Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Tài liệu HOT
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
0
Trang chủ
Khoa Học Tự Nhiên
Hoá học
Thí nghiệm công nghệ thực phẩm 1 - Bài 2: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH BISCUIT
TAILIEUCHUNG - Thí nghiệm công nghệ thực phẩm 1 - Bài 2: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH BISCUIT
TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU CHÍNH 1) Bột mì: - Bột mì là được làm từ hạt lúa mì bằng cách loại lớp vỏ ngoài và phôi, sau đó nghiền tinh. - Bột mì là thành phần chính trong hầu hết các loại bánh biscuit. - Chất lượng bột mì được đánh giá theo TCVN 18957–76 hoặc TCVN 1874:1995. Trong đó, bột mì được đánh giá về các chỉ tiêu sau: | GVHD Nguyễn Thị Uyên Thí nghiệm công nghệ thực phẩm 1 Bài 2 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH BISCUIT TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU CHÍNH 1 Bột mì - Bột mì là được làm từ hạt lúa mì bằng cách loại lớp vỏ ngoài và phôi sau đó nghiền tinh. - Bột mì là thành phần chính trong hầu hết các loại bánh biscuit. - Chất lượng bột mì được đánh giá theo TCVN 18957-76 hoặc TCVN 1874 1995. Trong đó bột mì được đánh giá về các chỉ tiêu sau Độ ẩm thông qua phương pháp sấy. Độ mịn thông qua việc sàng trên rây điện vận tốc 180 - 200 vòng phút với kích thước rây d 125mm Màu sắc mùi vị dùng phương pháp cảm quan. Độ nhiễm côn trùng sàng trên rây và quan sát. Tạp chất sắt dùng nam châm để tách và đánh giá. Khối lượng chất lượng gluten ướt cân kiểm tra màu độ căng độ đàn hồi. Độ chua sử dụng phương pháp trung hòa. Hàm lượng tro bằng cách tiến hành vô cơ hoá mẫu. Đặc tính hút nước độ chắc đặc tính lưu biến của bột mì xác định theo phương pháp đồ thị farinograph. __Các chỉ tiêu chất lượng bột mì dùng trong sản xuất bánh biscuit __ STT Tên chỉ tiêu Yêu cầu 1 Màu sac Tràng ngà hày tràng đàc trưng củà bôt mì tự nhiên 2 Mui Mui tự nhiên củà bôt mì không cô mui là 3 Vị Không cô chuà đàng hày vị là 4 Tap chàt vô cơ Không cô sàn 5 Sàu mot Không cô 6 Đô àm 13 7 Đô mịn Côn lài trên rày 420gm Quà rày 118gm 20 80 8 Gluten ựơt Hàm lượng Càm quàn Đô càng đựt 32 35 Tràng ngà mêm mài đàn hôi tốt 13 16 cm 9 Hàm lượng trô 0 4 0 75 10 Đô chuà 3 5 ml NàOH 100g 11 Tạp chất Fê 30mg kg Nhóm 6 - tổ 5 http Trang 18 68 GVHD Nguyễn Thị Uyên Thí nghiệm công nghệ thực phâm 1 2 Đường - Đường saccharose có vai trò rất quan trọng trong việc tạo vị và tạo cấu trúc cho hầu hết các loại bánh biscuit. - Đường saccharose rất phổ biến trong tự nhiên có nhiều trong mía củ cải đường hay trái thốt nốt tồn tại dưới dạng tinh thể đôi khi cũng có thể tồn tại dưới dạng vô định hình nhưng không bền. - Đường saccharose có Công thức phân tử C12H22O11 Khối lượng phân tử 324 Khối lượng riêng 1 5879g cm3 Nhiệt độ nóng chảy 185oC -
Minh Tuệ
148
24
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Không thể tạo bản xem trước, hãy bấm tải xuống
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Báo cáo thí nghiệm Đánh giá cảm quan thực phẩm
7
248
7
Ebook Thí nghiệm hóa sinh thực phẩm (Tái bản lần thứ hai): Phần 1
45
146
36
Ebook Thí nghiệm hóa sinh thực phẩm (Tái bản lần thứ hai): Phần 2
45
123
1
Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm: Phần 1
97
105
2
Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm: Phần 2
106
100
2
Ebook Thí nghiệm vi sinh vật học thực phẩm (tái bản lần thứ hai): Phần 2
93
302
18
Giáo trình : Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm part 1
18
158
2
Giáo trình : Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm part 2
18
192
2
Giáo trình : Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm part 3
18
161
4
Giáo trình : Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm part 4
1
162
1
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461937
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
23057
64
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10980
531
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10172
451
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9566
104
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8371
1127
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8277
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7889
2228
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6826
256
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
6068
1463
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Hoá học
Thí nghiệm thực phẩm
công nghệ sản xuất
thực phẩm đóng hộp
giáo trình công nghệ
chế biến thực phẩm
bảo quản thực phẩm
công nghệ thực phẩm
Báo cáo thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
Cảm quan thực phẩm
Đánh giá cảm quan thực phẩm
Thí nghiệm cảm quan thực phẩm
Tiến hành thí nghiệm cảm quan thực phẩm
Thí nghiệm hóa sinh thực phẩm
Thí nghiệm hóa sinh
Hóa sinh thực phẩm
Dụng cụ thí nghiệm hóa sinh
Phòng thí nghiệm hóa sinh
Định lượng gluxit
Tính chất của protein
Tính chất động học của enzym ureaza
Thí nghiệm tính chất của protein
Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm Phần 1
Công nghệ chế biến bánh biscuit
Công nghệ sản xuất tinh bột khoai mì
Công nghệ chế biến chè xanh
Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm Phần 2
Công nghệ chế biến sữa đậu nành
Công nghệ dầu tinh luyện
Công nghệ chế biến paté
Thí nghiệm vi sinh vật học thực phẩm
Thí nghiệm vi sinh vật học
Vi sinh vật học thực phẩm
Chỉ tiêu vi sinh vật của thực phẩm
Vệ sinh công nghiệp
Kiểm tra vi sinh vật
tài liệu Công nghệ thực phẩm
giáo trình Công nghệ thực phẩm
bài giảng Công nghệ thực phẩm
đề cương Công nghệ thực phẩm
giáo trình
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Sáng tạo trong thuật toán và lập trình với ngôn ngữ Pascal và C# Tập 2 - Chương 4
47
265
1
19-05-2024
Trading Strategies Profit Making Techniques For Stock_3
23
199
1
19-05-2024
Trading Strategies Profit Making Techniques For Stock_8
23
187
1
19-05-2024
MySQL Database Usage & Administration PHẦN 7
37
168
0
19-05-2024
báo cáo hóa học:" Endoscopic decompression for intraforaminal and extraforaminal nerve root compression"
7
118
0
19-05-2024
QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG KHÔNG KHÍ
75
145
0
19-05-2024
Báo cáo tốt nghiệp: Vận hành và bảo dưỡng trong MPLS
92
152
3
19-05-2024
Diseases of the Liver and Biliary System - part 1
33
139
0
19-05-2024
GIÁO TRÌNH VI XỬ LÝ 1 - CHƯƠNG 5. LẬP TRÌNH CHO VI ĐIỀU KHIỂN 80C51
23
118
1
19-05-2024
Fecal Incontinence Diagnosis and Treatment - part 8
35
110
0
19-05-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7889
2228
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
6068
1463
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3787
1253
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5408
1138
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8371
1127
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3550
656
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10980
531
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3753
528
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4162
523
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4188
483
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.