Đang chuẩn bị nút TẢI XUỐNG, xin hãy chờ
Tải xuống
Luận văn tốt nghiệp: Nghiên cứu một số thông số trong quy trình len men rượu bắp sữa tìm hiểu về nguyên liệu, tình hình sản xuất, giá trị sử dụng rượu bắp;. Đây là tài liệu hữu ích dành cho các bạn chuyên ngành Chế biến thực phẩm và những ngành có liên quan. | Luận văn tốt nghiệp 1 LUẬN VĂN Nghiên cứu một số thông số trong quy trình len men rượu bắp sữa GVHD TRẦN QUỐC HUY SV NGUYỄN HỨA THANH PHƯƠNG Luận văn tôt nghiệp 2 1 .Nguyên liệu 1.1 .Bắp đường l.l.l.Nguồn gốc 10 Bảng 1.1 Tên khoa học của bắp đường Giới Plantae Ngành Angiospermae Lớp Monocots Lớp phụ Commelinids Bộ Poales Họ Poaceae Chi Zea Loài Z.mays Loại bắp đường còn có tên khác là ngô ngọt bắp ngọt hay bẹ danh pháp khoa học Zea mays L. ssp. mays thuộc họ cỏ Gramineae hoặc là Poaceae . Trước công nguyên 3000 năm bắp đã được trồng tại Mexico. Loại bắp nguyên thủy Zea mays được tìm thấy trong hang động Puebla ở Mexico có tuổi ở vào khoảng 5.000 năm trước công nguyên. Bắp nguyên thủy được trồng làm lương thực. Bắp lan tỏa ra phần còn lại của thế giới sau khi có tiếp xúc của người châu Âu với châu Mỹ vào cuôi thế kỷ 15 đầu thế kỷ 16. Vào giữa thế kỷ thứ 19 mới có loại bắp đường phỏng đoán là qua sự đột biến của gene . Bắp đường chín mau hơn loại bắp thường và có hột nhỏ mềm cũng như rất ngọt. 1.1.2.Tình hình sản xuất 10 GVHD TRẦN QUỐC HUY SV NGUYỄN HỨA THANH PHƯƠNG Luận văn tôt nghiệp 3 Bảng 1.2 Các nhà sản xuất bắp hàng đầu năm 2005 Các nhà sản xuất hàng đầu năm 2005 triệu tấn Hoa Kỳ 280 Trung Quôc 131 Ẹ-3Brasil 35 1 iMexico 21 Argentina 20 MÂn Độ 15 1 Pháp 13 Indonesia 12 Cộng hòa Nam Phi 12 1 IÝ 11 Toàn thế giới 692 Bắp được gieo trồng rộng khắp thế giới với sản lượng hàng năm cao hơn bất kỳ cây lương thực nào. Trong khi Hoa Kỳ sản xuất gần một nửa sản lượng chung của thế giới thì các nước sản xuất hàng đầu khác còn có Trung Quôc Brasil Mexico Argentina Ân Độ Pháp Indonesia Nam Phi và Italia. Sản lượng toàn thế giới năm 2003 là trên 600 triệu tấn hơn cả lúa và lúa mì. Năm 2004 gần 33 triệu ha bắp đã được gieo trồng trên khắp thế giới với giá trị khoảng trên 23 tỷ USD. 1.1.3.Giá trị sử dụng 10 J Tại Hoa Kỳ và Canada sử dụng chủ yếu của bắp là nuôi gia cầm và gia súc cỏ khô cỏ ủ chua hay lấy hạt làm lương thực. Cỏ ủ chua được sản xuất bằng cách lên men các đoạn .
