TAILIEUCHUNG - Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng lên chất lượng cảm quan kẹo thạch mít (Artocarpus heterophyllus)

Nghiên cứu "Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng lên chất lượng cảm quan kẹo thạch mít (Artocarpus heterophyllus)" xác định ảnh hưởng của nồng độ puree mít, đường, nước cốt chanh và gelatin lên chất lượng kẹo thạch mít. Thí nghiệm được tiến hành bằng cách phối trộn puree mít: đường : cốt chanh theo các tỉ lệ khác nhau. Sau đó, chúng tôi thực hiện thí nghiệm cô đặc theo bố trí hai nhân tố là các mức nhiệt độ và thời gian khác nhau. | TẠP CHÍ KHOA HỌC TRƯỜNG ĐẠI HỌC TRÀ VINH SỐ 44 THÁNG 9 NĂM 2021 DOI NGHIÊN CỨU CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG LÊN CHẤT LƯỢNG CẢM QUAN KẸO THẠCH MÍT Artocarpus heterophyllus Võ Minh Hoàng1 Lê Thị Cẩm Hân2 STUDY ON FACTORS AFECTING SENSORY QUALITY OF JACKFRUIT JELLY CANDY Artocarpus heterophyllus Võ Minh Hoàng1 Le Thi Cam Han2 Tóm tắt Nghiên cứu xác định ảnh hưởng concentration experiment was performed accord- của nồng độ puree mít đường nước cốt chanh và ing to the two-factor arrangement of different gelatin lên chất lượng kẹo thạch mít. Thí nghiệm temperature and time levels. Sensory evaluation được tiến hành bằng cách phối trộn puree mít according to the 9-point hedonic scale. The re- đường cốt chanh theo các tỉ lệ khác nhau. Sau sults show that the combination of jackfruit puree đó chúng tôi thực hiện thí nghiệm cô đặc theo bố sugar lemon juice is 35 35 5 with a ratio trí hai nhân tố là các mức nhiệt độ và thời gian of 20 gelatin the candy cooking time is 40 khác nhau. Chúng tôi đánh giá cảm quan theo minutes to produce a product of jackfruit jelly thang điểm hedonic 9 điểm. Kết quả cho thấy sự candy with yellow color the aroma of jackfruit kết hợp của puree mít đường nước cốt chanh sweet and slightly sour taste and there is a ở tỉ lệ 35 35 5 với tỉ lệ gelatin 20 thời statistically significant difference F df gian nấu kẹo 40 phút tạo ra sản phẩm kẹo thạch 4 p lt and the product is perceived as the mít có màu vàng mùi thơm của mít vị ngọt và most favorite according to the sensory evaluation chua nhẹ có sự khác biệt ý nghĩa thống kê F of consumers. 171 36 df 4 p lt 0 05 sản phẩm được người Keywords jackfruit jelly candy jackfruit tiêu dùng đánh giá cảm quan yêu thích nhất. gelatin candy jackfruit soft candy. Từ khóa kẹo dẻo mít kẹo gelatin mít kẹo thạch mít. I. ĐẶT VẤN ĐỀ Abstract This study was conducted to deter- Mít Artocarpus heterophyllus thuộc loài cây mine the effect of jackfruit puree concentration ăn quả lâu năm họ dâu .

• Sinh học
• Chất lượng cảm quan
• Chất lượng cảm quan kẹo thạch mít
• Chất lượng kẹo thạch mít
• Ảnh hưởng của tỉ lệ puree mít
• Ảnh hưởng của nhiệt độ lên kẹo
• Tạp chí Đại học Trà Vinh
• Quản lý chất lượng
• Công cụ quản lý chất lượng
• Bài giảng quản lý chất lượng
• Tài liệu quản lý chất lượng
• Bài giảng cảm biến
• Tài liệu cảm biến
• Chế tạo máy
• Cơ khí chế tạo
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Quản trị kinh doanh
• Quản trị kinh doanh
• Chất lượng website
• Cảm nhận chất lượng sản phẩm
• Sự thay đổi chất lượng cảm quan
• Thành phần sinh hóa cơ bản
• Thời gian nuôi trồng
• Thời gian sinh trưởng
• Giáo trình Thực hành đánh giá cảm quan
• Thực hành đánh giá cảm quan
• Đánh giá cảm quan
• Thí nghiệm cảm quan
• Sản xuất chế biến
• Chế biến thực phẩm
• Đánh giá chất lượng sản phẩm
• Công nghệ thực phẩm
• Giáo trình Đánh giá cảm quan sản phẩm
• Đánh giá cảm quan sản phẩm
• Phương pháp đánh giá cảm quan
• Đánh giá cảm quan để xác định chất lượng thực phẩm
• mẫu báo cáo
• cách trình bày báo cáo
• thuật ngữ trong cảm quan bia
• khứu giác và vai trò của khứu giác trong quá trình cảm nhận chất lượng
• ngưỡng cảm giác
• chất lượng của bia
• Bệnh trầm cảm
• Chất lượng giấc ngủ
• Phụ nữ tuổi mãn kinh
• Rối loạn trầm cảm
• Tỷ lệ chất lượng giấc ngủ kém
• Tạp chí khoa học
• Thịt gia cầm
• Chất lượng thịt gia cầm
• Chất lượng cảm quan thịt gia cầm
• Thành phần hóa học trong thịt gia cầm
• Phương pháp luận đánh giá cảm quan
• Vai trò của đánh giá cảm quan
• Phương pháp nghiên cứu
• Kiểm tra chất lượng
• Đánh giá sản phẩm
• Chất lượng cảm nhận
• Khóa luận quản trị kinh doanh
• Giá cả cảm nhận
• Sự sẵn lòng mua
• Tính vị chủng tiêu dùng
• Tính vị chủng
• Đánh giá chất lượng
• chất lượng ngoại ngữ
• phương pháp cảm quan
• phương pháp đánh giá
• chỉ tiêu đánh giá chất lượng
• đánh giá chất lượng giáo dục
• Tạp chí Y dược thực hành
• Bài viết về y học
• Chất lượng giấc ngủ Pittsburgh
• Bệnh nhân trầm cảm
• kết cấu chất lượng
• hương vị sản phẩm
• tính chất cảm quan
• chất lượng thực phẩm
• Phương pháp phân tích mô tả định lượng
• Phương pháp QDA
• Phương pháp Torry
• Fillet cá tra
• Cá tra tươi mới bảo quản lạnh
• Cá ngừ chù
• Vi khuẩn gây thối cá ngừ chù
• Vi khuẩn Shewanella putrefaciens
• Vi khuẩn Pseudomonas spp
• Bệnh nhân ung thư
• Chất lượng giấc ngủ ở bệnh nhân ung thư
• Trầm cảm lo âu
• Điều trị cải thiện chất lượng giấc ngủ
• Tổng quan về các kỹ thuật nén Audio
• Kỹ thuật nén Audio chất lượng cao
• Kỹ thuật nén Audio
• Chất lượng tín hiệu audio
• Cảm quan tín hiệu Audio
• Chuẩn mã hóa Audio AAC
• tiêu chuẩn 3215
• tiêu chuẩn Việt Nam
• phiếu kết quả
• mẫu phiếu
• đánh giá cấu trúc thực phẩm
• thiết bị đo cấu trúc thực phẩm
• đánh giá cấu trúc của bánh mì
• chất lượng cảm quan chung của thực phẩm
• Bài tập Công nghệ sinh học và thực phẩm
• Đánh giá chất lượng cảm quan thực phẩm
• Bài tập phép thử phân biệt
• Bài tập phép thử mô tả
• Bài tập phép thử thị hiếu
• Ảnh hưởng của sấy nóng
• Sấy nóng lên thành phần hóa lý
• Chất lượng cảm quan màu sắc
• Màu sắc của khoai nghệ vàng
• Khoai nghệ vàng
• Dinh dưỡng học
• Bánh quy gai
• Nâng cao chất lượng dinh dưỡng
• Hóa học thực phẩm
• Phân tích cảm quan thực phẩm
• Tạp chí Khoa học Kỹ thuật Mỏ Địa chất
• Wireless Power Transfer
• Truyền điện không dây
• Điện cảm L
• Hỗ cảm M
• Hiệu suất truyền tải năng lượng
• Mức đánh giá cảm quan
• Chống oxy hóa
• Hoạt chất phlorotannin
• Trà túi lọc rong mơ
• Hoạt tính bắt gốc tự do DPPH
• Dịch trà túi lọc