TAILIEUCHUNG - Ebook Kỹ thuật lạnh thực phẩm - TS. Nguyễn Xuân Phương

Cuốn sách "Kỹ thuật lạnh thực phẩm" do TS. Nguyễn Xuân Phương biên soạn gồm 6 chương, bao gồm những kiến thức sau: Những khái niệm cơ bản, cơ sở lý thuyết các quá trình và thiết bị của hệ thống lạnh dùng trong thực phẩm, tính chọn thiết bị cho hệ thống lạnh, cơ sở lý thuyết về kỹ thuật lạnh và lạnh đông thực phẩm, công nghệ - kỹ thuật chế biến lạnh và lạnh đông thực phẩm, ứng dụng kỹ thuật lạnh trong các ngành công nghiệp khác và trong đời sống. | TS. NGUYỀN XUÂN PHƯƠNG Kỹ thuật lạnh thực ậ phẩm NHÀ XUẤT BAN KHOA HỌC VÀ KỶ THUẬT TS. NGUYỄN XUÂN PHƯƠNG KỸ THUẬT LẠNH THỰC PHẨM NHÀ XUẤT BẢN KHOA HỌC VÀ KỸ THUẬT HẢ NỘI MỤC LỤC Chương Ị NHỮNG KHÁI NIÊM co BÁN 9 . Cơ sở kỹ thuật nhiệt trong kỹ thuật lạnh 9 . Định luật 1 nhiệt động 9 . Định luật 2 nhiệt động 10 . Chu trình nhiêt động I 1 . Hiệu suất nhiệt và hệ sô làm lạnh cùa chu trình nhiệt dộng 1 2 . Chu trình Carnot và ứng dụng trong kỹ thuật lạnh 13 l .. Chu trình Carnot thuận nghịch thuận chiểu 13 . Chu trình Carnot thuận nghịch ngưực chiều 15 . Ưng dụng chu trình Carnot thuận nghịch ngược chiểu rong kỹ thuật lanh 6 . Tác nhân lạnh và môi trường truyền lạnh 18 . Tác nhân lạnh ờ dạng lóng 19 . Tác nhân lạnh ờ dạng rắn 22 . Chất tài lạnh môi trường truyền lạnh 22 . Các khái niệm cơ bần về công nghệ lạnh thực phẩm 26 . Phân biệt lạnh thường lạnh đông lạnh thàm dộ và lạnh tuyệt đối 26 . Sự khác nhau giữa làm lạnh và làm lạnh đông thực phẩm 27 . Những biến đổi xây ra khi làm lạnh và làm lạnh đông thực phẩm 27 . Ý nghĩa cùa việc làm lanh và làm lạnh đông hực phẩm 40 Chương 2 CO SỚ LỲ THUYẾT CÁC QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ CÚA HỆ THỐNG LẠNH TRONG THỰC PHẨM 42 . Các chu trình tiêu biểu của máy lạnh nén hơi 42 . Chu trình làm việc cua máy lạnh nén hơi một cấp có quá nhiệt hơi hút và quá lạnh dịch môi chất 42

• Kĩ thuật Viễn thông
• Kỹ thuật lạnh thực phẩm
• Giáo trình Kỹ thuật lạnh thực phẩm
• Kỹ thuật lạnh
• Công nghệ lạnh
• Cơ sở kỹ thuật nhiệt
• Định luật nhiệt động
• Kỹ thuật lạnh và lạnh đông thực phẩm
• Lạnh đông thực phẩm
• Giáo trình Công nghệ thực phẩm
• Thiết kế kho lạnh thực phẩm
• Hệ thống lạnh thực phẩm
• Lý thuyết cơ sở về kỹ thuật điện lạnh
• Cơ sở về kỹ thuật lạnh thực phẩm
• Kỹ thuật bảo quản lạnh thực phẩm
• Kỹ thuật làm lạnh đông thực phẩm
• Kỹ thuật bảo quản thực phẩm đã lạnh đông
• Thiết bị của hệ thống lạnh
• Lựa chọn thiết bị cho hệ thống lạnh
• Các chu trình của máy lạnh nén hơi
• Kỹ thuật chế biến lạnh
• xây dựng kho lạnh
• giáo trình kỹ thuật lạnh
• bài giảng kỹ thuật lạnh
• tài liệu kỹ thuật lạnh
• kỹ thuật đông lạnh thực phẩm
• Công nghệ lạnh thực phẩm
• Bảo quản đông lạnh thực phẩm
• Bảo quản lạnh thực phẩm
• Bảo quản lạnh thủy sản
• Kỹ thuật làm lạnh
• Các dạng chế biến cá đông lạnh
• Chu trình Carnot
• Thiết bị hệ thống lạnh
• Chọn thiết bị cho hệ thống lạnh
• Công nghệ thực phẩm
• Giáo trình Công nghệ lạnh thực phẩm
• Chu trình máy lạnh nén hơi
• hóa học ứng dụng
• chế độ xử lý lạnh thực phẩm
• hệ thống lạnh
• kinh tế quốc dân
• ứng dụng kỹ thuật lạnh
• bảo quản thực phẩm
• thiết bị kho lạnh bảo quản
• Hệ thống lạnh máy đá
• Kỹ thuật lạnh và
• kỹ thuật thực phẩm
• đông lạnh thực phẩm
• khoa học giáo dục
• kinh tế chính trị
• khoa học cơ bản
• Hệ thống lạnh máy đá Hệ thống thiết bị cấp đông