TAILIEUCHUNG - Đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu quy trình chế biến mứt ổi đông

Đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu quy trình chế biến mứt ổi đông nhằm trình bày tổng quan về trái ổi, quy trình sản xuất mứt ổi đông. Khảo sát trái nguyên liệu ổi xá lỵ, khảo sát quy trình thu nhận pectin có sẵn trong nguyên liệu ổi. | TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CỒNG NGHỆ TP. HCM Bộ MỒN CỒNG NGHỆ THựC PHẨM ----------------0O0----- ĐÒ ÁN TÓT NGHIỆP NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHÉ BIẾN mút Ổi đông GVHD SVTH MSSV Ths. Tôn Nữ Minh Nguyệt Thái Ngọc Diệp 103110027 TR ƯỠNG ĐHDL-KTCN THƯ VIỆN sõ_______________ tháng 01 năm 2008 Mục Lục Trang Nhiệm vụ đồ án. Lời cảm Tóm Mục Danh sách hình Danh sách bảng CHƯƠNG 1 GIỚI CHƯƠNG 2 TÔNG Tổng quan về trái ổi .3 Nguồn gốc tên gọi phân Đặc điểm thực vật Đặc điểm sinh thái .8 Thành phần hóa học của trái . Thu hoạch và bảo quản . Tình hình sản xuất và tiêu thụ . Tổng quan về một sổ sản phẩm từ ổi Xá . Tổng quan về sản phẩm mứt Định nghĩa về . Đặc điểm sản phẩm phân . Quy trình công nghệ chung sản xuất các loại mứt trái . Quy trình chế biển mứt truyền . Quy trình chế biến mứt . Cơ sở lý thuyết và các yểu tố ảnh hưởng đến quá trình tạo . Cơ chế tạo . Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình tạo iv CHƯƠNG 3. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN So đồ nghiên . Nguyên liệu và phưong pháp nghiên . Nguyên .Nguyên liệu chính .33 . Nguyên liệu . Khảo sát nguyên liệu ổi Xá . Khảo sát thành phần cấu tạo trái . Phuong pháp kiểm tra thành phần hóa học của . Xác định độ ẩm nguyên . Xác định pH của dung . Phưong pháp xác định lượng . Phuong pháp xác định lượng đường khử đường . Xác định hàm lượng acid toàn . Định lường hàm lượng Vitamin c axit Ascorbic .40 . Phưong pháp định lượng . Phưong pháp thu nhận lượng pectin có sẵn trong ổi nguyên . Thay đổi tỷ lệ phổi trộn ổi . Thay đổi nhiệt độ . Thay đổi thời .

• Công nghệ - Môi trường
• Chế biến mứt ổi đông
• Quy trình chế biến mứt ổi đông
• Mứt ổi đông
• Đồ án tốt nghiệp công nghệ thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm
• Đồ án thực phẩm
• Quy định đồ án ngành Hóa thực phẩm
• Quy định về kết cấu khối lượng
• Nội dung đồ án ngành Hóa thực phẩm
• Yêu cầu đồ án ngành Hóa thực phẩm
• Trình bày đồ án ngành Hóa thực phẩm
• Cách làm đồ án ngành Hóa thực phẩm
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm
• Ứng dụng collagen trong thực phẩm
• Đồ án collagen trong thực phẩm
• Đồ án về collagen
• Ứng dụng của collagen
• Đồ án hóa học thực phẩm
• Đồ án phân tích lương thực thực phẩm
• Đồ án an toàn thực phẩm
• Phân tích kim loại trong thực phẩm
• Đồ án độc chất học
• Phân tích hàm lượng kim loại nặng
• Đề tài công nghệ bao bì thực phẩm
• Báo cáo thực phẩm
• Đồ án công nghiệp
• An toàn thực phẩm
• Khảo sát an toàn thực phẩm
• Áo dụng an toàn thực phẩm
• Tiểu luận hóa thực phẩm
• Tiểu luận công nghệ hóa thực phẩm
• Tóm tắt Đồ án tốt nghiệp
• Đồ án tốt nghiệp Thiết kế đồ họa
• Thiết kế đồ họa
• Thiết kế đồ họa quảng cáo cho thực phẩm chức năng
• Thiết kế logo thực phẩm chức năng
• Tiểu luận vệ sinh an toàn thực phẩm
• Đề tài an toàn thực phẩm
• Đồ hộp cá tra kho
• Công nghệ sản xuất đồ hộp
• Công nghệ sản xuất đồ hộp cá tra kho
• Sản xuất đồ hộp
• Nghiên cứu công nghệ sản xuất đồ hộp
• Báo cáo thực tập thực phẩm
• Công nghệ hóa học
• Công nghê thực phẩm
• Hóa thực phẩm
• Đồ án tốt nghiệp
• Đồ án tốt nghiệp ngành Công nghệ thực phẩm
• Chế biến sản phẩm cà phê hòa tan
• Phát triển sản phẩm thực phẩm
• Thị trường tiêu thụ cà phê
• Đồ án công nghệ thực phẩm
• Ứng dụng vi sinh vật
• Lên men từ đậu nành
• Đồ án lên men
• Bài thuyết trình công nghệ thực phẩm
• Thuyết trình môi trường khu công nghiệp chế biến
• Đề tài chế biến thực phẩm
• Công nghệ bao bì và đóng gói thực phẩm
• Tiểu luận công nghệ thực phẩm
• Báo cáo bảo quản thực phẩm
• Chlorophyll & những biến đổi trong chế biến
• Hệ thống quản lý chất lượng
• Quản lý chất lượng thực phẩm
• Hệ thống HACCP
• Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm
• Nhà máy chế biến thực phẩm Fudo
• Tiêu chuẩn chất lượng ISO 22000:2005
• Nghiên cứu ứng dụng malt
• Malt thóc trong đồ uống có cồn
• Đồ uống có cồn
• Sản phẩm từ vỏ bưởi
• Sản xuất sản phẩm từ vỏ bưởi
• Quy trình sản xuất
• Thực phẩm chức năng đặc biệ
• Dòng thực phẩm chức năng
• Thực phẩm chức năng sinh năng lượng
• Thực phẩm sinh dưỡng đa lượng
• Thiết kế đồ họa quảng cáo
• Quảng cáo thực phẩm sạch cho nông trại quê
• Công nghệ chế biến đồ hộp
• Chế biến thủy sản
• Chế biến thủy sản Việt Nam
• Quy phạm sản xuất GMP
• Sản phẩm phi lê cá đông lạnh
• Quy trình chế biến
• Sản phẩm từ sen
• Chế biến sen
• Công nghệ sản xuất hạt sen