Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Bài giảng Công nghệ sinh học nấm ăn và nấm dược liệu: Chương 4 - TS. Nguyễn Thị Bích Thùy

Bài giảng Công nghệ sinh học nấm ăn và nấm dược liệu: Chương 4 Sơ chế và bảo quản sản phẩm nấm, cung cấp cho người học những kiến thức như: Kỹ thuật thu hái nấm; Kỹ thuật sơ chế, bảo quản sản phẩm nấm. Mời các bạn cùng tham khảo! | BÀI GIẢNG HỌC PHẦN CÔNG NGHỆ SINH HỌC NẤM ĂN VÀ NẤM DƯỢC LIỆU GV TS. Nguyễn Thị Bích Thùy ĐT 0379171187 Email thuy_chat@yahoo.com.vn CHƯƠNG 4. SƠ CHẾ VÀ BẢO QUẢN SẢN PHẨM NẤM 4.1. Kỹ thuật thu hái nấm 4.2. Kỹ thuật sơ chế bảo quản sản phẩm nấm CHƯƠNG 4. SƠ CHẾ VÀ BẢO QUẢN SẢN PHẨM NẤM 4.1. Thu hái nấm Thời điểm thu hái Rất quan trọng ảnh hưởng đến năng suất chất lượng và nguy cơ ô nhiễm môi trường. Tùy từng loại nấm nhu cầu sử dụng thị hiếu người tiêu dùng mà thu hái ở thời điểm khác nhau nấm sò nấm rơm nấm linh chi. CHƯƠNG 4. SƠ CHẾ VÀ BẢO QUẢN SẢN PHẨM NẤM 4.2. Sơ chế bảo quản nấm 4.2.1. Kỹ thuật bảo quản sử dụng nấm tươi 4.2.2. Cơ sở khoa học và kỹ thuật sấy nấm 4.2.3. Cơ sở khoa học và kỹ thuật muối nấm CHƯƠNG 4. SƠ CHẾ VÀ BẢO QUẢN SẢN PHẨM NẤM 4.2. Sơ chế bảo quản nấm 4.2.1. Kỹ thuật bảo quản sử dụng nấm tươi Sự biến đổi của nấm tươi sau thu hoạch Nấm ăn và nấm dược liệu sau khi thu hái phải được bảo quản và chế biến ngay vì bản thân quả thể nấm vẫn có sự hô hấp chuyển hoá sau khi tách rời khỏi cơ chất trồng nấm CHƯƠNG 4. SƠ CHẾ VÀ BẢO QUẢN SẢN PHẨM NẤM 4.2. Sơ chế bảo quản nấm 4.2.1. Kỹ thuật bảo quản sử dụng nấm tươi Sự biến đổi của nấm tươi sau thu hoạch Sự mất nước Nguyên nhân do quá trình hô hấp quá trình bốc hơi nước bề mặt. Sự mất nước phụ thuộc vào o Cấu trúc và điều kiện của nấm. o Độ ẩm và nhiệt độ của môi trường. o Chuyển động của không khí o Áp suất không khí CHƯƠNG 4. SƠ CHẾ VÀ BẢO QUẢN SẢN PHẨM NẤM 4.2. Sơ chế bảo quản nấm 4.2.1. Kỹ thuật bảo quản sử dụng nấm tươi Sự biến đổi của nấm tươi sau thu hoạch Sự mất nước Nước bốc hơi nhanh khi mũ nấm mở và hoàn chỉnh bảo quản nơi có gió không khí nóng khô. CHƯƠNG 4. SƠ CHẾ VÀ BẢO QUẢN SẢN PHẨM NẤM 4.2. Sơ chế bảo quản nấm 4.2.1. Kỹ thuật bảo quản sử dụng nấm tươi Sự biến đổi của nấm tươi sau thu hoạch Sự hóa nâu Ở nấm có enzyme polyphenol oxidase cũng được biết đến như polyphenolase phenolase xúc tác phản ứng oxi hóa hợp chất phenolic không màu của nấm thành quinon là chất có màu đỏ đến nâu đỏ. CHƯƠNG