Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Tài liệu HOT
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
0
Trang chủ
Khoa Học Tự Nhiên
Hoá học
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 9 - Bài 1 & 2
TAILIEUCHUNG - Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 9 - Bài 1 & 2
Những đặc điểm về hoá học, về cấu trúc của tế bào động vật có ảnh hưởng lớn tới quá trình muối mà chủ yếu là do sự trao đổi chất trong hệ dung dịch muối. Do thẩm thấu và khuyếch tán các chất có trong dung dịch muối (NaCl, H2O), có trong cá (H2O và các chất chứa nitơ), qua một thời gian nhất định hệ này sẽ được cân bằng tương đối. Quá trình muối được chia thành hai giai đoạn: giai đoạn muối và giai đoạn chín tới. Có hai phương pháp để nghiên cứu giai. | Thí nghiệm Công nghệ thực phâm CHƯƠNG 9 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT CÁ BÀI 1 XÁC ĐỊNH ĐỘNG LựC CỦA QUÁ TRÌNH MUỐI THỊT CÁ Những đặc điểm về hoá học về cấu trúc của tế bào động vật có ảnh hưởng lớn tới quá trình muối mà chủ yếu là do sự trao đổi chất trong hệ dung dịch muối. Do thẩm thấu và khuyếch tán các chất có trong dung dịch muối NaCl H2O có trong cá H2O và các chất chứa nitơ qua một thời gian nhất định hệ này sẽ được cân bằng tương đối. Quá trình muối được chia thành hai giai đoạn giai đoạn muối và giai đoạn chín tới. Có hai phương pháp để nghiên cứu giai đoạn muối Phương pháp đầu tiên là xác định hàm lượng muối trong quá trình thấm gọi là động học của quá trình. Phương pháp thứ hai là thiết lập những đặc điểm chuyển động của muối ở những lớp bên trong và được gọi là động lực học. Cho nên khi nghiên cứu động học của quá trình muối chúng ta chỉ thiết lập tốc độ thấm muối vào cá - thịt còn khi nghiên cứu động lực học tức là nghiên cứu tốc độ của dòng muối tốc độ khuyếch tán ở bên trong thịt - cá ở trong những phần riêng biệt. . Mục đích thí nghiệm Muối và nước là những chất cơ bản tham gia vào sự chuyển khối trong chu kỳ muối thịt - cá. Sự chuyển động của các tiểu phần muối từ dung dịch vào cá - thịt xảy ra tại lớp dung dịch giới hạn có nồng độ muối nhỏ hơn nồng độ dung dịch muối. Lớp giới hạn này tạo ra do nước từ cá chuyển ra có tốc độ khuyếch tán lớn hơn tốc độ khuyếch tán của muối vào thịt - cá. Theo tốc độ thấm thì bề dày của lớp giới hạn nhỏ dần và làm tăng dần nồng động muối trong cá. Sau đó việc khuyếch tán nước ra khỏi cá bị dừng lại và nồng độ muối trong lớp giới hạn bằng nồng độ muối trong dung dịch. Để thực hiện được điều này phải đòi hỏi một thời gian tương đối lâu hàng tháng . Vì vậy ở đây chúng ta chỉ làm quen với phương pháp xác định động học của quá trình muối thịt - cá. Nhằm phục vụ cho công đoạn muối biết được với nồng độ muối nhất định với thời gian bao lâu thì cá - thịt đạt được độ muối mong muốn. 162 Thí nghiệm Công nghệ thực phâm . Cách
Bá Long
90
12
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Bấm vào đây để xem trước nội dung
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
ĐỀ CƯƠNG ÔN THI TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CHẾ BIẾN THỦY SẢN Môn thi: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM THỦY SẢN
3
177
1
Các kỹ thuật và công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản - Tập 2: Ướp muối, chế biến nước mắm, chế biến khô, thức ăn chín (Phần 1)
173
235
13
Các kỹ thuật và công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản - Tập 2: Ướp muối, chế biến nước mắm, chế biến khô, thức ăn chín (Phần 2)
219
177
0
Bài giảng Công nghệ chế biến thực phẩm - ThS. Nguyễn Thị Ái Vân
58
82
7
Bài giảng Công nghệ chế biến trà - cà phê - cacao - GV. Nguyễn Thành Công
27
283
14
Công nghệ chế biến đường và sản phẩm đường -chương 3
6
117
1
Giáo trình Tìm hiểu công nghệ chế biến chè - MĐ01: Chế biến chè xanh, chè đen
37
185
6
Bài giảng Công nghệ chế biến dầu mỏ: Phần 3 - PGS.TS. Lê Văn Hiếu
63
