TAILIEUCHUNG - Nghiên cứu qui trình công nghệ sản xuất chất màu anthocyanin thô từ quả nâu và bắp cải tím

Trong phạm vi bài viết này tác giả trình bày kết quả nghiên cứu xây dựng qui trình công nghệ chiết tách anthocyanin thô từ quả dâu và bắp cải tím. Đồng thời xác định một số chỉ tiêu và định danh thánh phần anthocyanin trong các chất chỉ thị màu. Từ đó ứng dụng trong chế biến một số sản phẩm thực phẩm. | NÔNG NGHIỆP - NÔNG THÔN - MÔI TRƯỞNG NGHIÊN cứu QUI TRÌNH CỎNG NGHỆ SẢN XUẤT CHẤT MẦU ANTHOCYANIN THÔ TỪ QUẢ DÂU VÀ BẮP CÀI TÍM Huỳnh Thị Kim Cúc . Ĩ--1 Research of technological process to produce crude anthocyanins . ỉ from mulbrerry and violet cabbage . . -. In this article we present the researching result in technological process of produdngcrude anthocyanins from mulberryandiyyolet cabbage in water has been used for extracted sọlyeiỊt ip add or neutral mediurn dl 03 Pertinex ULTRA SPrL Jias been added to increase the esired productivity for recovery. Recovery pigment produce is liquid in red color CM-A CC-A or violet CC-N and it contents anthocyanins 7 59mg ml j. CM-A 9 92mg ml CC-A and9 4mg ml CC-N . I 1 These cờỉourant liquids have been applied in the manufactory of some foods such as mulberry candy mul-i berry-milk candy refreshing drink cream bùtteríThe result has shown that the colourantshave created a natural and attractive color to the produce which iSỉrelạĩively durable during the preserving period. RgsulfoP ahatysis TIPLC MS- hà proVếĩrthat anthocyanin in PM-A consist of chloride of Pelagonidin C jjCIO Cỷanỉdin-ỉ-ƠỊỊtÌÌhấbắỊểpCỹanỉđih-S-O-p-Coumaryỉgỉucoside. Anthocyanin in PC-N has been in Cyanidin 3-glucoside-5-sophorờside or- cyanldm 3-sophoroside-5-glucoside. I. ĐẶTVẤNĐÊ Anthocyanin là hợp chất màu hữu cơ tự nhiên thuộc nhóm flavonoid có màu đỏ đỏ tía xanh hiện diện trong một số rau quả. Ngoài việc cho màu sắc đẹp an toàn anthocyanin còn có những hoạt tính sinh học tốt có khả năng giúp cơ thể người chống và chữa một số bệnh như Chống ung thư chống oxi hoá chống tia tử ngoại và chống viêm. Chính vì vậy việc nghiên cứu khai thác chất màu tự nhiên nhằm sử dụng trong chê biên thực phẩm phục vụ con người có ý nghĩa quan trọng. Trong phạm vi bài viết này chúng tôi trình bày kết quả nghiên cứu xây dựng qui trình công nghệ chiết tách anthocyanin thô từ quả dâu và bắp cải tím. Đồng thòi xác định một số chỉ tiêu và định danh thành phần .

• Hoá dầu
• Công nghệ thực phẩm
• Quy trình công nghệ
• Chất màu anthocyanin thô
• Quả nâu
• Bắp cải tím
• Công nghệ chiết tách anthocyanin
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Quản lý phụ gia thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• đề thi công nghệ thực phẩm
• tham khảo công nghệ thực phẩm
• ôn tập công nghệ thực phẩm
• kiểm tra công nghệ thực phẩm
• chế biến thực phẩm
• Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học
• Tài liệu Công nghệ sinh học thực phẩm
• Tìm hiểu công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình giáo dục cao đẳng
• Ngành Công nghệ thực phẩm
• Đào tạo ngành Công nghệ thực phẩm
• Thực hành công nghệ thực phẩm
• Tìm hiểu ngành Công nghệ thực phẩm
• Bài thu hoạch Công nghệ thực phẩm
• Kỹ sư công nghệ thực phẩm
• Các sản phẩm của vinamilk
• Lĩnh vực hoạt động của công ty Vinamilk
• Kỹ sư hóa thực phẩm
• tài liệu Công nghệ thực phẩm
• giáo trình Công nghệ thực phẩm
• bài giảng Công nghệ thực phẩm
• đề cương Công nghệ thực phẩm
• thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
• giáo trình
• Bài giảng chương 1
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Nghiên cứu công nghệ sinh học thực phẩm
• Phát triển công nghệ sinh học thực phẩm
• Ngành công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình đào tạo
• Chương trình công nghệ thực phẩm
• Đào tạo công nghệ thực phẩm
• Kiến thức công nghệ thực phẩm
• Chuyên ngành công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm Anh Việt
• Từ điển công nghệ thực phẩm Việt Anh
• Từ điển công nghệ
• Bài giảng Phát triển sản phẩm thực phẩm
• Hóa thực phẩm
• Hóa sinh thực phẩm
• Quá trình công nghệ thực phẩm
• Sản xuất thực phẩm
• Quá trình sản xuất thực phẩm
• Phân chia thực phẩm
• Ép thực phẩm
• Phối trộn thực phẩm
• Đun nóng thực phẩm
• Làm lạnh thực phẩm
• Nướng thực phẩm
• Thực phẩm chức năng
• Vai trò thực phẩm chức năng
• Thị trường thực phẩm chức năng
• Sản xuất thực phẩm chức năng
• Đề tài công nghệ bao bì thực phẩm
• Báo cáo thực phẩm
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Đồ án công nghiệp
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm