Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Tài liệu HOT
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
0
Trang chủ
Khoa Học Tự Nhiên
Vật lý
Bài giảng Quá trình và thiết bị CNTP 2: Quá trình chần - hấp
TAILIEUCHUNG - Bài giảng Quá trình và thiết bị CNTP 2: Quá trình chần - hấp
Bài giảng "Quá trình và thiết bị CNTP 2: Quá trình chần - hấp" được biên soạn với các nội dung chính sau đây: Khái niệm và cơ sở khoa học; Các yếu tố ảnh hưởng; Mục đích quá trình chần; Ảnh hưởng của quá trình chần - hấp đến chất lượng sản phẩm; Thiết bị chần - hấp. Mời các bạn cùng tham khảo bài giảng! | 1 NỘI DUNG 1. Khái niệm và Cơ sở khoa học 2. Các yếu tố ảnh hƣởng 3. Mục đích quá trình chần 4. Ảnh hƣởng đến chất lƣợng SP 5. Thiết bị chần hấp KHÁI NIỆM a c b d CƠ SỞ KHOA HỌC Xử lí nguyên liệu ở nhiệt độ cao bằng hơi nước hoặc nước nóng trong khoảng thời gian nhất định. Mục đích quan trọng ức chế các ezyme trong nguyên liệu chế biến enzyme bền nhất là peroxidase Gồm 3 giai đoạn gia nhiệt giữ nhiệt làm nguội nhanh hoặc chuyển nhanh nguyên liệu qua công đoạn chế biến tiếp theo. Nhiệt độ Phƣơng thức Thời gian gia nhiệt CÁC YẾU TỐ ẢNH HƢỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH CHẦN HẤP Kích thƣớc Bản chất hình dáng NL nguyên liệu MỤC ĐÍCH - Làm thay đổi trọng lượng và thể tích của nguyên liệu - Giảm tỷ lệ tổn thất nguyên liệu và nâng cao hiệu suất chế biến - Đình chỉ các quá trình sinh hoá xảy ra trong nguyên liệu giữ màu sắc của nguyên liệu không hoặc ít bị biến đổi - Đuổi khí có trong gian bào của nguyên liệu MỤC ĐÍCH - Làm cho rau quả có màu sáng hơn do phá huỷ một số chất màu - Làm giảm lượng vi sinh vật bám trên bề mặt của nguyên liệu - Mục đích chế biến dưới tác dụng của nhiệt độ cao nhiều loại nguyên liệu bị biến đổi về cấu trúc tính chất hoá học lý học làm cho chất lượng của nguyên liệu biến đổi hẳn ẢNH HƢỞNG ĐẾN CHẤT LƢỢNG SẢN PHẨM Ảnh hƣởng về dinh dƣỡng Ảnh hƣởng về màu sắc Ảnh hƣởng về mùi vị VỀ DINH DƢỠNG Chất dinh dưỡng Chất khoáng Vitamin Hòa tan Biến đổi VỀ DINH DƢỠNG Lƣợng các cấu tử hòa tan phụ thuộc vào Môi trường chất tải nhiệt nước hơi nước hay không khí nóng Nhiệt độ thời gian chần hấp VỀ DINH DƢỠNG Sự biến đổi hàm lượng acid ascorbic vitamin C theo điều kiện chần hấp khác nhau Trƣớc khi Sau khi Tỉ lệ tổn Điều kiện xử lý xử lý xử lý thất Nước ở nhiệt độ 90oC 10 9 6 9 36 7 Nước ở nhiệt độ 100oC 11 2 6 7 40 0 Hơi nước ở nhiệt độ 100oC 12 8 10 8 15 6 Hơi nước ở nhiệt độ 110oC 17 9 9 0 49 7 VỀ DINH DƢỠNG Lƣợng các cấu tử hòa tan phụ thuộc vào Môi trường chất tải nhiệt nước hơi nước hay không khí nóng Nhiệt độ thời gian chần hấp Nồng độ chất tan có trong nước chần Diện .
