Đang chuẩn bị liên kết để tải về tài liệu:
Một số yếu tố có ảnh hưởng đến khả năng sinh tổng hợp γ-Decalactone của chủng nấm men Yarrowia lipolytica W29

Hương là một trong những cấu tử của sản phẩm thực phẩm, tạo nên giá trị cảm quan cho thực phẩm. Trong đa số trường hợp, hương đem lại cho người sử dụng thực phẩm cảm giác ngon miệng. Hương trong sản phẩm thực phẩm có thể có sẵn từ nguyên liệu ban đầu, có thể được hình thành trong quá trình chế biến hoặc được thêm vào thực phẩm như chất phụ gia với mục đích tăng giá trị cảm quan của thực phẩm Hiện nay, ngành công nghiệp chế biến thực phẩm có nhu cầu rất lớn về. | Tạp chí KHKT Nông nghiệp Tập 1 số 3 2003 MỘT số YÊU TỐ có ẢNh hưỞNG ĐÊN KhẢ NĂNG SINh TổNG hợp Y-Decalactone CỦA ChỦNG NẤM MEN Yarrowia lipolytica W29 Several facrors affecting biosynthesis of gama- decalactone by yeast strain Yarrowia lipolytica W29 Lại Thị Ngọc Hà1 SUMMARy A study was undertaken to determine factors affecting biosynthesis of gama-decalactone by yeast strain Yarrowia lipolytica W29. It was shown that Yarrowia lipolytica W29 best produced gama-decalactone under the following conditions concentration of ricin oil 2g 200ml culture pH of 7 and agitation speed of 200 rounds minut. The pH value had a strong effect on the lipid droplet size but the agitation time did not have any influence. It was possible that Yarrowia lipolytica W29 produced a surfactant responsible for the small size of ricin oil droplet. Yarrowia lipolytica W29 consumed gama-decalactone at a maximum rate at the 12th hour of its biosynthesis. Keywords Yarrowia lipolytica gama-decalactone ricin oil. 1. ĐẶT VAN ĐỀ Huong là một trong những cấu tử của sản phẩm thực phẩm tạo nên giá trị cảm quan cho thực phẩm. Trong đa số truờng hợp huong đem lại cho nguời sử dụng thực phẩm cảm giác ngon miệng. Huong trong sản phẩm thực phẩm có thể có sẩn từ nguyên liệu ban đầu có thể đuợc hình thành trong quá trình chế biến hoặc đuợc thêm vào thực phẩm nhu chất phụ gia với mục đích tăng giá trị cảm quan của thực phẩm. Hiện nay ngành công nghiệp chế biến thực phẩm có nhu cầu rat lớn về các chấ t phụ gia tạo huong. Trong các quá trình chế biến thực phẩm cấu tử huong của nguyên liệu ban đầu thuờng xuyên bị mất đi với luợng ít hoặc nhiều bắt buộc các nhà công nghệ phải nghĩ tới phuong án thêm chấ t phụ gia. Mặt khác các sản phẩm thực phẩm pha chế nuớc ngọt 1 Bộ môn Hoá sinh Khoa Công nghệ thực phẩm 222 ruợc mùi sữa chua . luôn cần sự có mặt của các chất tạo huong. Ngoài ngành công nghiệp thực phẩm ra công nghiệp duợc cũng là ngành có nhu cầu sử dụng các chấ t phụ gia tạo huong lớn. Việc thêm các chất tạo .