TAILIEUCHUNG - Giáo trình - Thương phẩm hàng thực phẩm - phần 2-chương 2

CHương 2: Lương thực Thành phần hóa học và chỉ tiêu chất lượng của lương thực Thành phần hóa học chủ yếu của lương thực là gluxit, ngoài ra có protein, lipit, một số vitamin và chất khoáng cần thiết | Chương 2 LƯƠNG THỰC Mục tiêu Qua nội dung chương học này học sinh cẩn phải đạt được yéu cẩu sau - Nêu được thành phẩn hoá học các chì tiêu chất lượng của gạo bột mì mì sợi. - Đưa ra được các phương pháp bảo quản lương thực hợp lý đảm bảo các tiêu chuẩn kỹ thuật. - Có các phương pháp lựa chọn sử dụng nguyên liệu một cách hợp lý trong bảo quản chế biến. - Vận dụng tốt kiến thức vào đánh giá chất lượng và bảo quản nguyên liệu lương thực ở nơi sản xuất chế biến. NỘI DUNG I. THÀNH PHẦN HÓA HỌC VÀ CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG CỦA LƯƠNG THỰC Thành phần hóa học chủ yếu của lương thực là gluxit ngoài ra có protêin lipit một số vitamin và chất khoáng cần thiết Lương thực bao gồm gạo bột mỳ ngô khoai sắn. trong đó gạo là lương thực chính quan trọng nhất. Chỉ tiêu phẩm chất của lương thực được thể hiện như - Độ tươi mới mẩu sắc mùi vị bình thường đặc trưng cho từng loại lương thực. Lương thực mới thường có mầu sắc sáng mùi vị bình thường có mùì thơm đặc dụ Gạo mói là gạo trắng trong có mùi thơm đặc trưng của gạo. Nhưng để lâu chất lượng cửa lương thực càng bị giảm sút mẩu sắc mùi VỊ biến đổi các chất dinh dưỡng bị hao hụt. 45 - Thúy phan lương thực có thủy phần càng thấp thì càng tốt. Thủy phấn cang cao khong co lợi cho việc báo quán dự trữ và trong chê biên vì ỉ ương thực dê bốc nóng lên men mốc tạo điều kiện tot cho vi sình vật và còn trùng phát triển. - Tạp chất lương thực tốt là lương thực sạch linh khiốt không lần đất sỏi sâu mọt trùng bọ phân chuột phăn gián. . Mức độ trùng hại lương thực tốt khóng có sâu mọt và sự phá hoại của vi sinh vật. - Khới lượng dung tích cùng một loại lương thực với một dung tích như nhau nếu trọng lượng càng cao thì lương thực dó cang tót. Lương thực lốt có hạt chác mẩy. ít hạt lép. Khi lựa chọn một loại lương thực cần ket hợp câ 5 chỉ tiêu trên đổ đánh giá kết luận cho chính xác. 1. Gạo Gạo là lương thực chủ yếu trong đời sống là nguồn cung cấp nhiệt lượng cho cơ the khá cao 10 g gạo cung cấp 353 calo. Gạo

• Thư viện thông tin
• giáo trình đại học
• chế biến thực phẩm
• kỹ thuật chế biến
• các loại thực phẩm
• các sản phẩm chế biến
• Chương trình giáo dục đại học
• Giáo trình giáo dục đại học
• Giáo dục đại học
• Tiểu luận giáo dục học
• Thuyết trình giáo dục đại học
• Giáo dục đại học Việt Nam
• Giáo dục đại học thế giới
• Suy nghĩ về giáo trình Đại học
• Xây dựng giáo trình Đại học
• Việc xây dựng giáo trình Đại học
• Chất lượng giáo trình Đại học
• Nâng cao chất lượng giáo trình Đại học
• Giáo dục đại học ngoài công lập
• Giảng viên đại học ngoài công lập
• Sinh viên đại học ngoài công lập
• Đánh giá chất lượng giáo dục đại học
• Chất lượng giáo dục đại học
• Giáo trình Quản lý giáo dục đại học quân sự
• Quản lý giáo dục đại học quân sự
• Kế hoạch quản lý giáo dục đại học quân sự
• Mục tiêu quản lý giáo dục đại học quân sự
• Quá trình quản lý giáo dục đại học quân sự
• Phương pháp quản lý giáo dục đại học quân sự
• Đại học ngoài công lập
• Quản lý giáo dục đại học ngoài công lập
• Giáo dục đại học ngoài công lập Việt Nam
• Đại học công lập
• Giáo dục đại học công lập
• Hệ thống giáo dục đại học Việt Nam
• Chất lượng sinh viên
• Cải cách giáo dục
• Giáo dục Hoa Kỳ
• Giáo dục đại học Hoa Kỳ
• Đặc điểm giáo dục đại học Hoa Kỳ
• Tài chính giáo dục
• Tài chính giáo dục đại học
• Tài chính giáo dục đại học Việt Nam
• Hệ mục tiêu trong chương trình giáo dục đại học
• Mục tiêu chương trình giáo dục đại học Việt Nam
• Mục tiêu chương trình đào tạo bậc đại học Hoa kỳ
• Hệ mục tiêu chung cho chương trình giáo dục đại học
• Thông tư số 07 2015 TT BGDĐT
• Trình độ đào tạo giáo dục đại học
• Quy trình xây dựng trình độ đại học
• Quy trình xây dựng trình độ thạc sĩ
• Quy trình xây dựng trình độ tiến sĩ
• Chuẩn đầu ra giáo dục đại học
• Thiết kế chương trình giáo dục đại học
• Mục tiêu giáo dục đại học
• Điều tra nhu cầu đào tạo
• Quy trình phát triển giáo dục đại học
• Giáo dục đại học Việt Nam và thế giới
• Đặc trưng giáo dục đại học
• Văn minh nông nghiệp
• Quản lý nhà trường đại học
• Quản lý giáo dục đại học
• Nghiên cứu khoa học trong giáo dục đại học
• Nghiên cứu khoa học
• Quản lý nguồn nhân lực giáo dục
• Quản lý nguồn nhân lực giáo dục đại học quân sự
• Quản lý cơ sở vật chất kỹ thuật giáo dục
• Quản lý chất lượng giáo dục đại học quân sự
• Giáo dục học đại cương
• Giáo trình giáo dục học đại cương 1
• Giáo dục học đại cương 1 phần 1
• Giáo dục học
• Giáo dục học là một khoa học
• Tâm lý giáo dục
• Đánh giá chất lượng giáo dục
• Chất lượng giáo dục
• Giáo dục ngoài công lập
• Giáo dục học đại cương 1 phần 2
• Giáo dục và sự phát triển nhân cách
• Giáo dục phổ thông Việt Nam
• Giáo dục phổ thông Phần Lan
• Giáo dục phổ thông
• Giáo dục Singapore
• Cấu trúc giáo dục Singapore
• Hệ thống giáo dục