TAILIEUCHUNG - Nghiên cứu quy trình sản xuất bột củ dền ứng dụng tạo màu cho thực phẩm

Đề tài "Nghiên cứu quy trình sản xuất bột củ dền ứng dụng tạo màu cho thực phẩm" với mục đích tạo ra bột củ dền ứng dụng tạo màu cho thực phẩm nhằm đa dạng hóa màu tự nhiên, do đó nghiên cứu quy trình sản xuất bột củ dền đã được thực hiện. Mời các bạn cùng tham khảo! | NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT BỘT CỦ DỀN ỨNG DỤNG TẠO MÀU CHO THỰC PHẨM Trần Đình Mạnh1 1. Email manhtd@ TÓM TẮT Xu hướng tạo màu tự nhiên thay thế màu công nghiệp đã và đang được nhiều người tiêu dùng quan tâm bởi giá trị dinh dưỡng và sự an toàn của chúng. Với mục đích tạo ra bột củ dền ứng dụng tạo màu cho thực phẩm nhằm đa dạng hoá màu tự nhiên do đó nghiên cứu quy trình sản xuât bột củ dền đã được thực hiện. Củ dền tươi sau khi trồng 75-80 ngày được thu hoạch gọt vỏ cắt lát mỏng 2mm sấy lạnh ở nhiệt độ 50 C trong thời gian 360 phút sau đó nghiền sàng qua lưới có kích thước 0 25mm thu được hàm lượng betacyanin độ ẩm và hàm lượng tro lần lượt là 102 75mg 100g 11 09 và 13 34 . Hàm lượng màu betacyanin vẫn được duy trì khi gia nhiệt lên đến 80 C trong 15 phút. Sau đó bột màu củ dền được sử dụng để phối trộn tạo màu cho bánh trung thu dẻo với tỷ lệ 10 tạo ra màu sản phẩm được nhiều người ưa thích nhất. Trên cơ sở đó màu bột củ dền có thể ứng dụng tạo màu cho các sản phẩm thực phẩm khác. Từ khóa Bánh trung thu dẻo bột củ dền màu betacyanin màu tự nhiên. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ Củ dền Beta vulgaris L. là một loại nông sản được trồng phổ biến trong cả nước được biết đến nhiều nhất là khu vực Lâm Đồng Đà Lạt với sản lượng gần 100 tấn năm chủ yếu được dùng để chế biến những món ăn như canh súp. Loại củ này được biết đến như một chất màu tự nhiên nhờ hàm lượng betalaine đặc biệt là betacyanine có trong củ dền góp phần tạo nên màu đỏ. Củ đền là một nguồn giàu chất khoáng vitamin Petek và nnk. 2019 chủ yếu chứa nhiều carotenoid Dias và nnk. 2009 glycine betaine De Zwart và nnk. 2003 saponin Atamanova và nnk. 2005 betanin polyphenol và flavonoid Váli và nnk. 2007 . Những thành phần có trong củ dền được sử dụng như một chất chống oxy hóa mạnh Kanner và nnk. 2001 chống viêm bảo vệ gan giúp ngăn ngừa chống lại một số bệnh tim mạch và ung thư như ung thư ruột kết Kapadia và nnk. 1996 Kavalcová và nnk. 2015 Ingle và nnk. 2017 . Theo Petek và nnk 2019 cho biết những người .

