TAILIEUCHUNG - Thành phần hóa học, thành phần và hàm lượng axit amin của lòng trắng trứng gà

Lòng trắng trứng có giá trị dinh dưỡng cao và có nhiều ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm. Mục đích của nghiên cứu này là xác định thành phần hóa học của lòng trắng trứng gà. Kết quả chỉ ra rằng lòng trắng trứng gà chứa hàm ẩm rất cao (88,10%), tro (0,34%), protein (9,78%) và gluxít (0,60%). Protein của lòng trắng trứng gà thuộc dạng hoàn hảo vì chứa đầy đủ các axít amin thiết yếu với tỷ lệ khá cao (43%). Kết quả nghiên cứu này cung cấp thêm thông tin quan trọng về giá trị dinh dưỡng của lòng trắng trứng gà, đồng thời góp phần mở rộng lĩnh vực ứng dụng của nó. | Tạp chí Khoa học và Phát triển 2010 Tập 8 số 4 693 - 697 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI THÀNH PHAN HÓA HOC THÀNH PHẦN VÀ HÀM LƯỢNG A XÍT AMIN CUA LỒNG TRẮNG TRÚNG GÀ Chemical Composition and Amino Acid Content of Chicken Egg White Hồ Ngọc Trà My Nguyễn Anh Tuấn Nguyễn Xuân Duy Khoa Chế biến Trường Đại học Nha Trang Tp. Nha Trang Khánh Hòa Địa chỉ email tác giả liên hệ TÓM TẮT Lòng trắng trứng có giá trị dinh dưỡng cao và có nhiều ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm. Mục đích của nghiên cứu này là xác định thành phần hóa học của lòng trắng trứng gà. Kết quả chỉ ra rằng lòng trắng trứng gà chứa hàm ẩm rất cao 88 10 tro 0 34 protein 9 78 và gluxít 0 60 . Protein của lòng trắng trứng gà thuộc dạng hoàn hảo vì chứa đầy đủ các axít amin thiết yếu với tỷ lệ khá cao 43 . Kết quả nghiên cứu này cung cấp thêm thông tin quan trọng về giá trị dinh dưỡng của lòng trắng trứng gà đồng thời góp phần mở rộng lĩnh vực ứng dụng của nó. Từ khóa Axít amin lòng trắng trứng thành phần hóa học trứng gà. SUMMARY Egg white has a high nutritional value and has serveral applications in food industry. The objective of this research is to determine the chemical composition of chicken egg white CEW . Results showed that CEW had high moisture content of ash of protein at and carbohydrate . Protein from CEW was a perfect protein type due to the presence of fully essential amino acids of a very high ratio of 43 . The result provides important information on the nutritional value of chicken egg white as well as its many applications. Key words Amino acid chemical compostiton chicken egg egg white. 1. ĐẶT VẤN DE Trong các loại thực phẩm trứng là loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao chỉ sau sữa tươi và có nhiều đặc tính công nghệ quý giá khả năng tạo đông tạo nhũ giữ bọt tạo độ xốp . . Vì vậy từ lâu trứng mà đại diện là bột lòng trắng trứng đã trở thành một phụ gia phổ biến cho ngành công nghiệp thực phẩm Trương Hồng Linh và cs. 2006 . Vối vai trò là

• Hoá dầu
• Công nghệ thực phẩm
• Thành phần hóa học
• Thành phần axit amin
• Hàm lượng axit amin
• Lòng trắng trứng gà
• Chế biến nông sản
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Quản lý phụ gia thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• đề thi công nghệ thực phẩm
• tham khảo công nghệ thực phẩm
• ôn tập công nghệ thực phẩm
• kiểm tra công nghệ thực phẩm
• chế biến thực phẩm
• Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học
• Tài liệu Công nghệ sinh học thực phẩm
• Tìm hiểu công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình giáo dục cao đẳng
• Ngành Công nghệ thực phẩm
• Đào tạo ngành Công nghệ thực phẩm
• Thực hành công nghệ thực phẩm
• Tìm hiểu ngành Công nghệ thực phẩm
• Bài thu hoạch Công nghệ thực phẩm
• Kỹ sư công nghệ thực phẩm
• Các sản phẩm của vinamilk
• Lĩnh vực hoạt động của công ty Vinamilk
• Kỹ sư hóa thực phẩm
• tài liệu Công nghệ thực phẩm
• giáo trình Công nghệ thực phẩm
• bài giảng Công nghệ thực phẩm
• đề cương Công nghệ thực phẩm
• thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
• giáo trình
• Bài giảng chương 1
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Nghiên cứu công nghệ sinh học thực phẩm
• Phát triển công nghệ sinh học thực phẩm
• Ngành công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình đào tạo
• Chương trình công nghệ thực phẩm
• Đào tạo công nghệ thực phẩm
• Kiến thức công nghệ thực phẩm
• Chuyên ngành công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm Anh Việt
• Từ điển công nghệ thực phẩm Việt Anh
• Từ điển công nghệ
• Bài giảng Phát triển sản phẩm thực phẩm
• Hóa thực phẩm
• Hóa sinh thực phẩm
• Quá trình công nghệ thực phẩm
• Sản xuất thực phẩm
• Quá trình sản xuất thực phẩm
• Phân chia thực phẩm
• Ép thực phẩm
• Phối trộn thực phẩm
• Đun nóng thực phẩm
• Làm lạnh thực phẩm
• Nướng thực phẩm
• Thực phẩm chức năng
• Vai trò thực phẩm chức năng
• Thị trường thực phẩm chức năng
• Sản xuất thực phẩm chức năng
• Đề tài công nghệ bao bì thực phẩm
• Báo cáo thực phẩm
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Đồ án công nghiệp
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm