Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Chuối là một trong những loại quả nhiệt đới quan trọng và có ý nghĩa kinh tế. Quả chuối có chứa một hàm lượng đường cao cùng với một lượng axit thích hợp, với các khoáng chất và vitamin, tạo nên một hương vị thơm ngon và hấp dẫn. Về giá trị kinh tế, chuối được xếp vị trí thứ tư sau lúa gạo, sữa và lúa mì (Schoofs và cộng sự, 1999).Chuối cũng là loại quả được thương mại hóa rộng rãi, đứng vị trí thứ hai trên thế giới, chỉ sau nhóm quả có múi (FAO, 2001). Khoảng. | ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ ĐẾN SỰ BIẾN ĐỔI SINH LÝ HÓA SINH CỦA QUẢ CHUỐI TIÊU MUSA AAA TRONG THỜI GIAN BẢO QUẢN Effect of temperature on physiological and biochemical changes of banana Musa AAA during storage Nguyễn Thị Bích Thủy1 SUMMARY Research on the effect of temperature on physiological and biochemical changes of bananas cv. Kluai Hom Thong Musa AAA Group during cold storage was carried out at Kasetsart University Thailand. Chilling injury in banana fruits were scored visually. The result showed that bananas were susceptible to chilling injury CI when stored at 6 and 10oC but the symptoms were more severe at 6oC. Chilling injury resulted in several physical and biochemical changes such as the discolouration of peel and pulp abnormal changes of peel and pulp texture low content of titratable acidity and total soluble solids. Storage of bananas at 14oC for 3 weeks did not show CI symptoms. Key words Banana chilling injury low temperature storage 1. ĐẶT VẤN ĐỀ Chuối là một trong những loại quả nhiệt đới quan trọng và có ý nghĩa kinh tế. Quả chuối có chứa một hàm lượng đường cao cùng với một lượng axit thích hợp với các khoáng chất và vitamin tạo nên một hương vị thơm ngon và hấp dẫn. Về giá trị kinh tế chuối được xếp vị trí thứ tư sau lúa gạo sữa và lúa mì Schoofs và cộng sự 1999 . Chuối cũng là loại quả được thương mại hóa rộng rãi đứng vị trí thứ hai trên thế giới chỉ sau nhóm quả có múi FAO 2001 . Khoảng 10 tổng sản lượng chuối trên thế giới được dành cho xuất khẩu hàng năm Sharock và Frison 1998 FAO 1999 . Để phục vụ cho việc thương mại hóa các loại quả nói chung và quả chuối nói riêng điều quan trọng là phải đảm bảo cho quả có được độ chín thích hợp và chất lượng cao khi đến tay người tiêu dùng. Tuy nhiên có rất nhiều vấn đề khó khăn khi quản lý chất lượng quả chuối sau thu hoạch như tốc độ quả chín quá nhanh quả bị rụng ra khỏi buồng và nải hiện tượng đốm nâu trên vỏ khi quả chín. Quả chuối thu hoạch để tiêu thụ tại địa phương có tuổi thọ rất ngắn chỉ vài .
