TAILIEUCHUNG - Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm: Bài 5. Xác định độ nhớt

XÁC ĐỊNH ĐỘ NHỚT 1. KHÁI NIỆM: Độ nhớt là trở lực bên trong của một chất lỏng, mà trở lực này cần phải vượt qua được một lực, mà với lực đó tạo ra sự chảy của chất lỏng. Người ta thường phân biệt chất lỏng Newton ứng với độ nhớt Newton và chất lỏng không Newton ứng với độ nhớt không Newton. Người ta có thể biểu diễn khái niệm hay định nghĩa trên theo hình vẽ sau: Nếu gọi: . | Thí nghiệm Công nghệ thực phâm BÀI 5 XÁC ĐỊNH ĐỘ NHỚT 1. KHÁI NIỆM Độ nhớt là trở lực bên trong của một chất lỏng mà trở lực này cần phải vượt qua được một lực mà với lực đó tạo ra sự chảy của chất lỏng. Người ta thường phân biệt chất lỏng Newton ứng với độ nhớt Newton và chất lỏng không Newton ứng với độ nhớt không Newton. Người ta có thể biểu diễn khái niệm hay định nghĩa trên theo hình vẽ sau Nếu gọi dx tga - ỵ Sự căt sự trượt dy dy Y S-1 Vận tốc căt dt F . T Pa Lực căt A Trong đó F1 - Lực tác dụng A - Diện tích căt trượt. Vận tốc căt y là tỷ lệ với lực căt T nghĩa là T y . Đối với chất lỏng Newton thì độ nhớt Newton nN có giá trị hệ số tỷ lệ giữa vận tốc căt y và lực căt t nghĩa là T __ n N 3 PaS y Đơn vị độ nhớt Đơn vị cũ Poise viết tăt P Đơn vị mới viết tăt Pa . Mối quan hệ của chúng 1P 0 1Pa. S 1Pas 10P m2 Phần lớn các chất lỏng Newton có độ nhớt nhỏ ví dụ Nước nguyên chất bơ ca cao nguyên chất dầu thực vật nguyên chất các dung dịch có chứa độ khô 60Bx. 16 Thí nghiệm Công nghệ thực phâm Đối với chất lỏng Newton người ta có thể biểu diễn trạng thái độ nhớt của nó qua đường cong chảy. Đặc trưng đối với độ nhớt Newton - Đường cong chảy là đường thẳng - Đường cong chảy đi qua gốc toạ độ - Góc a1 a thì độ nhớt tăng khi độ nhớt ban đầu với góc a - Góc a2 a thì độ nhớt giảm khi độ nhớt ban đầu với góc a. Nếu biểu diễn quan hệ trên bằng một đường cong độ nhớt ta có n N - 1 Hình vẽ Đường cong độ nhớt của một chất lỏng Newton Đặc trưng đối với độ nhớt Newton - Đường cong độ nhớt là một đường thẳng. - Đường cong độ nhớt song song với trục hoành. Chất lỏng không Newton Khối sôcôla lỏng bột nhão. không phải là chất lỏng nguyên chất mà là hỗn hợp phân tán của các cấu tử ở dạng lỏng rắn hoặc bán rắn hay bán lỏng khác nhau. Ví dụ Quan hệ cháy của khối sôcôla thay đổi do các cấu tử khuyếch tán trong bơ cacao chất lỏng nguyên chất theo các biểu hiện sau đây - Độ nhớt của khối sôcôla lỏng lớn hơn độ nhớt của bơ cacao nguyên chất.

• Hoá dầu
• công nghệ thực phẩm
• nguyên liệu thực phẩm
• lương thực thực phẩm
• công nghệ hóa học
• hóa học thực phẩm
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Quản lý phụ gia thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• đề thi công nghệ thực phẩm
• tham khảo công nghệ thực phẩm
• ôn tập công nghệ thực phẩm
• kiểm tra công nghệ thực phẩm
• chế biến thực phẩm
• Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học
• Tài liệu Công nghệ sinh học thực phẩm
• Tìm hiểu công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình giáo dục cao đẳng
• Ngành Công nghệ thực phẩm
• Đào tạo ngành Công nghệ thực phẩm
• Thực hành công nghệ thực phẩm
• Tìm hiểu ngành Công nghệ thực phẩm
• Bài thu hoạch Công nghệ thực phẩm
• Kỹ sư công nghệ thực phẩm
• Các sản phẩm của vinamilk
• Lĩnh vực hoạt động của công ty Vinamilk
• Kỹ sư hóa thực phẩm
• tài liệu Công nghệ thực phẩm
• giáo trình Công nghệ thực phẩm
• bài giảng Công nghệ thực phẩm
• đề cương Công nghệ thực phẩm
• thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
• giáo trình
• Bài giảng chương 1
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Nghiên cứu công nghệ sinh học thực phẩm
• Phát triển công nghệ sinh học thực phẩm
• Ngành công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình đào tạo
• Chương trình công nghệ thực phẩm
• Đào tạo công nghệ thực phẩm
• Kiến thức công nghệ thực phẩm
• Chuyên ngành công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm Anh Việt
• Từ điển công nghệ thực phẩm Việt Anh
• Từ điển công nghệ
• Bài giảng Phát triển sản phẩm thực phẩm
• Hóa thực phẩm
• Hóa sinh thực phẩm
• Quá trình công nghệ thực phẩm
• Sản xuất thực phẩm
• Quá trình sản xuất thực phẩm
• Phân chia thực phẩm
• Ép thực phẩm
• Phối trộn thực phẩm
• Đun nóng thực phẩm
• Làm lạnh thực phẩm
• Nướng thực phẩm
• Thực phẩm chức năng
• Vai trò thực phẩm chức năng
• Thị trường thực phẩm chức năng
• Sản xuất thực phẩm chức năng
• Đề tài công nghệ bao bì thực phẩm
• Báo cáo thực phẩm
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Đồ án công nghiệp
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm