TAILIEUCHUNG - Các biện pháp bảo quản nguyên liệu tươi thủy sản

Theo đánh giá của Bộ Nông Nghiệp và PTNT thì sản phẩm thủy sản sau khai thác chưa được ngư dân bảo quản đúng cách dẫn đến sản phẩm không đảm bảo chất lượng tổn thất sau khai thác là khá lớn. Theo số liệu thống kê, nguyên liệu thủy sản sau khai thác hiện nay tổn thất đến 20% sản lượng, thậm chí có khi lên đến 30% đối với tàu lưới kéo (tàu cào). | Connexions module m30313 1 CÁC BIỆN PHÁP BẢO qUẢN TƯƠI NGUyÊN LIỆU THỦy sản ThS. Phan Thị Thanh Quế This work is produced by The Connexions Project and licensed under the Creative Commons Attribution License y Tóm tắt nội dung Trong suốt chiều dài lịch sử con người đã thích ăn cá tươi hơn là các dạng sản phẩm cá khác. Tuy nhiên do cá hư hỏng rất nhanh nên từ rất lâu trong lịch sử con người đã phải phát triển những phương pháp đe bảo quản cá. 1 Lưu giữ và vận chuyển cá sống Để tránh sự hư hỏng và sự giảm sút chất lượng của cá thì cách dễ thấy nhất là giữ cho cá vẫn còn sống cho đến khi ăn. Vận chuyển cá sống cho mục đích thương mại và tiêu dùng đã được Trung Quốc áp dụng đối vói cá chép có lẽ đã hơn 3000 năm. Ngày nay việc giữ cá sống cho việc tiêu dùng là một phương pháp thường thấy ở cả các nưóc đã phát triển lẫn các nưóc đang phát triển vói cả quy mô công nghiệp lẫn thủ công. Khi vận chuyển cá sống cá trưóc tiên được nuôi dưỡng trong bể chứa bằng nưóc sạch. Trong khoảng thời gian này những con cá bị thương yếu hoặc chết sẽ được vót ra. Cá bị bỏ đói và nếu có thể được thì người ta hạ nhiệt độ của nưóc nhằm làm giảm tốc độ của quá trình trao đổi chất và làm cho cá ít hoạt động hơn. Quá trình trao đổi chất xảy ra ở mức thấp sẽ làm giảm mức độ nhiễm bẩn nưóc do amoniac nitrit và khí cacbonic là những chất độc đối vói cá. Đồng thời tốc độ trao đổi chất thấp cũng làm cá giảm khả năng lấy ôxy từ nưóc. Những chất độc trên sẽ có xu hưóng làm tăng tỷ lệ cá bị chết. Do cá ít hoạt động hơn nên người ta được phép tăng mật độ của cá trong các thùng chứa. Một số lượng lón các loài cá thường được giữ sống trong các bể chứa lồng nổi giếng đào và các ao cá. Các bể chứa thường là của các công ty nuôi cá có thể được lắp các thiết bị điều chỉnh oxy hệ thống tuần hoàn và lọc nưóc thiết bị điều chỉnh nhiệt độ. Tuy nhiên trong thực tế người ta thường sử dụng các phương pháp đơn giản hơn. Ví dụ như các rổ lón đan bằng lá cọ được dùng như các lồng nổi ở Trung Quốc các ao cá đơn giản được

TỪ KHÓA LIÊN QUAN
TAILIEUCHUNG - Chia sẻ tài liệu không giới hạn
Địa chỉ : 444 Hoang Hoa Tham, Hanoi, Viet Nam
Website : tailieuchung.com
Email : tailieuchung20@gmail.com
Tailieuchung.com là thư viện tài liệu trực tuyến, nơi chia sẽ trao đổi hàng triệu tài liệu như luận văn đồ án, sách, giáo trình, đề thi.
Chúng tôi không chịu trách nhiệm liên quan đến các vấn đề bản quyền nội dung tài liệu được thành viên tự nguyện đăng tải lên, nếu phát hiện thấy tài liệu xấu hoặc tài liệu có bản quyền xin hãy email cho chúng tôi.
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.