TAILIEUCHUNG - Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 2 - Bài 2 , 3 & 4

Dùng enzim có sẵn trong malt để thuỷ phân tinh bột, protein và một số chất khác có trong malt và trong nguyên liệu thay thế để thu dịch đường. Rồi từ đó tiến hành houblon hoá để thu dịch lên men. 3. NGUYÊN LIỆU, HOÁ CHẤT VÀ DỤNG CỤ: Malt đại mạch Hoa hoặc cao houblon Nồi, bếp điện, rá nhựa Vải màn Chiết quang kế hoặc các dụng cụ đo nồng độ chất khô khác. | Thí nghiệm Công nghệ thực phâm BÀI 2 SẢN XUẤT DỊCH LÊN MEN BIA TRONG PHÒNG THÍ NGHIỆM 1. MỤC ĐÍCH Giúp cho sinh viên củng cố thêm kiến thức của phần Kỹ thuật sản xuất bia 2. NGUYÊN TẮC Dùng enzim có sẵn trong malt để thuỷ phân tinh bột protein và một số chất khác có trong malt và trong nguyên liệu thay thế để thu dịch đường. Rồi từ đó tiến hành houblon hoá để thu dịch lên men. 3. NGUYÊN LIỆU HOÁ CHẤT VÀ DỤNG CỤ Malt đại mạch Gạo Hoa hoặc cao houblon Dung dịch iốt Nồi bếp điện rá nhựa Nhiệt kế Vải màn Chiết quang kế hoặc các dụng cụ đo nồng độ chất khô khác. 4. CÁCH TIỀN HÀNH Lấy 500 gam malt và 200g gạo đem nghiền nhỏ. Yêu cầu khi nghiền giữ cho vỏ malt càng nguyên càng tốt độ mịn vừa phải gạo nghiền mịn hơn malt. Lấy chính xác 150g bột gạo và 15g bột malt cho vào nồi có đựng sẵn 800 ml nước 30 - 32oC cho malt vào trước gạo vào sau . Dùng đũa thuỷ tinh vừa khuấy vừa nâng nhiệt độ của hỗn hợp lên đến 72 - 75oC tốc độ nâng nhiệt 1oC phút và giữ ở nhiệt độ này khoảng 20 - 25 phút. Tiếp theo nâng nhiệt độ của khối dịch lên đến sôi và cho sôi trong 30 phút. Song song với việc nấu gạo ở trên thì cũng tiến hành chuẩn bị malt khi bắt đầu nâng nhiệt độ đun sôi nồi gạo thì cũng là lúc bắt đầu nâng nhiệt nấu nồi malt. Để chuẩn bị nồi malt thì cần 335g bột malt cho vào nồi thứ hai lớn hơn nồi trên có chứa sẵn 1300ml nước 30 - 32oC. Dùng đũa thuỷ tinh vừa khuấy vừa nâng nhiệt độ của hỗn hợp lên đến 50 - 52oC tốc độ nâng nhiệt 1oC phút và giữ ở nhiệt độ này trong 20 phút. Tính toán sao cho lúc này nồi gạo cũng vừa đun sôi xong. 32 Thí nghiệm Công nghệ thực phâm Sau đó vừa khuấy nồi malt vừa đổ từ từ nồi gạo sang nồi malt và phải chú ý khống chế nhiệt độ của hỗn hợp đạt 60 - 65oC. Giữ hỗn hợp ở nhiệt độ này khoảng 30 phút. Tiếp theo nâng nhiệt hỗn hợp đến 72oC và giữ cho đến khi đường hoá hoàn toàn dùng dung dịch iốt để khử màu của dịch thuỷ phân . Sau khi đường hoá xong nâng nhiệt độ của hỗn hợp lên 78oC và đem lọc qua vải màn. Trong quá trình lọc dùng nước nóng 78oC để rửa bã.

Thảo My 94 10 pdf

Upload

Bấm vào đây để xem trước nội dung

Tải xuống

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

Ảnh hưởng của các yếu tố dinh dưỡng và môi trường đến quá trình lên men sản xuất vang từ quả sim (Rhodomyrtus tomentosa)

6 1 1

Ảnh hưởng hàm lượng Sulfur Dioxide ban đầu trong dịch nho đến động học quá trình lên men chính trong sản xuất rượu vang, sử dụng nấm men cố định trong Gel Alginate Calcium

7 92 0

Đề tài: Ứng dụng lên men trong công nghệ sản xuất bia

56 124 5

Tuyển chọn chủng vi khuẩn lactic lên men dịch ép óc đậu trong sản xuất đậu khuôn

6 96 0

Sản xuất thử nghiệm giấm ăn từ phụ phẩm ngành công nghiệp rượu bằng phương pháp lên men nhanh

8 52 3

Tóm tắt Luận văn Thạc sĩ Kỹ thuật: Nghiên cứu lên men rượu từ dịch nhựa cây Búng báng

26 118 3

Đề tài " Nghiên cứu và so sánh tốc độ lên men trong công nghệ sản xuất rượu vang "

45 118 1

Sản xuất rượu vang từ trái thanh long

7 156 5

Nghiên cứu phân lập, tuyển chọn nấm men để sản xuất vang từ quả sim (Rhodomyrtus tomentosa)

7 1 1

Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men dịch rỉ hạt ca cao

8 31 1

TÀI LIỆU XEM NHIỀU

Một Case Về Hematology (1)

8 461938 55

Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở

14 23089 64

Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh

13 10986 531

Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học

14 10175 451

Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”

3 9572 106

Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)

249 8378 1131

Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức

16 8278 423

Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB

8 7889 2228

Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ

17 6833 256

Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)

152 6100 1470

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG

Giáo án mầm non chương trình đổi mới: Gia đình vui nhộn

4 328 1 20-05-2024

Giáo án mầm non chương trình đổi mới: Đề tài: Ôn xác định vị trí trên – dưới, trước- sau của đối tượng khác.

8 373 3 20-05-2024

Đánh giá hao mòn và độ tin cậy của chi tiết và kết cấu trên đầu máy diezel part 3

12 324 0 20-05-2024

Trading Strategies Profit Making Techniques For Stock_8

23 187 1 20-05-2024

Anh văn bằng C-124

8 193 0 20-05-2024

MySQL Basics for Visual Learners PHẦN 9

15 194 0 20-05-2024

MySQL Database Usage & Administration PHẦN 7

37 168 0 20-05-2024

B2B Content Marketing: 2012 Benchmarks, Budgets & Trends

17 147 0 20-05-2024

báo cáo hóa học:" Endoscopic decompression for intraforaminal and extraforaminal nerve root compression"

7 118 0 20-05-2024

HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG PHẦN MỀM CAITA part 9

18 137 0 20-05-2024

TÀI LIỆU HOT

Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB

8 7889 2228

Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)

152 6100 1470

Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng

112 3788 1254

Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1

62 5411 1138

Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)

249 8378 1131

Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu

561 3551 656

Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân

122 3754 543

Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh

13 10986 531

Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm

274 4166 523

Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe

35 4189 483