• Sinh học
• Kỷ yếu hội thảo khoa học
• Quy trình sản xuất bột củ dền
• Tạo màu thực phẩm tự nhiên
• Bánh trung thu dẻo
• Hàm lượng betacyanin
• Phương pháp sấy lạnh
• Kỷ yếu hội thảo khoa học toàn quốc
• Hội thảo khoa học toàn quốc
• Đổi mới công tác giảng dạy
• Nghiên cứu khoa học
• Quản lý giáo dục
• Kỷ yếu hội thảo đào tạo
• Khoa học cơ bản
• Hội thảo khoa học
• Lĩnh vực giáo dục đào tạo
• Giáo dục đào tạo
• Kỷ yếu Hội thảo khoa học Xã hội
• Văn hóa các nước Đông Nam Á
• Văn minh đô thị các nước Đông Nam Á
• Cách mạng công nghiệp 4 0
• Di sản văn hóa Bến Tre
• Du lịch văn hóa dân gian
• Kỷ yếu Hội thảo khoa học cấp Quốc gia
• Ngăn chặn đẩy lùi suy thoái tư tưởng chính trị
• Ngăn chặn đẩy lùi suy thoái đạo đức lối sống
• Tham nhũng quyền lực
• Biểu hiện Tự diễn biến Tự chuyển hóa
• Xây dựng Đảng về đạo đức
• Phòng chống suy thoái về tư tưởng chính trị
• Tiêu chí đổi mới sự lãnh đạo của Đảng
• Nguyên nhân suy thoái nội bộ Đảng
• Đồng chí Lê Quang Đạo
• Xây dựng nền dân chủ Việt Nam
• Pháp luật xã hội chủ nghĩa ở Việt Nam
• Xây dựng Mặt trận Tổ quốc Việt Nam
• Thời kỳ kháng chiến chống Mỹ cứu nước
• Công tác lý luận quân sự
• Công tác tư tưởng lý luận Đảng
• Vương triều Nguyễn
• Lịch sử Việt Nam
• Lịch sử Việt Nam thế kỷ XVI
• Lịch sử Vương triều Nguyễn
• Mô hình phát triển bền vững
• Vùng gò đồi Bắc Trung Bộ
• Báo cáo khoa học
• Mô hình phát triển
• Các chuyên đề Toán học
• Chuyên đề bồi dưỡng Toán
• Phép biện chứng quy nạp
• Đồng nhất thức
• Kỷ yếu hội thảo
• Hội thảo sau khoá học 2 tuần
• Kinh tế chất thải tại Đà Nẵng
• Kinh tế chất thải
• Kinh tế chất thải trong đào tạo
• Chế tác phân hữu cơ
• Phát triển xã hội học công
• Xã hội học công
• Xã hội học công ở Việt Nam
• Vấn đề xã hội
• kinh tế tri thức
• quản trị kinh doanh
• Hội thảo thể thao
• Khoa học thể thao
• Thể dục thể thao
• Nghiên cứu thể thao
• Văn hóa thể thao
• Hoạt động nghiên cứu khoa học
• Tự do học thuật
• Nghiên cứu khoa học đa ngành
• Động lực nghiên cứu khoa học
• Phân tích trắc lượng thư mục
• Hội thảo về đào tạo tín chỉ
• Đào tạo tín chỉ
• Hệ thống giáo dục đại học
• Đổi mới phương pháp dạy
• Phương pháp dạy học
• Kỷ yếu hội thảo khoa học Quốc gia 2015
• Phát triển kinh tế xã hội
• Bối cảnh hội nhập quốc tế
• Ngân hàng Việt Nam
• Tư duy mới về phát triển kinh tế
• Ebook Kỷ yếu hội thảo
• Sinh thái nhân văn
• Phát triển bền vững
• Nghiên cứu sinh thái nhân văn
• Chuyên đề bồi dưỡng học sinh giỏi
• Chuyên đề toán
• Chuyên đề môn Toán
• Kỉ yếu trại hè
• Danh nhân Nguyễn Đình Chiểu trong thời đại ngày nay
• Danh nhân Nguyễn Đình Chiểu (Tập 1)
• Kỷ yếu hội thảo khoa học quốc tế
• Lịch sử Việt Nam cuối thế kỷ XIX
• Tưởng niệm Cụ Đồ Chiểu
• Quan niệm hành xử của Nguyễn Đình Chiểu
• Quan niệm văn học của Nguyễn Đình Chiểu
• Kỷ yếu Hội thảo Khoa học Quốc gia
• Hệ thống tài chính ngân hàng
• Phát triển kinh tế xã hội
• Quản lý tài chính công
• Ngân hàng thương mại tại Việt Nam
• Dịch vụ ngân hàng số
• Mô hình ARDL
• Văn hóa kinh doanh
• Văn hóa kinh doanh Nhật Bản
• Văn hóa doanh nghiệp
• Triết lý kinh doanh
• Hội nhập kinh tế quốc tế