Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Tài liệu HOT
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
0
Trang chủ
Kỹ Thuật - Công Nghệ
Điện - Điện tử
Giáo trình kỹ thuật lạnh và lạnh đông thực phẩm part 9
TAILIEUCHUNG - Giáo trình kỹ thuật lạnh và lạnh đông thực phẩm part 9
Những biến đổi sinh hoá học v sinh học vẫn diễn ra trong quá trình bảo quản lạnh đông, do quá trình ôxy hoá mỡ v do ngay chính hệ men trong sản phẩm gây phá huỷ các chất tạo nên tế b o v bắp cơ. Thịt l m lạnh đông khác với l m lạnh thường, lượng glucôgen tăng, h m lượng các chất khử giảm. Hệ thống prôtit bị biến đổi, lượng nitơ ho tan v nitơ còn lại, lượng polypeptit v bazơ ư nitơ, lượng NH3 tăng 1,5 ữ 2 lần. Khi bảo quản thịt, h. | Những biến đổi sinh hoá học và sinh học vẫn diễn ra trong quá trình bảo quản lạnh đông do quá trình ôxy hoá mỡ và do ngay chính hệ men trong sản phẩm gây phá huỷ các chất tạo nên tế bào và bắp cơ. Thịt làm lạnh đông khác với làm lạnh thuờng luợng glucôgen tăng hàm luợng các chất khử giảm. Hệ thông prôtit bị biến đổi luợng nitơ hoà tan và nitơ còn lại luợng polypeptit và bazơ - nitơ luợng NH3 tăng 1 5 2 lần. Khi bảo quản thịt hàm luợng hợp chất axit hoà tan của photpho hữu cơ vô cơ tăng do bị phân huỷ. Hàm luợng vitamin trong thịt giảm. Sau 8 tháng bảo quản tổn thất vitamin riboflavin axit pantotenic axit nicotic giảm từ 18 34 so với ban đầu. c Biến đổi cấu trúc bắp thịt. Trong quá trình bảo quản lạnh đông sự tái lập tinh thể đá có hại một số tinh thể bé bị tan và tinh thể to càng phát triển rõ nhất khi dao động nhiệt độ . Do đó bảo quản lạnh đông chỉ cho phép thay đổi nhiệt độ 1 50C một lần trong ngày. Các mô liên kết cũng chịu những biến đổi cơ bản tăng ẩm và khả năng nhừ khi nấu. Độ chắc của mô bắp và mô liên kết giảm. d Biến đổi thực phẩm từ thực vật. Rau quả làm lạnh đông thuờng bảo quản ở - 180C. Những biến đổi quan trọng là biến đổi về độ axit độ ngọt chất khô và hệ men vi sinh vật. Hàm luợng chất khô và độ axit của dịch bào tăng khi bảo quản ở nhiệt độ cao. Hàm luợng đuờng giảm mạnh ở - 90C so với - 180C. Duới tác dụng của men invectaza có trong rau quả đuờng saccaroza chuyển hoá khá nhiều. Do đó là quá trình thuỷ phân bất lợi là giai đoạn đầu của sự tổn thất đuờng do oxy hoá khử. Các gluxit protein chất khoáng không hao nhiều. Bảo quản lạnh đông rau quả lâu dài sẽ làm thay đổi hệ vi sinh vật của chúng. Ví dụ bảo quản các loại củ 6 7 tháng ở - 90C chỉ còn 3 trong 8 loại nấm men 5 trong 8 loại vi khuẩn. Ớ nhiệt độ cao hơn điểm ơtecti của dịch bào một chút vi sinh vật chết nhiều. . Kỹ thuật tan giá thực phẩm đã lạnh đông. . Tan giá và. làm ấm. Tan giá và làm ấm sản phẩm đã qua bảo quản lạnh đông là khâu cuối cùng nhung lại quyết định tới chất luợng sản
Hải Nhi
132
14
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Bấm vào đây để xem trước nội dung
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Giáo trình Cơ sở kỹ thuật nhiệt-lạnh và điều hòa không khí (Nghề: Kỹ thuật máy lạnh và điều hòa không khí - Trung cấp) - Trường CĐ Nghề Kỹ thuật Công nghệ
182
82
3
Giáo trình Cơ sở kỹ thuật nhiệt lạnh (Nghề: Kỹ thuật lạnh) - Trường TCN Kỹ thuật công nghệ Hùng Vương
64
28
1
Giáo trình Cơ sở kỹ thuật nhiệt lạnh và điều hòa không khí (Nghề Kỹ thuật máy lạnh và điều hòa không khí - Trình độ cao đẳng): Phần 2 – CĐ GTVT Trung ương I
112
93
6
Giáo trình kỹ thuật lạnh và lạnh đông thực phẩm part 1
14
147
3
Giáo trình kỹ thuật lạnh và lạnh đông thực phẩm part 2
14
140
3
Giáo trình kỹ thuật lạnh và lạnh đông thực phẩm part 3
14
128
3
Giáo trình kỹ thuật lạnh và lạnh đông thực phẩm part 4
14
146
5
Giáo trình kỹ thuật lạnh và lạnh đông thực phẩm part 5
14
127
5
Giáo trình kỹ thuật lạnh và lạnh đông thực phẩm part 6
14
134
4
Giáo trình kỹ thuật lạnh và lạnh đông thực phẩm part 7
14
133
3
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461991
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
23347
68
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
11034
533
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10247
453
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9593
106
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8466
1139
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8313
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7904
2239
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6892
257
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
6328
1532
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Điện - Điện tử
giáo trình kỹ thuật lạnh
bài giảng kỹ thuật lạnh
tài liệu kỹ thuật lạnh
kỹ thuật lạnh
kỹ thuật đông lạnh thực phẩm
Kỹ thuật máy lạnh
Điều hòa không khí
Giáo trình Cơ sở kỹ thuật nhiệt lạnh
Kỹ thuật nhiệt lạnh
Nhiệt động kỹ thuật
Hệ thống lạnh dân dụng
Máy nén lạnh
Cơ sở kỹ thuật nhiệt lạnh
Môi chất lạnh
Vật liệu kỹ thuật lạnh
Giáo trình Nghề Kỹ thuật máy lạnh
Cơ sở kỹ thuật lạnh
Cơ sở kỹ thuật điều hòa không khí
Phương pháp làm lạnh nhân tạo
Phân loại máy nén lạnh
Kỹ thuật điện lạnh
Giáo trình điện lạnh
Hệ thống lạnh
Ứng dụng kỹ thuật lạnh
Thiết bị lạnh
Kỹ thuật lạnh và lạnh đông thực phẩm
Thiết bị của hệ thống lạnh
Lựa chọn thiết bị cho hệ thống lạnh
Thiết kế kho lạnh thực phẩm
Kỹ thuật bảo quản lạnh thực phẩm
Các chu trình của máy lạnh nén hơi
Lạnh cơ bản
Giáo trình Lạnh cơ bản
Kỹ thuật máy lạnh và điều hòa không khí
Máy lạnh hấp thụ
Máy lạnh nén hơi
Máy lạnh Ejecto
Máy lạnh nhiệt điện
Máy nén trục vít
Hệ thống máy lạnh dân dụng
Hệ thống máy lạnh thương nghiệp
Giáo trình Hệ thống máy lạnh dân dụng và thương nghiệp
Hệ thống điện tủ lạnh
Cân cáp tủ lạnh
Nạp gas tủ lạnh
Hệ thống máy lạnh công nghiệp
Giáo trình Hệ thống máy lạnh công nghiệp
Hệ thống điện máy lạnh công nghiệp
Lắp đặt hệ thống lạnh
Nạp môi chất cho hệ thống lạnh
Bảo dưỡng hệ thống lạnh
Giáo trình Hệ thống máy lạnh dân dụng
Sửa chữa hệ thống lạnh thương nghiệp
Giáo trình Lắp đặt hệ thống máy lạnh
Thiết kế lắp đặt hệ thống máy lạnh
Hệ thống máy lạnh
Lắp đặt hệ thống máy lạnh
Thiết kế hệ thống máy lạnh
Thiết kế sơ bộ hệ thống máy lạnh
Phân phối không khí
Lạnh đông thực phẩm
Giáo trình Công nghệ thực phẩm
Hệ thống lạnh thực phẩm
Kỹ thuật lạnh đại cương
Giáo trình Kỹ thuật lạnh đại cương
Tác nhân lạnh
Môi trường tải lạnh
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Trading Strategies Profit Making Techniques For Stock_3
23
208
1
03-06-2024
MySQL Database Usage & Administration PHẦN 7
37
173
0
03-06-2024
B2B Content Marketing: 2012 Benchmarks, Budgets & Trends
17
154
0
03-06-2024
GIÁO TRÌNH VI XỬ LÝ 1 - CHƯƠNG 5. LẬP TRÌNH CHO VI ĐIỀU KHIỂN 80C51
23
123
1
03-06-2024
Truyện kiếm hiệp - Duy ngã độc tôn phần 5/7
1
108
0
03-06-2024
báo cáo hóa học:" Journal of the International AIDS Society: an important step forward"
2
98
0
03-06-2024
Anh văn TOEFL Vocabulary-008
8
105
0
03-06-2024
The Constituents of Medicinal Plants
185
113
0
03-06-2024
Phương pháp trăc nghiệm 7
6
117
0
03-06-2024
Giáo trình báo chí điều tra part 4
44
110
0
03-06-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7904
2239
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
6328
1532
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3896
1281
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5511
1148
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8466
1139
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3585
658
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3786
570
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
11034
533
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4229
527
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4238
483
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.