TAILIEUCHUNG - PHỤ GIA RAU QUẢ

Chất phụ gia thực phẩm là những chất, hợp chất hóa học được đưa vào trong quá trình đóng gói, chế biến, bảo quản thực phẩm, làm tăng chất lượng thực phẩm hoặc để bảo toàn chất lượng thực phẩm mà không làm cho thực phẩm mất an toàn Phân loại phụ gia thực phẩm Hiện nay người ta chia chất phụ gia thực phẩm làm 6nhóm | PHỤ GIA RAU QUẢ Định nghĩa Chất phụ gia thực phẩm là những chất hợp chất hóa học được đưa vào trong quá trình đóng gói chế biến bảo quản thực phẩm làm tăng chất lượng thực phẩm hoặc để bảo toàn chất lượng thực phẩm mà không làm cho thực phẩm mất an toàn Phân loại phụ gia thực phẩm Hiện nay người ta chia chất phụ gia thực phẩm làm 6nhóm Các chất bảo quản. Các chất tạo màu. Các chất tạo mùi. Các chất cải tạo cấu trúc thực phẩm. Chất phụ gia có nhiều đặc tính. Thị trường Giá trị thương mại và hàm lượng sử dụng của các loại phụ gia trên thế giới Chủ yếu là các polysaccharide như pectin carrageenan alginate agar và các loại gum 1 Pectin - Có mặt trong quả củ thân cây đóng vai trò vận chuyển nước và lưu chất cho các trái cây đang trưởng thành duy trì hình dáng và sự vững chắc của trái cây. - Tiền thân của pectin là protopectin không tan trong nước và có nhiều trong mô trái cây còn xanh. - Quá trình chín sẽ kèm theo sự thủy phân protopectin thành pectin sau đó kết hợp với sự demethyl hóa dưới tác dụng của enzyme và sự depolymer hóa của pectin taọ thành pectate và cuối cùng là các loại đường hòa tan và acid. Pectin được thu nhận từ dịch chiết của các nguyên liệu thực vật thường là táo hay các quả có múi. Pectin là một loại phụ gia quý và vô hại được sử dụng với liều lượng phụ thuộc vào từng quy trình công nghệ Pectin Cấu tạo Polysaccharide dị thể mạch thẳng là dẫn xuất methyl của acid pectic - Acid pectic là 1 polymer của acid D-galcturonic liên kết với nhau bằng liên kết 1 4-glucoside. - Một chuỗi gồm khoảng 10000 phân tử galactoronic tạo thành một phân tử pectin M 10000-100000. Pectin- chỉ số đặc trưng Chỉ số methoxyl MI biểu hiện tỉ lệ methyl hoá là phần trăm khối lượng nhóm methoxyl -OCH3 trên tổng khối lượng phân tử. MI max 16 3 MI của pectin thực vật 10 -12 Chỉ số ester hóa DE thể hiện mức độ ester hóa của pectin là phần tră m về số lượng của các gốc acid galactoronic được ester hoá trên tổng số lượng gốc acid galacturonic có trong phân tử Theo nhóm methoxyl có trona

• Hoá học
• công nghệ thực phẩm
• chất phụ gia
• hợp chất hóa học
• chất lượng thực phẩm
• chế biến rau quả
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Quản lý phụ gia thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• đề thi công nghệ thực phẩm
• tham khảo công nghệ thực phẩm
• ôn tập công nghệ thực phẩm
• kiểm tra công nghệ thực phẩm
• chế biến thực phẩm
• Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học
• Tài liệu Công nghệ sinh học thực phẩm
• Tìm hiểu công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình giáo dục cao đẳng
• Ngành Công nghệ thực phẩm
• Đào tạo ngành Công nghệ thực phẩm
• Thực hành công nghệ thực phẩm
• Tìm hiểu ngành Công nghệ thực phẩm
• Bài thu hoạch Công nghệ thực phẩm
• Kỹ sư công nghệ thực phẩm
• Các sản phẩm của vinamilk
• Lĩnh vực hoạt động của công ty Vinamilk
• Kỹ sư hóa thực phẩm
• tài liệu Công nghệ thực phẩm
• giáo trình Công nghệ thực phẩm
• bài giảng Công nghệ thực phẩm
• đề cương Công nghệ thực phẩm
• thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
• giáo trình
• Bài giảng chương 1
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Nghiên cứu công nghệ sinh học thực phẩm
• Phát triển công nghệ sinh học thực phẩm
• Ngành công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình đào tạo
• Chương trình công nghệ thực phẩm
• Đào tạo công nghệ thực phẩm
• Kiến thức công nghệ thực phẩm
• Chuyên ngành công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm Anh Việt
• Từ điển công nghệ thực phẩm Việt Anh
• Từ điển công nghệ
• Bài giảng Phát triển sản phẩm thực phẩm
• Hóa thực phẩm
• Hóa sinh thực phẩm
• Quá trình công nghệ thực phẩm
• Sản xuất thực phẩm
• Quá trình sản xuất thực phẩm
• Phân chia thực phẩm
• Ép thực phẩm
• Phối trộn thực phẩm
• Đun nóng thực phẩm
• Làm lạnh thực phẩm
• Nướng thực phẩm
• Thực phẩm chức năng
• Vai trò thực phẩm chức năng
• Thị trường thực phẩm chức năng
• Sản xuất thực phẩm chức năng
• Đề tài công nghệ bao bì thực phẩm
• Báo cáo thực phẩm
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Đồ án công nghiệp
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm