Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Tài liệu HOT
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
0
Trang chủ
Khoa Học Tự Nhiên
Sinh học
Công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm sữa part 8
TAILIEUCHUNG - Công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm sữa part 8
Tham khảo tài liệu 'công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm sữa part 8', tài liệu phổ thông, sinh học phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | Bảo quản lạnh đói với sản phẩm bo không duới -15 c hoặc làm lạnh đổng bơ ỏ -30 C vì duốì các nhiệt độ này không đảm bảo trạng thái tưoi của sản phẩm. Giống nhu các sản phẩm khác bo rất dễ hấp phụ nhanh các mùi khó chịu nên không bảo quản bó chung vói thịt cá phomat mà phải bảo quản chúng trong phòng lạnh riêng. Thòi hạn bảo quản không vuọt quá 2-3 tháng. . Các dạng thay đổi và bỉẽn chãt cùa bơ Các dạng thay dổi của bo chủ yếu gồm Thay đồi vẽ cấu trúc- chủ yếu là sụ liên kết lại của các glyxerit thành dạng kích thuôc lớn làm cho bơ bị gây hoặc bo bị lổn nhổn xảy ra chủ yếu vào mùa đông. Ngoài ra còn có dạng bo bị m êm hoặc bị dính do tỷ lệ của thành phần olein tụ do ỏ dạng lỏng quá lón ngay ỏ nhiệt độ môi truòng đồng thòi vói sự hình thành các tinh thể lớn của glyxerit lẫn trong olein tụ do họp thành cấu trúc liên nhau hon. Một dạng thay đổi cấu trúc nũa của bo đó là bo bị sạn. Đây là hiện tuọng quan trọng đậc biệt khi sản xuất bo tù crem thu gom tù nông trại chẳng hạn công đoạn sang trút crem lãm giảm độ axit của khối crem . Công đoạn thanh trụng crem làm cho khối crem nóng chảy sau dó các hạt bo bị kết dính thành những cấu trúc lớn trong giai đoạn làm lạnh đó chính là nguyên nhân của hiện tượng sạn trong khối bo thành phẩm làm mất đi sụ mềm mại và giá trị cảm quan của sản phẩm. Trong một số truòng họp các thay đổi khác lại xảy ra khi dùng CaO dể giâm bót dộ axit của khối crem khi đó các kết tụ canxi cazeinat sẽ bị phá võ. Hiện tuợng này xây ra khi ngưòi ta tiến hành làm giảm độ axit bằng cách sù dụng dung dịch 124 CaO quá đậm đặc. Thay dổi do sự phân tán không dồng dều của nước khi tiến hành cắt bo nguòi ta nhận thấy trên nhát cắt còn đọng lại các giọt nưóc do quá trình nhào trộn chưa đạt yêu càu làm cho khối bo có độ ầm cao. Loại bo chứa 14 nưóc thể hiện quá trình nhào trộn chưa tốt nên có thể làm cho nước bị rỉ ra. Còn đối vói các loại bo chứa 16 hoặc 18 nưóc như trong các loại bo của Đức có hàm lượng chất khô hoàn chỉnh có nghĩa là khối bo đã được nhào
Nhật Khương
124
17
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Bấm vào đây để xem trước nội dung
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa part 1
21
174
3
Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa part 2
21
207
5
Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa part 3
21
180
12
Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa part 4
21
149
2
Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa part 5
21
196
3
Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa part 6
21
175
2
Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa part 7
21
200
2
Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa part 8
21
199
7
Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa part 9
21
185
3
Giáo trình công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa part 10
15
156
2
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461983
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
23322
67
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
11029
533
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10240
453
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9590
106
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8453
1139
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8310
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7903
2239
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6888
257
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
6308
1528
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Sinh học
giáo trình công nghệ chế biến sữa
Công nghệ chế biến sữa
bài giảng công nghệ chế biến sữa
giáo trình công nghệ chế biến sữa
công nghệ sinh học
giáo trình sinh học
Công nghệ thực phẩm
Giáo trình Công nghệ chế biến sữa và sản phẩm sữa
Vi sinh vật trong sữa
Sữa nguyên liệu
: Công nghệ sữa tươi uống
Sản phẩm sữa
kỹ thuật chế biến sữa
Sản phẩm sữa thông dụng
Chế biến các sản phẩm từ sữa
Bảo quản thực phẩm
Công nghệ sản xuất sản phẩm sữa
Thức uống pha chế
Công nghệ sản xuất sữa
Công nghệ sản xuất thức uống pha chế
Công nghiệp chế biến sữa
Công nghệ các sản phẩm từ sữa
Sản phẩm từ sữa
Công nghệ sản xuất sữa uống
Công nghệ sản xuất sữa hộp
Công nghệ sản xuất kem
Công nghệ sản xuất pho mát
Kỹ thuật bảo quản
Sơ chế sữa
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Giáo án mầm non chương trình đổi mới: Gia đình vui nhộn
4
332
1
01-06-2024
Trading Strategies Profit Making Techniques For Stock_3
23
205
1
01-06-2024
Anh văn bằng C-124
8
197
0
01-06-2024
Bơm máy nén quạt trong công nghiệp part 8
20
219
3
01-06-2024
B2B Content Marketing: 2012 Benchmarks, Budgets & Trends
17
153
0
01-06-2024
QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG KHÔNG KHÍ
75
147
0
01-06-2024
Thương hiệu sản phẩm làng nghề: Đã ít, lại thiếu tính cạnh tranh
5
127
0
01-06-2024
Quy Trình Canh Tác Cây Bông Vải
8
119
0
01-06-2024
Tự học thổi sáo và ngâm thơ part 4
11
160
1
01-06-2024
Tổng hợp Đề thi học sinh giỏi môn Sinh lớp 9 cấp huyện vòng 1 năm 2010-2011
12
188
1
01-06-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7903
2239
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
6308
1528
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3876
1276
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5492
1144
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8453
1139
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3580
658
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3780
568
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
11029
533
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4226
527
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4229
483
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.