Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Mô phỏng quá trình cấp đông thịt bò và đánh giá các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình cấp đông

Bài báo "Mô phỏng quá trình cấp đông thịt bò và đánh giá các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình cấp đông" trình bày kết quả mô phỏng quá trình cấp đông thịt bò bằng phần mền Ansys, trên cơ sở kết quả mô phỏng, các yếu tố ảnh hưởng đến thời gian cấp đông bao gồm vận tốc và nhiệt độ không khí môi trường cấp đông được nghiên cứu . | Tạp chí Khoa học Công nghệ và Thực phẩm 22 3 2022 170-180 MÔ PHỎNG QUÁ TRÌNH CẤP ĐÔNG THỊT BÒ VÀ ĐÁNH GIÁ CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH CẤP ĐÔNG Đỗ Hữu Hoàng Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm TP.HCM Email hoangdhuu@hufi.edu.vn Ngày nhận bài 23 5 2022 Ngày chấp nhận đăng 03 8 2022 TÓM TẮT Bài báo trình bày kết quả mô phỏng quá trình cấp đông thịt bò bằng phần mền Ansys trên cơ sở kết quả mô phỏng các yếu tố ảnh hưởng đến thời gian cấp đông bao gồm vận tốc và nhiệt độ không khí môi trường cấp đông được nghiên cứu. Đối với vận tốc trong khoảng vận tốc không khí môi trường cấp đông 5-15 m.s-1 khi thay tăng vận tốc 1 m.s-1 thời gian cấp đông giảm 6 5-2 0 đối với nhiệt độ trong khoảng nhiệt độ không khí môi trường cấp đông te -35 - -45 oC khi giảm nhiệt độ môi trường cấp đông te 1 K thời gian cấp đông giảm 3 2-2 5 . Từ khóa Thịt bò truyền nhiệt biến đổi pha phần tử hữu hạn mô phỏng nhiệt độ vận tốc. 1. MỞ ĐẦU Chăn nuôi gia súc gia cầm là một trong những thế mạnh của nền kinh tế Việt Nam. Trong những năm gần đây bên cạnh sự nghiệp công nghiệp hóa hiện đại hóa đất nước thì ngành chăn nuôi bò ở Việt Nam cũng được đẩy mạnh. Tuy nhiên vẫn còn nhiều thách thức mà chúng ta cần phải đối mặt như Tăng trưởng chưa bền vững nhất là vấn đề kiểm soát dịch bệnh an toàn thực phẩm môi trường và thị trường sản phẩm. Trừ chăn nuôi bò sữa còn lại hầu hết các lĩnh vực việc tổ chức chăn nuôi theo chuỗi liên kết còn chiếm tỷ lệ thấp cả về quy mô và mức độ liên kết hiệu quả chưa cao. Bên cạnh đó hoạt động chăn nuôi phải đối mặt với nhiều thách thức khi hội nhập sâu rộng với quốc tế nhất là khi nhiều hiệp định thương mại tự do đã được ký kết sản phẩm chăn nuôi trong nước sẽ phải cạnh tranh gay gắt hơn với sản phẩm cùng loại của các nước có trình độ kinh nghiệm trong phát triển chăn nuôi tốt hơn Việt Nam 1 . Trước thực trạng trên Nhà nước cũng như các địa phương đã ban hành nhiều chính sách khuyến khích và thúc đẩy phát triển chăn nuôi nhằm gia tăng sản lượng thịt .