Yên Bình
24
19
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Bấm vào đây để xem trước nội dung
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Bài giảng Quá trình và thiết bị CNTP 2: Quá trình nướng
21
1
1
Bài giảng Quá trình và thiết bị CNTP 2: Các thiết bị trao đổi nhiệt cơ bản
69
1
1
Bài giảng Quá trình và thiết bị CNTP 2: Quá trình chần - hấp
19
1
1
Bài giảng Quá trình và thiết bị CNTP 2: Thanh trùng - tiệt trùng
32
1
1
Bài giảng Quá trình và thiết bị CNTP 2: Tính toán thiết kế thiết bị
31
1
1
Bài giảng Quá trình và thiết bị CNTP 2: Ngưng tụ và bốc hơi
18
1
1
Bài giảng Quá trình và thiết bị CNTP 2: Truyền nhiệt
53
1
1
Bài giảng Quá trình và thiết bị CNTP 2: Đun nóng - làm nguội
45
1
1
Bài giảng Quá trình và thiết bị CNTP 2: Nhiệt bức xạ
17
1
1
Bài giảng Quá trình và thiết bị CNTP 2: Nhiệt đối lưu
43
1
1
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461949
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
23149
64
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10990
531
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10189
451
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9572
106
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8401
1136
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8278
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7896
2234
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6840
256
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
6157
1493
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Vật lý
Bài giảng Quá trình và thiết bị CNTP 2
Quá trình và thiết bị CNTP 2
Mục đích quá trình chần
Quá trình chần hấp
Thiết bị chần hấp
Ảnh hưởng của quá trình chần hấp
Quá trình nướng
Mục đích quá trình nướng
Thiết bị nướng
Thiết bị nướng thịt bằng gas
Các thiết bị trao đổi nhiệt cơ bản
Phân loại thiết bị trao đổi nhiệt
Thiết bị trao đổi nhiệt gián tiếp
Thiết bị nồi hai vỏ
Quá trình thanh trùng
Quá trình tiệt trùng
Chế độ thanh trùng
Chế độ tiệt trùng
Thiết bị thanh trùng
Thiết bị tiệt trùng
Tính bề mặt truyền nhiệt
Tính toán thiết kế thiết bị
Thiết bị trao đổi nhiệt
Tính nhiệt lượng lưu thể
Tính nhiệt độ tường
Thiết bị ngưng tụ trực tiếp
Thiết bị ngưng tụ gián tiếp
Khái niệm quá trình sôi
Quá trình truyền nhiệt
Kiến thức truyền nhiệt cơ bản
Nhiệt đối lưu
Nhiệt bức xạ
Các nguồn cung cấp nhiệt
Điều kiện lựa chọn nguồn nhiệt
Hơi nước bão hoà
Đun nóng trực tiếp
Trao đổi nhiệt bức xạ
Hấp thụ nhiệt của vật thể
Năng suất bức xạ
Phân loại đối lưu
Định luật về cấp nhiệt
Đồng dạng nhiệt
Tính toán truyền nhiệt
Truyền nhiệt đẳng nhiệt
Truyền nhiệt biến nhiệt
Xác định nhiệt độ của tường
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Giáo án mầm non chương trình đổi mới: Đề tài: Ôn xác định vị trí trên – dưới, trước- sau của đối tượng khác.
8
373
3
23-05-2024
Động cơ đốt trong và máy kéo công nghiêp tập 1 part 7
23
268
0
23-05-2024
Trading Strategies Profit Making Techniques For Stock_3
23
202
1
23-05-2024
Trading Strategies Profit Making Techniques For Stock_8
23
187
1
23-05-2024
MySQL Basics for Visual Learners PHẦN 9
15
195
0
23-05-2024
Giáo trình CẤU TRÚC DỮ LIỆU VÀ GIẢI THUẬT - Chương 1
5
141
0
23-05-2024
Christmas Meditations on the Twelve Holy Days
173
112
0
23-05-2024
MẪU GIẤY PHÉP VẬN TẢI LOẠI C
2
118
0
23-05-2024
A Practical Guide for Health Researchers - part 7
24
115
0
23-05-2024
Báo cáo nghiên cứu nông nghiệp " Field control of pest fruit flies in Vietnam "
14
124
0
23-05-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7896
2234
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
6157
1493
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3789
1255
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5427
1141
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8401
1136
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3552
656
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3761
546
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10990
531
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4179
523
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4195
483
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.