Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Tài liệu HOT
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
0
Trang chủ
Văn Hoá - Nghệ Thuật
Ẩm thực
GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO part 9
TAILIEUCHUNG - GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO part 9
Rau câu là loại thực vật mọc ở hiên. Rau câu tinh khiết hầu như không hòa tan trong nước lạnh. Rau câu tinh khiết hòa tan hoàn toàn trong nước đang sôi. Nếu trong dung dịch có 0,2% rau câu khi làm lạnh sẽ đông tụ, sự đông tụ này bền nhất khi trong dung dịch có 0,3 - 1,03% rau câu. Trong nước nóng nhiệt độ lớn hơn hoặc bằng 900 C thì rau câu tạo ra dung dịch keo có nồng độ 8%, khi ở nhiệt độ 1200C thì nước tạo ra dung dịch có nồng độ. | Rau câu là loại thực vật mọc ở hiên. Rau câu tinh khiết hầu như không hòa tan trong nước lạnh. Rau câu tinh khiết hòa tan hoàn toàn trong nước đang sôi. Nếu trong dung dịch có 0 2 rau câu khi làm lạnh sẽ đông tụ sự đông tụ này bền nhất khi trong dung dịch có 0 3 - 1 03 rau câu. Trong nước nóng nhiệt độ lớn hơn hoặc bằng 900C thì rau câu tạo ra dung dịch keo có nồng độ 8 khi ở nhiệt độ 1200C thì nước tạo ra dung dịch có nồng độ 15 . Cho đường và ở dung dịch rau câu ta sẽ có dạng đông tụ hỗn hợp. Nhưng độ bền đông tụ giảm khi có tác dụng của axit vì axit sẽ thủy phân rau câu trong môi trường axi thì khả năng tạo đông của rau câu giảm mức độ giảm khá lớn khi tăng nhiệt độ của môi trường axit bắt đầu từ 600C . cho đường vào rau câu ta sẽ có dạng đông tụ hỗn hợp dạng này càng bền khi lượng nước càng thấp do dó trong sản xúât càng cô đặc dung dịch nói trên trong chân không hoặc áp suất thường. Theo tiêu chuẩn thì rau câu loại tốt phải có màu trắng độ tro không quá 4 5 hàm lượng nitơ không quá 1 . Rau câu loại I có màu vàng đếnmàu nâu sáng tro không quá 80 thời gian bảo quản tối đa là 1 năm. . CHẤT BÉO Chất béo phổ biênd rộng rãi trong thiên nhiên nó là este của gluxêzin và axit béo. Tính chât hóa học của chât béo phụ thuộc vào thành phần hóa học của axit béo và sự phân bố trong phân tử triglyxerit có trong thành phần chất béo. Triglyxerit có dạng chung như sau CH2 - OCOR1 I CH - OCOR2 R1 R2 R3 là gốc của axit I CH2 - OCOR3 Trong thành phần của triclyxêrit có axit nó và chức no. Chất béo chia làm hai loại Dầu thực vật và mỡ động vật. Trong công nghệ bánh kẹo chất béo đóng vai trò quan trọng trong cơ cấu thu các mặt hàng nâng cao dinh dưỡng của sản phẩm làm cho nó có vị ngon và giữu được hương vị bền vững. Muốn đánh giá chất lượng của chất béo cần xác định tính chất hóa lý và các chỉ số chất lượng của nó. Các chỉ số đặc trưng của chất béo là Tỉ trọng nhiệt độ nóng chảy và đông đặc thể hiện sự liên quan giữa axit rắn và lỏng trong thành phần chất béo. Chỉ số iốt thể hiện
Hữu Trí
122
12
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Bấm vào đây để xem trước nội dung
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Báo cáo tốt nghiệp: Công nghệ sản xuất đường bánh kẹo
59
124
3
Tiểu luận môn Công nghệ sản xuất đường bánh kẹo: Đề tài - Công nghệ sản xuất kẹo dẽo
35
202
14
Thuyết trình Công nghệ sản xuất đường mía
42
163
6
Tiểu luận: Công nghệ sản xuất đường
57
129
5
Giáo trình môn Công nghệ sản xuất đường - bánh - kẹo
120
174
4
Thuyết trình Sản xuất mía đường
19
155
2
Báo cáo kết quả thực hiện: Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất hỗn hợp đường Glucosefructose từ tinh bột khoai mì bằng phương pháp Enzym - PGS.TS.Ngô Kế Sương
58
115
1
GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO part 1
12
149
0
GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO part 2
12
156
1
GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO part 3
12
151
0
