của môi trường sống cạnh tranh về nguồn dinh dưỡng không gian sống. Bacteriocin có bản chất là peptid kháng khuẩn sinh ra bởi vi khuẩn để chống lại vi khuẩn khác. Như vậy loại vi khuẩn tạo ra loại bacteriocin nào thì có khả năng kháng lại chính bacteriocin đó Các tế bào sản xuất thì miễn dịch với hoạt tính bacteriocin . Hiện nay đã có rất nhiều các công trình nghiên cứu về bacteriocin đã được báo cáo trong các tài liệu tham khảo song trình tự các amino acide đối với hầu hết các bacteriocin còn chưa được xác định. Người ta mới xác định được trình tự các aide amine của 45 loại bacteriocin. Các bacteriocin có hoạt tính kháng khuẩn cao .