Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Tiểu luận Công nghệ lạnh thực phẩm "Công nghệ chế biến mực đông lạnh" bao gồm các nội dung chính sau đây: Tổng quan về mực; Quy trình chế biến mực ống đông lạnh; Thiết bị chế biến mực ống đông lạnh; Mực trong quá trình lạnh đông; . Mời các bạn cùng tham khảo! | TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC amp CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Tiểu luận môn CÔNG NGHỆ LẠNH THỰC PHẨM CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN MỰC ĐÔNG LẠNH GVHD TS. NGUYỄN THỊ HẠNH SVTH 1. Nguyễn Ngọc Diệp 20180426 2. Lê Thị Trâm 20180565 3. Hà Thị Thao 20180538 4. Phan Thị Nga 20180512 Hà Nội 1 2022 Mục lục .1 Mục lục.2 .3 Chương I Tổng quan về mực.4 1.1.Đặc điểm của mực .4 1.1.1.Đặc điểm cấu tạo của mực .4 1.1.2. Phân loại mực .5 1.1.3.Dinh dưỡng của mực .9 1.1.4. Điều kiện sống của mực .10 1.2.Điều kiện nuôi trồng chế biến mực .10 1.2.1.Nuôi trồng .10 1.2.2. Chế biến .11 1.3. Tình hình tiêu thụ xuất khẩu .11 1.3.1. Tiêu thụ .11 1.3.2. Xuất khẩu .11 Chương II. Quy trình chế biến mực ống đông lạnh.15 2.1. Nguyên liệu.16 2.2. Rửa lần 1.16 2.3. Xử lý .16 2.4. Quay muối.16 2.5. Làm sạch.17 2.6. Phân cỡ.17 2.7. Rửa lần 2.17 2.8. Xếp khuôn.18 2.9. Cấp đông.18 2.10. Tách khuôn mạ băng.19 2.11. Bao gói.19 2.12. Dò kim loại.20 2.13. Bảo quản.21 Chương 3 Thiết bị.23 3.1. Bàn chế biến.23 3.2.Thùng quay.23 3.3.Bàn soi kí sinh trùng.24 3.4. Cối đá vảy.24 3.5. Tủ cấp đông tiếp xúc.25 3.6. Máy tách khuôn băng tải.26 3.7. Mạ băng tải.27 3.8. Máy hàn túi.28 3.9. Máy dò kim loại.29 Chương 4 Biến đổi của mực trong quá trình lạnh đông.30 4.1. Khả năng giữ nước Determination of Water-Holding Capacity WHC .30 4.2. Khối lượng Weight loss .31 4.3. Màu sắc bề mặt Độ trắng Whiteness .32 4.4. Kết cấu Springiness Hardness .32 4.5. Hàm lượng liên lết S-H- .34 4.5. Tiêu chuẩn chất lượng của mực đông lạnh.35 Tài liệu tham khảo .37 Chương I Tổng quan về mực 1.1.Đặc điểm của mực 1.1.1.Đặc điểm cấu tạo của mực Mực là động vật thân mềm thuộc lớp Động vật chân đầu Cephalopoda tiếng Hy Lạp Κεφαλόποδα kephalópoda quot chân-đầu quot có tên khoa học là sepia esculenta houle. Lớp này bao gồm phần lớn các động vật sống dưới biển với đặc trưng là cơ thể đối xứng phần đầu nổi bật và có nhiều xúc tua được phát triển từ chân của các động vật thân mềm nguyên thủy. https vi.wikipedia.org wiki C4 90 E1 BB 99ng_v .
