Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Phẩm chất của chè thành phẩm được quyết định do những thành phần hóa học của nguyên liệu và kỹ thuật chế biến. Thành phần sinh hóa của chè biến động rất phức tạp nó phụ thuộc vào giống, tuổi chè, điều kiện đất đai, địa hình, kỹ thuật canh tác, mùa thu hoạch. | ĐẶC ĐIỂM SINH VẬT HỌC CỦA CÂY CHÈ P5 V- ĐẶC TÍNH SINH HÓA CHÈ Phẩm chất của chè thành phẩm được quyết định do những thành phần hóa học của nguyên liệu và kỹ thuật chế biến. Thành phần sinh hóa của chè biến động rất phức tạp nó phụ thuộc vào giống tuổi chè điều kiện đất đai địa hình kỹ thuật canh tác mùa thu hoạch. Trên cơ sở nắm được những đặc điểm chủ yếu về mặt sinh hóa của nguyên liệu sẽ đặt cơ sở cho một số biện pháp kỹ thuật để nâng cao sản lượng đồng thời giữ vững và nâng cao chất lượng của chè. Những thành phần sinh hóa chủ yếu trong búp chè gồm có 1 Nước Nước là thành phần chủ yếu trong búp chè nước có quan hệ đến quá trình biến đổi sinh hóa trong búp chè và đến sự hoạt động của các men là chất quan trọng không thể thiếu được để duy trì sự sống của cây. Hàm lượng nước trong búp chè thay đổi tùy theo giống tuổi cây đất đai kỹ thuật canh tác thời gian hái và tiêu chuẩn hái v.v. Trong búp chè tôm 3 lá hàm lượng nước thường có từ 75 - 82 . Để tránh khỏi sự hao hụt những vật chất trong búp chè qua quá trình bảo quản và vận chuyển phải cố gắng tránh sự giảm bớt nước trong búp chè sau khi hái. 2 Tanin Tanin là một trong những thành phần chủ yếu quyết định đến phẩm chất chè. Tanin còn gọi chung là hợp chất fenol trong đó 90 là các dạng catechin. Tỷ lệ các chất trong thành phần hỗn hợp của tanin chè không giống nhau và tùy theo từng giống chè mà thay đổi. Những hợp chất này dựa vào tính chất của chúng có thể phân thành - Dạng tan được trong este phân tử lượng 320 - 360. - Dạng tan trong nước hoặc xeton phân tử lượng 420 - 450. -Dạng kết hợp với protein chỉ sau khi dùng dung dịch NaOH 0 5 để xử lý mới có thể hòa tan trong dung dịch . Thành phần hóa học của tanin trong búp chè Gruzia theo phân tích của Cuaxanop và Djaprometop 1952 như sau Quá trình hình thành các hợp chất polifenol trong cây chè là quá trình phức tạp và có nhiều giả thuyết. Theo MM. Đjapromêtôp thì các đường có chứa 6 cacbon glucô fructô. trong quá trình chuyển hóa thông qua dạng sản phẩm trung gian .
