Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Hiện nay, với đà phát triển nhanh chóng của ngành công nghiệp sản xuát gia vị lỏng , trong đó có dầu ăn khiến cho lượng bã đậu phộng phế thải ngày cang nhiều . Lượng bã đậu này chỉ được dùng làm thức ăn gia súc , . | 1 MỤC LỤC Trang phụ bìa Lời cam đoan Lời cám ơn MỤC LỤC PHẦN MỞ ĐẦU.4 PHẦN NỘI DUNG.6 CHƯƠNG I TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1. Sơ lược về nước tương và bánh dầu phộng.6 1.1.1. Nước tương.6 1.1.1.1. Nước tương là gì .6 1.1.1.2 Vai trò của nước tương.7 1.1.2. Bánh dầu phộng.7 1.1.2.1. Bánh dầu phộng là gì .7 1.1.2.2. Thành phần chính của bánh dầu phộng.7 1.1.2.3. Công dụng.8 1.1.2.4. Cách bảo quản.8 1.2. Các quy trình sản xuất nước tương.8 1.2.1. Sản xuất nước tương bằng phương pháp hóa giải.8 1.2.1.1. Quy trình sản xuất.9 1.2.1.2. Giải thích quy trình.10 1.2.1.3. Ưu và nhược điểm của phương pháp.10 1.2.2. Sản xuất nước tương bằng phương pháp lên men.10 2 1.2.2.1. Quy trình sản xuất.11 1.2.2.2. Giải thích quy trình.12 1.2.2.3. Ưu và nhược điểm của phương pháp.13 1.2.2.4. Giới thiệu chủng mốc Aspergillus Oryaza.13 1.2.3. Sản xuất nước tương bằng phương pháp hóa giải kết hợp lên men.17 1.2.3.1. Quy trình sản xuất.17 1.2.3.2. Ưu và nhược điểm của phương pháp.18 1.2.4. Các phương pháp khác.18 1.3. Tiêu chuẩn về nước tương của Bộ Y Tế.18 1.3.1. Tiêu chuẩn về độ đạm.18 1.3.1.1. Độ đạm trong nước tương là gì .18 1.3.1.2. Phân loại hạng nước tương dựa vào độ đạm.19 1.3.1.3. Đánh giá chất lượng nước tương dựa vào độ đạm.20 1.3.2. Phương pháp cảm quan.21 1.4. Cách xác định độ đạm trong nước tương bằng phương pháp Micro Kjeldahl.24 1.4.1. Các đặc tính kĩ thuật của thiết bị UDK 142.24 1.4.2. Nội dung phương pháp Kjeldahl.26 CHƯƠNG II KĨ THUẬT THỰC NGHIỆM. 11.1. Nguyên liệu - dụng cụ - hóa chất.28 11.2. Xây dựng quy trình chế biến nước tương.29 II.2.1. Nuôi mốc giống Aspergillus Oryaza.29 II.2.1.1. Nguyên liệu chính.29 3 II.2.1.2. Sơ đồ làm mốc giống.30 II.2. 2. Quy trình làm nước tương.31 11.2.2.1. Nguyên liệu chính.31 11.2.2.2. Sơ đồ sản xuất nước tương.31 11.3. Xác định độ đạm của nước tương sau khi sản xuất.32 11.3.1. Nguyên tắc.32 11.3.2. Dụng cụ - thiết bị.32 11.3.3. Hóa chất.32 11.3.4. Cách lấy mẫu và chuẩn bị mẫu.33 11.3.5. Cách tiến hành.33 11.4. Phương pháp thử cảm quan phân .
