Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Rau quả sau khi thu hoạch nếu không nhanh chóng được bảo quản sẽ bị hư hỏng rất nhanh. Phần lớn những hư hỏng xảy ra ở rau quả là do vi sinh vật và enzyme gây nên.Từ lý luận và thực tiễn cho thấy: ngành công nghiệp chế biến nông sản là một ngành kinh tế có vai trò vô cùng quan trọng đối với nền KTQD. | Tiểu luận mon CNCB Rau qua Chế biến Jam dậu MỞ ĐẦU Rau quả sau khi thu hoạch nếu không nhanh chong được bảo quản sế bị hư hỏng rất nhanh. Phản lớn những hư hông xảy ra ở rau quả lả do vi sinh vạt vả enzyme gảy nến. Đế han chế hiến tượng nảy vả lảm cho thởi bảo quản rau quả đưởc nhiếu hởn ngưởi ta thưởng tìm cảch ức chế hoat đọng của 2 tảc nhản nảy. co 2 phưởng phảp chu yếu lả bảo quản lanh vả bảo quản bảng cảch nấu nảu mứt . co nhiều loai mứt khảc nhau phản chia thếo phưởng phảp nau thảnh phản nguyên liệu vả sản phảm cuối cùng. Dau lả loai trải cay giảu chat dinh dưởng tuy nhiến lai chỉ moc ở những vùng khí hậu mat mế. Lai khong thu hoach được quanh nảm. Do đo viếc bảo quản dảu lả điếu cản thiết. Hởn nưa sau khi chế biến sản phảm mưt dảu co đưởc những giả trị cảm quan mởi. Bải tiếu luân nảy xin giởi thiếu vế qui trình chế biến mưt đong dảu vả những đảc điếm của sản phảm mưt sau khi chế biến. GVHD Co Ton Nữ Minh Nguyệt Trang 1 Tiểu luận mon CNCB Rau qua Chế biến Jam dậu MỤC LỤC 1. Giới thiệu.3 1.1. Nguon gốc và sự phát triện cua cây dâu 3 .3 1.2. Phàn loài 3 5 . 3 1.3. Thành phàn dinh dựớng.5 Vitamins.6 1.4. Thu hoạch và bào quàn 1 .7 2. Chế biến jàm dàu.8 2.1. Nguyện liệu.8 2.1.1. Trài dàu.8 2.1.2. Pectin.8 2.1.3. Acid. 9 2.1.4. Đựớng .9 2.2. Chế biến jàm dàu.10 2.2.1. Quy trình cong nghệ.10 2.2.2. Thuyết minh quy trình cong nghệ.11 2.2.3. Nhựng vấn đệ co thệ xày rà đoi với sàn phàm.14 2.3. Sàn phàm jàm dàu.15 2.3.1. Trình bày.15 2.3.2. Chỉ tiêu chất lựớng.16 2.3.3. Thành phàn dinh dựớng 5 .17 3. Phu lục.18 4. Tài liệu thàm khào.19 GVHD Co Ton Nổ Minh Nguyệt Trang 2 Tiểu luận mon CNCB Rau qua Chế biến Jam dậu 1.GIỚI THIỆU 1.1-Nguồn gOc va sự phật triện cua cậy dậu 131 Cây dâu co tên khoa học là Fragaria thuộc họ Rosaceae. Cây dâu được phát hiện lần đâu tiên vào nám 1400 ợ châu Âu đến nám 1700 ngưôi ta cung tìm thấy một loai dâu moc ợ châu My. Kế tư đo dâu xuất hiện rông râi vâ trô thânh lmôt loại thưc ân pho biến. Ngây nây cây dâu co mât ợ hâu hết câc châu luc trư