Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Mục đích của Luận văn là nghiên cứu sự ảnh hưởng của văn hóa ẩm thực Việt Nam đối với hoạt động kinh doanh ăn uống tại khách sạn 5 sao để từ đó đưa ra hệ thống các giải pháp nhằm đề xuất được phương án kinh doanh hiệu quả cho khách sạn dựa trên các giá trị của ẩm thực Việt Nam. Mời các bạn cùng tham khảo! | ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN - - ĐOÀN THỊ KIM HƯỜNG NGHIÊN CỨU ẨM THỰC VIỆT NAM TẠI MỘT SỐ KHÁCH SẠN 5 SAO TRÊN ĐỊA BÀN HÀ NỘI ĐIỂN HÌNH TẠI 3 KHÁCH SẠN NIKKO SOFITEL METROPOLE VÀ HILTON LUẬN VĂN THẠC SĨ DU LỊCH Hà Nội 2015 ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN - - ĐOÀN THỊ KIM HƯỜNG NGHIÊN CỨU ẨM THỰC VIỆT NAM TẠI MỘT SỐ KHÁCH SẠN 5 SAO TRÊN ĐỊA BÀN HÀ NỘI ĐIỂN HÌNH TẠI 3 KHÁCH SẠN NIKKO SOFITEL METROPOLE VÀ HILTON Chuyên ngành Du lịch Chương trình đào tạo thí điểm LUẬN VĂN THẠC SĨ DU LỊCH Người hướng dẫn khoa học TS. Trịnh Xuân Dũng Hà Nội 2015 DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT CSVCKT Cơ sở vật chất kỹ thuật DL Du lịch DV Dịch vụ KD Kinh doanh KS Khách sạn TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam TT Thông tin MỤC LỤC PHẦN MỞ ĐẦU.1 1. Lý do chọn đề tài.1 2. Mục đích và nhiệm vụ nghiên cứu.1 3. Đối tượng phạm vi nghiên cứu.3 4. Phương pháp nghiên cứu.3 5. Lịch sử vấn đề nghiên cứu.4 6. Về nội dung của luận văn.5 CHƯƠNG 1. LÝ LUẬN CHUNG VỀ ẨM THỰC VIỆT NAM VÀ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH ĂN UỐNG TẠI CÁC KHÁCH SẠN 5 SAO.6 1.1.Lý luận chung về Khách sạn và dịch vụ ăn uống tại khách sạn .6 1.1.1. Khái niệm khách sạn và hoạt động kinh doanh khách sạn.6 1.1.1.1. Khái niệm về khách sạn.6 1.1.1.2. Hoạt động kinh doanh khách sạn.6 1.1.2. Xếp hạng khách sạn.7 1.1.3. Hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống tại khách sạn 5 sao.8 1.1.3.1 Khái niệm kinh doanh ăn uống.8 1.1.3.2 Đặc điểm kinh doanh ăn uống trong khách sạn.9 1.1.3.3 Sản phẩm của nhà hàng.10 1.2. Ẩm thực Việt Nam 10 1.2.1Giới thiệu chung về ẩm thực Việt Nam.11 1.2.1.1. Nguồn nguyên liệu lương thực thực phẩm.13 1.2.1.2. Cách lựa chọn sử dụng các nguyên liệu.14 1.2.1.3. Cách lựa chọn chế biến gia vị.14 1.2.1.4. Các dụng cụ dùng trong chế biến và hoạt động ẩm thực.15 1.2.1.5. Cách thức phối hợp nguyên liệu và chế biến.15 1.2.1.6. Món ăn.16 1.2.1.7. Đồ uống.19 1.2.2. Các món ăn ẩm thực Việt Nam tại các vùng miền.20 1.2.2.1. Các món ăn khu vực miền Bắc.20 1.2.2.2. Các món ăn khu vực miền