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461992
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
23366
68
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
11036
533
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10252
453
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9594
106
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8478
1141
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8314
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7904
2240
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6900
257
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
6354
1538
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Ẩm thực
công nghệ sản xuất đường
công nghệ sản xuất bánh
công nghệ sản xuất kẹo
giáo trình công nghệ sản xuất đường
giáo trình công nghệ sản xuất bánh
Sản xuất đường
Sản xuất bánh kẹo
Công nghệ đường
Quy trình sản xuất đường
Báo cáo Công nghệ sản xuất đường
Bài tiểu luận
Công nghệ sản xuất đường bánh kẹo
Công nghệ sản xuất kẹo dẽo
Sản xuất đường bánh kẹo
Thuyết trình Công nghệ sản xuất đường mía
Nguyên liệu sản xuất đường
Thành phần hoá học của mía
Tiểu luận Công nghệ sản xuất đường
Phương pháp ép mía
Kỹ thuật sản xuất đường
Công nghệ sản xuất bánh kẹo
Chế biến đường
Thuyết trình Sản xuất mía đường
Sản xuất mía đường
Công nghệ xử lý đường
Quy trình công nghệ sản xuất đường
Sản xuất đường hỗn hợp
Công nghệ chế biến tinh bột
Công nghệ thực phẩm
Bài giảng Công nghệ sản xuất đường và bánh kẹo
Công nghệ sản xuất đường và bánh kẹo
Quy trình công nghệ sản xuất kẹo
Chỉ tiêu chất lượng của kẹo
Hệ thống nấu kẹo chân không
Quy trình công nghệ sản xuất bánh biscuit
Công nghệ sản xuất bánh biscuit
Hệ thống phân loại bánh cracker
Mô hình tạo khung gluten bột nhào
Giáo trình Công nghệ chế biến đường
Công nghệ chế biến đường
Đường saccharose
Xử lý sơ bộ mía
Sản xuất đường từ mía
Sản xuất đường Saccharose
Nghành mía đường
Công nghệ chế biến đường La Ngà
Sản xuất đường thô
Sản xuất đường luyện
Quy trình công nghệ sản xuất đường mía
Công nghệ sản xuất đường mía
Sản xuất đường mía
Phương pháp nấu đường
Bảo quản mía
Phân loại đường mía
Nhà máy đường Cà Mau
Tiểu luận công nghê thực phẩm
Quy trình sản xuất đường mía
Thiết bị sản xuất mía đường
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Đánh giá hao mòn và độ tin cậy của chi tiết và kết cấu trên đầu máy diezel part 3
12
330
0
04-06-2024
Sáng tạo trong thuật toán và lập trình với ngôn ngữ Pascal và C# Tập 2 - Chương 4
47
270
1
04-06-2024
Bơm máy nén quạt trong công nghiệp part 8
20
221
3
04-06-2024
MySQL Database Usage & Administration PHẦN 7
37
173
0
04-06-2024
Hệ thống làm lạnh và điều hòa không khí
21
138
0
04-06-2024
Lãi suất cơ bản, công cụ quan trọng của chính sách tiền tệ
5
126
0
04-06-2024
MẪU GIẤY PHÉP VẬN TẢI LOẠI C
2
126
0
04-06-2024
A Practical Guide for Health Researchers - part 7
24
119
0
04-06-2024
Báo cáo nghiên cứu nông nghiệp " Field control of pest fruit flies in Vietnam "
14
138
2
04-06-2024
Quy Trình Canh Tác Cây Bông Vải
8
122
0
04-06-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7904
2240
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
6354
1538
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3897
1281
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5519
1149
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8478
1141
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3587
658
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3788
570
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
11036
533
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4230
527
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4240
483
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.