TAILIEUCHUNG - Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm - Chương 3

Các phép thử cảm quan được coi như những chìa khóa dùng để phát hiện ra các đặc tính cảm quan của thực phẩm . Chương này sẽ trình bày khá chi tiết về các phép thử cảm quan được sử dụng phổ biến và rộng rãi về phương pháp tiến hành một phép thử, về thông kê số liệu phân tích cũng như cách thức viết một bản báo cáo. | KỸ THUẬT PHÂN TlCH CẢM QUAN THỰC PHÂM 59 Chương PHÉP THỬ CẢM QUAN KHÁI NIỆM VẺ PHÉP THỬ CẢM QUAN Phép thử cảm quan là phương cách chuẩn bị sắp xếp các mẫu thử và tổ chức cho người thử đánh giá so sánh mô tả các mẫu thử đó thông qua các giác quan theo quy định và mục đích của người điều hành thí nghiẹm. Cơ sở cùa việc xây dựng phép thử cảm quan là dựa trên khả năng nhận biết cảm giác và phẫn biệt các cường độ cảm giác cùa các giác quan biểu thị qua ngưỡng cảm giác. Khả năng này rất khác nhau giữa những người thử nên thành viển tham gia cần được hướng dần hoặc huấn luyện. Hơn nữa do sự phân tán của sổ liệu phân tích hoặc đảnh giá câm quan mà các số liệu thu được cần qua các xử lý thống kê và sử dụng các chuẩn thống kê phù hợp như 2 F ttíUdcnb để kiềm định các so sánh đỏ. Giáo trình này sử dụng các kiểm định thống kê toán học thông thường đã họG đề ứng dụng cụ thể vào xử lý các so liệu phân tích cảm quan nhưng cùng cỏ thể áp dụng trong xử lý các so liệu đo đạc vật lý hoặc phân tích hóa học khác. Đứng trước một vấn đề kỳ thuật công liên quan tới chất lượng càm quan cùa sàn phẩm người điều hành và tổ chức thí nghiệm phải biết lựa chọn phép thử phù hợp. Ví dụ các yếu tố công nghệ đó ảnh hưởng đến các tỉnh chất càm quan như mùi vị mà người làm thí nghiệm muốn so sánh các mầu với nhau người ta có thể yêu cầu người thử trả lời về các tính chất càm quan đỏ. Như vậy các phép thử cảm quan cỏ thể được thực hiện khi ta đã biết phải đánh giá tinh chất gi ta gọi là phép thử càm quan khi tính chất cảm quan đã được chi ra trước. Hoặc-có thể so sánh sản phẩm một cách tổng thề mà không đề cập tới một tính chất cảm quan nào người ta gọi là phép thử cảm quan khi tính chất câm quan không được chi ra. Hoặc người thử được mởi đánh giá mức độ ưa thích đối với sản phẩm ta gọi là phép thử thị hiếu. Vì vậy các phép thừ được chia thành 3 nhóm 60 Chương 3. Phép thử càm quan Nhóm phép thử cảm quan khi các tính chất cảm quan được chi ra trước. Nhóm phép thử cám quan khi các tính chất cảm .

• Hoá học
• công nghệ thực phẩm
• phân tích hóa học
• công nghệ sinh học
• phân tích cảm quản
• phép thử cảm quan
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Quản lý phụ gia thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• đề thi công nghệ thực phẩm
• tham khảo công nghệ thực phẩm
• ôn tập công nghệ thực phẩm
• kiểm tra công nghệ thực phẩm
• chế biến thực phẩm
• Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Tài liệu Công nghệ sinh học thực phẩm
• Tìm hiểu công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình giáo dục cao đẳng
• Ngành Công nghệ thực phẩm
• Đào tạo ngành Công nghệ thực phẩm
• Thực hành công nghệ thực phẩm
• Tìm hiểu ngành Công nghệ thực phẩm
• Bài thu hoạch Công nghệ thực phẩm
• Kỹ sư công nghệ thực phẩm
• Các sản phẩm của vinamilk
• Lĩnh vực hoạt động của công ty Vinamilk
• Kỹ sư hóa thực phẩm
• tài liệu Công nghệ thực phẩm
• giáo trình Công nghệ thực phẩm
• bài giảng Công nghệ thực phẩm
• đề cương Công nghệ thực phẩm
• thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
• giáo trình
• Bài giảng chương 1
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Nghiên cứu công nghệ sinh học thực phẩm
• Phát triển công nghệ sinh học thực phẩm
• Ngành công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình đào tạo
• Chương trình công nghệ thực phẩm
• Đào tạo công nghệ thực phẩm
• Kiến thức công nghệ thực phẩm
• Chuyên ngành công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm Anh Việt
• Từ điển công nghệ thực phẩm Việt Anh
• Từ điển công nghệ
• Bài giảng Phát triển sản phẩm thực phẩm
• Hóa thực phẩm
• Hóa sinh thực phẩm
• Quá trình công nghệ thực phẩm
• Sản xuất thực phẩm
• Quá trình sản xuất thực phẩm
• Phân chia thực phẩm
• Ép thực phẩm
• Phối trộn thực phẩm
• Đun nóng thực phẩm
• Làm lạnh thực phẩm
• Nướng thực phẩm
• Thực phẩm chức năng
• Vai trò thực phẩm chức năng
• Thị trường thực phẩm chức năng
• Sản xuất thực phẩm chức năng
• Đề tài công nghệ bao bì thực phẩm
• Báo cáo thực phẩm
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Đồ án công nghiệp
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm