Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Tài liệu HOT
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
0
Trang chủ
Kỹ Thuật - Công Nghệ
Hoá dầu
Ảnh hưởng của chế độ chần và lượng giấm bổ sung đến chất lượng của gừng dầm giấm
TAILIEUCHUNG - Ảnh hưởng của chế độ chần và lượng giấm bổ sung đến chất lượng của gừng dầm giấm
Gừng là một trong những loại cây nổi tiếng và hữu ích trên thế giới, được sử dụng trong nhiều thế kỷ như một loại gia vị làm tăng hương vị cho thực phẩm và cũng được sử dụng để làm dược liệu. Bài viết trình bày ảnh hưởng của chế độ chần và lượng giấm bổ sung đến chất lượng của gừng dầm giấm. | KHOA HỌC CÔNG NGHỆ ẢNH HƯỞNG CỦA CHẾ ĐỘ CHẦN VÀ LƯỢNG GIẤM BỔ SUNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦA GỪNG DẦM GIẤM Võ Văn Quốc Bảo1 Nguyễn Thị Thùy Vân1 Nguyễn Hiền Trang1 Nguyễn Thị Đan Huyền1 Phan Thị Hiền1 Trương Thị Bích Phượng2 TÓM TẮT Ảnh hưởng của chế độ chần và lượng giấm bổ sung cho quá trình dầm giấm và các thuộc tính chất lượng của gừng được khảo sát trong nghiên cứu này. Cụ thể các thông số cần khảo sát là nhiệt độ chần 75- 90oC thời gian chần 1-3 phút nồng độ giấm ăn bổ sung 0 6 - 1 . Củ gừng được cắt lát mỏng chần và dầm giấm trong 5 ngày tiến hành phân tích chất lượng sản phẩm đánh giá cảm quan và kết quả được xử lý bằng phần mềm phân tích thống kê. Kết quả cho thấy các yếu tố khảo sát đều ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm. Kết quả thí nghiệm cho thấy giá trị dinh dưỡng và giá trị cảm quan của sản phẩm gừng dầm giấm được đánh giá cao khi nhiệt độ chần là 85oC trong 1 5 phút và bổ sung nồng độ giấm là 0 9 . Với các thông số kỹ thuật thích hợp được thực hiện sản phẩm gừng dầm giấm giữ lại chất dinh dưỡng nhiều nhất đối với hàm lượng vitamin C và polyphenol so với nguyên liệu ban đầu. Đồng thời giá trị cảm quan cũng được cải thiện với cấu trúc giòn màu sắc đặc trưng mùi vị hài hòa. Từ khóa Giấm gừng dầm giấm nhiệt độ chần thời gian chần. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ 9 phần quan trọng và được sử dụng nhiều trong các Gừng là một trong những loại cây nổi tiếng và nền ẩm thực châu Á châu Âu. Trong ngành công hữu ích trên thế giới được sử dụng trong nhiều thế nghiệp thực phẩm acid acetic nồng độ cao được sử kỷ như một loại gia vị làm tăng hương vị cho thực dụng như một loại gia vị và như một phụ gia trong phẩm và cũng được sử dụng để làm dược liệu. Gừng thực phẩm để điều chỉnh độ chua được sử dụng rộng có tên khoa học là Zingiber officinale Roscoe thuộc rãi trong các ứng dụng ngâm chua bảo quản họ Zingiberaceae chi Gingiber. Ở nước ta hiện nay Nguyễn Thị Thùy Linh và cộng sự 2012 . củ gừng có mặt ở hầu hết các tỉnh thành trên cả nước Gừng dầm giấm là một món ăn kết hợp giữa 2 từ Bắc
Khánh Thi (Thy)
14
7
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Bấm vào đây để xem trước nội dung
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Nghiên cứu quy trình tách chiết và khảo sát hoạt tính sinh học của 6-gingerol từ củ gừng
8
50
2
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461952
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
23193
64
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10999
532
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10195
451
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9575
106
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8405
1136
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8283
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7897
2236
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6853
257
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
6189
1504
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Hoá dầu
Gừng dầm giấm
Nhiệt độ chần
Thời gian chần
Ứng dụng ngâm chua
Công nghệ chế biến thực phẩm
Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản
Chế biến thực phẩm thủy sản
Chế biến nước mắm
Chế biến ướp muối
Chế biến khô
Bài giảng Công nghệ chế biến thực phẩm
Quy trình công nghệ thực phẩm
Công nghệ chế biến dầu ăn
Công nghệ chế biến thủy sản
Công nghệ chế biến đường
Công nghệ thực phẩm
Công nghệ chế biến sản phẩm đóng hộp
Giáo trình Công nghệ chế biến sản phẩm đóng hộp
Chế biến sản phẩm đóng hộp
Thanh trùng đồ hộp thực phẩm
Đóng gói đồ hộp thực phẩm
chế biến dầu mở thực phẩm
công nghệ chế biến dầu mở thực phẩm
kỹ thuật chế biến dầu mở thực phẩm
phương pháp chế biến dầu mở thực phẩm
giáo trình chế biến dầu mở thực phẩm
Công nghệ chế biến sản phẩm lên men
Chế biến sản phẩm lên men
Chế biến thực phẩm
Thực phẩm lên men
Thực phẩm lên men từ đậu tương
Sản phẩm lên men đặc trưng
Đồ uống có alcohol
Thực phẩm lên men truyền thống
lý thuyết chế biến thực phẩm
giáo trình chế biến thực phẩm
đề cương chế biến thực phẩm
giá trị của thực phẩm
Hóa sinh thực phẩm
Quá trình sản xuất thực phẩm
Thực phẩm công nghiệp
Công thức chế biến thực phẩm
Đề thi Hóa Sinh
Hóa thực phẩm
Phụ gia thực phẩm
Giáo trình Phụ gia dùng trong chế biến thực phẩm
Phụ gia dùng trong chế biến thực phẩm
Phụ gia chống vi sinh vật
Công nghiệp chế biến rau quả
Ebook Công nghệ chế biến thực phẩm
Khái quát về thực phẩm
Chỉ tiêu chất lượng của thực phẩm
Chế biến sơ bộ nguyên liệu bằng nhiệt
chuyên đề
máy chế biến thực phẩm
quy trình máy chế biến thực phẩm
Giải bài tập Công nghệ 10
Giải bài tập SGK Công nghệ 10
Giải bài tập trang 137 SGK Công nghệ 10
Bài tập SGK Công nghệ 10
Quy trình chế biến thực phẩm
Chế biến lương thực
Phương pháp chế biến thực phẩm
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
TƯƠNG QUAN GIỮA MÔ HỌC, GIẢI PHẪU VÀ HÌNH ẢNH CỦA CÁC KHỐI U PHẦN PHỤ
3
177
0
25-05-2024
Management and Services Part 1
10
171
0
25-05-2024
Công nghiệp gang thép Việt Nam : Một giai đoạn phát triển và chuyển đổi chính sách mới part 5
6
207
0
25-05-2024
MySQL Database Usage & Administration PHẦN 7
37
170
0
25-05-2024
THE ANTHROPOLOGY OF ONLINE COMMUNITIES BY Samuel M.Wilson and Leighton C. Peterson
19
163
0
25-05-2024
Đề tài: Tìm hiểu một số yêu cầu đặt ra với một phòng thu âm, để đảm bảo chất lượng âm thanh trong sản phẩm đa phương tiện
8
173
1
25-05-2024
QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG KHÔNG KHÍ
75
146
0
25-05-2024
Lãi suất cơ bản, công cụ quan trọng của chính sách tiền tệ
5
122
0
25-05-2024
báo cáo hóa học:" Journal of the International AIDS Society: an important step forward"
2
94
0
25-05-2024
Báo cáo khoa học: " Biogeography of Matsucoccus josephi Bodenheimer et Harpaz in Crete and mainland Greece"
6
90
0
25-05-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7897
2236
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
6189
1504
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3803
1261
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5438
1141
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8405
1136
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3560
658
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3763
554
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10999
532
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4187
524
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4200
483
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.