133
0
Bài giảng Công nghệ chế biến - Bài: Quy trình công nghệ chế biến chè đen
19
149
2
Giáo trình Bảo quản và chế biến rau quả (Nghề: Công nghệ thực phẩm - Cao đẳng): Phần 2 - Trường Cao đẳng cộng đồng Đồng Tháp
54
31
1
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461938
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
23089
64
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10986
531
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10175
451
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9572
106
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8378
1131
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8278
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7889
2228
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6833
256
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
6100
1470
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Hoá học
công nghệ chế biến
chế biến thịt cá
thí nghiệm hóa học
công nghệ thực phẩm
giáo trình hóa học
công nghệ hóa học
công nghệ chế biến thủy sản
ôn thi môn công nghệ chế biến thủy sản
tài liệu công nghệ chế biến thủy sản
đáp án công nghệ chế biến thủy sản
đề thi môn công nghệ chế biến thủy sản
Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản
Công nghệ chế biến thực phẩm
Chế biến thực phẩm thủy sản
Chế biến nước mắm
Chế biến ướp muối
Chế biến khô
Bài giảng Công nghệ chế biến thực phẩm
Quy trình công nghệ thực phẩm
Công nghệ chế biến dầu ăn
Công nghệ chế biến đường
Công nghệ chế biến trà
Công nghệ chế biến cà phê
Công nghệ chế biến ca cao
Chế biến cà phê
Công nghệ chế biến chè
Giáo trình Sơ cấp nghề
Giáo trình Tìm hiểu công nghệ chế biến chè
Tìm hiểu công nghệ chế biến chè
Giáo trình Chế biến chè đen
Chế biến chè xanh
Bài giảng Công nghệ chế biến dầu mỏ
Công nghệ chế biến dầu mỏ
Chế biến dầu mỏ
Sản phẩm lọc dầu
Công nghệ chế biến cặn
Bài giảng Công nghệ chế biến
Quy trình công nghệ chế biến chè đen
Chỉ tiêu nguyên liệu chế biến chè đen
Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm
Công nghệ chế biến rau quả
Giáo trình Bảo quản và chế biến rau quả
Bảo quản và chế biến rau quả
Công nghệ chế biến đồ hộp nước quả
Công nghệ chế biến rau quả sấy
giáo trình công nghệ chế biến sữa
Công nghệ chế biến sữa
bài giảng công nghệ chế biến sữa
công nghệ sinh học
giáo trình sinh học
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Management and Services Part 1
10
171
0
20-05-2024
Posted prices versus bargaining in markets_7
23
166
0
20-05-2024
MySQL Database Usage & Administration PHẦN 7
37
168
0
20-05-2024
B2B Content Marketing: 2012 Benchmarks, Budgets & Trends
17
147
0
20-05-2024
Đóng mới oto 8 chỗ ngồi part 9
10
127
0
20-05-2024
Báo cáo tốt nghiệp: Vận hành và bảo dưỡng trong MPLS
92
152
3
20-05-2024
HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG PHẦN MỀM CAITA part 9
18
137
0
20-05-2024
Data Structures and Algorithms - Chapter 8: Heaps
41
132
0
20-05-2024
Bài Tiểu Luận Chuyên Đề Tổ Chức Hoạt Động Nhận Thức Trong Dạy Học Vật Lý " Định Luật Ôm Cho Các Loại Đoạn Mạch Chứa Nguồn Điện"
10
161
3
20-05-2024
Lãi suất cơ bản, công cụ quan trọng của chính sách tiền tệ
5
120
0
20-05-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7889
2228
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
6100
1470
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3788
1254
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5411
1138
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8378
1131
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3551
656
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3754
543
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10986
531
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4166
523
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4189
483
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.