Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Enzyme là thành phần không thể thiếu trong mọi tế bào. Chúng đóng vai trò quyết định trong mọi chuyển hoá vật chất trong tế bào và quyết định mối quan hệ giữa cơ thể sống và môi trường sống. Chính vì vậy mà từ khi phát hiện ra enzyme và biết được khả năng chuyển hoá của nó, con người đã nhanh chóng ứng dụng enzyme vào trong công nghiệp. Số lượng enzyme phát hiện ngày càng nhiều và khả năng ứng dụng enzyme vào sản xuất công nghiệp ngày càng tăng | Công nghệ Protein Enzyme KLMN TRỨƠNG DAI HOC BAN CONG TON DỨC ThAnG KHOA KHOA HOC ỨNG DUNG NGANH cOng nghE sinh SEMINAR ỨNG DUNG CUA HE PROTEASE GVHD ThS. NGUYEN THỊ THU SANG SVTH LE HUY KY DỨƠNG KIM LINH PHAM HOANG MINH NGUYEN THANH NGA THANH PHO ho CHÍ MINH THANG 5 NAM 2006 1 Công nghệ Protein Enzyme KLMN MUC LUC 2 LỜI NOI ĐẨU 3 Phan A PHAN LOAI VẨ TÍNH CHAT MOT SO ENZYME THUỘC HE PROTEASE I. Phân loai he Protease.5 II. Tính chat mot so en yme thuoc he Protease.6 Phẩn B ỨNG DUNG CUA he protease I TRONG SAN XUAT PHOMAI 8 1.1 Giới thieu chung.8 1.2 Thanh phan va nguyen lieu.8 1.3 Quy trình san xuat.9 1.4 Rennin trong san xuat Phomai.10 1.5 Bien hình K-casein.12 1.5.1 Cau tao va đăc tính cua K-casein 12 1.5.2 Cau truc cua Micelle 14 1.6 Qua trình đong tu.15 1.7 Cac yeu to anh hướng tới qua trình đong tu.18 III. SAN xuất Nước mAm từ thúy SAN 19 111.1 Giới thieu chung.19 111.2 Nguyen lieu.20 111.3 Quy trình cong nghe va vai tro cua enzyme protease.20 111.3.1 Qua trình chuyen hoa Protein thanh cac acide amin 20 111.3.2 Qua trình tao hướng thớm 21 111.3.1.1 Cong nghe san xuat nước mam dai ngay 111.3.1.2 Cong nghe san xuat nước mam ngan ngay III.4 Thanh phan hoa hoc cua nước mam.26 IV. SAN xuất chất tay Rưấ 28 IV. 1 Giới thieu chung.28 IV. 2 Sử dung e vme protease đe tay sach protein.28 V. BIÊN HÌNH COLLAGEN VA LAM MEM thít 29 V. 1 Giới thieu chung.29 V.2 Mot so tính chat cua thít sau giet mo.30 V.3 Cac phướng phap lam tang đo mem cua thít.30 V.4 Lam mem thít bang phướng phap sử dung che pham enzyme.31 VI. sấn xuất banh MÌ 32 2 Công nghệ Protein Enzyme KLMN VU Giới thiệu chung.32 VI.2 Điều kien thuy phân.32 VI.3 Tính chat chức năng cua san pham thuy phân gluten.33 VI.3.1 Khâ nâng câi thiền chat lưu biền cua bôt nhâo VI.3.2 Tính tan cua san pham thuy phan gluten VI.3.3 Sân pham thuy phân gluten cô tính tao bot VI.4 Vai trô cua protease trong quâ trình sân xuât bânh mì.35 VI. 5 Thì trướng protease.35 VII. CÔNG NGHIEP da 36 VII. 1 Giới thieu chung.36 VII.2 Thânh phân da .
