Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Sự biến đổi của nấm sau thu hoạch: a) Mất nước : rất nhanh do hô hấp & bốc hơi; b) Sự hóa nâu : enzyme polyphenoloxydase Oxid hóa phenolic - quinon (nâu đỏ) quinon + Chất chuyển hóa a.a - nâu sậm; c) Sự thối nhũn : do nhiễm khuẩn; d) Sự biến chất. | Chương8 BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN N ẤM ĂN 1 1.Sự biến đổi của nấm sau thu hoạch a Mất nước rất nhanh do hô hấp bốc hơi b Sự hóa nâu enzyme polyphenoloxydase Oxid hóa phenolic quinon nâu đỏ quinon Chất chuyển hóa a.a - nâu sậm c Sự thối nhũn do nhiễm khuẩn d Sự biến chất 2 2. Bảo quản nấm Đối với nấm tươi Đối với nấm khô Đối với dạng khác
