TAILIEUCHUNG - Nghiên cứu một số yếu tố công nghệ đến tính chất hóa lý của sản phẩm chip từ xoài Ba Màu

Bài viết Nghiên cứu một số yếu tố công nghệ đến tính chất hóa lý của sản phẩm chip từ xoài Ba Màu tiến hành nghiên cứu các thông số tối ưu cho quy trình chế biến sản phẩm chip từ nguyên liệu xoài Ba Màu đạt tiêu chuẩn VietGAP ở huyện Chợ Mới, tỉnh An Giang. | amp TP 16 1 - 2020 NGHIÊN CỨU MỘT SỐ YẾU TỐ CÔNG NGHỆ ĐẾN TÍNH CHẤT HÓA LÝ CỦA SẢN PHẨM CHIP TỪ XOÀI BA MÀU Trần Xuân Hiển1 Hồ Thị Ngân Hà2 Nguyễn Tấn Hùng3 Trong nghiên cứu này chúng tôi tiến hành nghiên cứu các thông số tối ưu cho quy trình chế biến sản phẩm chip từ nguyên liệu xoài Ba Màu đạt tiêu chuẩn VietGAP ở huyện Chợ Mới tỉnh An Giang. Kết quả nghiên cứu cho thấy nguyên liệu xoài Ba Màu được chần trong dung dịch CaCl2 với thời gian 60 giây giúp hạn chế tổn thất vitamin C và cải thiện màu sắc cấu trúc cho sản phẩm. Với nhiệt độ và thời gian chiên chân không tương ứng là 1400C trong 120 giây sản phẩm đạt độ ẩm tương đối thấp 4 8 cấu trúc giòn xốp trạng thái bề mặt đồng đều màu sắc vàng sáng. Tỷ lệ phối trộn giữa bột xoài và bột ớt là 4 và 1 5 kết hợp với các gia vị khác như bột ngọt 1 sữa bột 2 đường 4 muối 2 5 cho sản phẩm có màu sắc đẹp vị chua ngọt hài hòa kết hợp với vị cay nhẹ mùi thơm đặc trưng của xoài. Từ khoá Xoài Ba Màu chần CaCl2 chiên chân không bột xoài bột ớt. I. ĐẶT VẤN ĐỀ Xoài là nguồn cung cấp vitamin C và và tồn đọng nguyên liệu. Do đó việc vitamin A tuyệt vời cả hai đều có vai tiến hành nghiên cứu chế biến Sản trò quan trọng đối với sức khỏe con phẩm chip từ xoài Ba Màu được thực người với đặc tính chống oxy hóa tốt hiện nhằm đa dạng hóa các sản phẩm tăng cường miễn dịch tăng cường thị từ xoài đáp ứng nhu cầu thị trường giác và phát triển xương. Xoài cũng là tận dụng nguồn nguyên liệu dồi dào nguồn chất xơ khá tốt giúp giảm nguy góp phần tạo thêm sự ổn định đầu ra cơ mắc các bệnh ung thư. Ngoài ra cũng như nâng cao giá trị cho trái xoài xoài chứa nhiều carotenoid - một thành Ba Màu tại địa bàn tỉnh An Giang. phần có trong trái cây với tác dụng bảo Hơn nữa sản phẩm chip được xem vệ cơ thể khỏi ung thư phổi và ung thư như một dạng thức ăn nhanh bổ sung miệng 1 . Đây là sản phẩm trái cây dưỡng chất và phù hợp với nhiều đối đầu tiên của tỉnh An Giang được công tượng người tiêu dùng hiện nay. nhận VietGAP với thương hiệu xoài Ba Màu cù .

• Hoá dầu
• Dinh dưỡng học
• Xoài Ba Màu
• Chiên chân không
• An toàn vệ sinh thực phẩm
• Công nghệ chế biến thực phẩm
• Bài giảng Dinh dưỡng trẻ em
• Dinh dưỡng trẻ em
• Dinh dưỡng học đại cương
• Khái niệm về dinh dưỡng
• Dinh dưỡng hợp lí
• Đối tượng nghiên cứu của dinh dưỡng học
• Tham vấn nuôi dưỡng
• Suy dinh dưỡng
• Suy dinh dưỡng thấp còi
• Dinh dưỡng cộng đồng
• Dinh dưỡng cận đại
• Dinh dưỡng điều trị bệnh
• Dinh dưỡng trong luyện tập quân sự
• Dinh dưỡng và luyện tập thể thao
• Nhu cầu dinh dưỡng của trẻ em
• Hệ thống sinh học cơ thể
• Nhu cầu các chất dinh dưỡng
• Dinh dưỡng và sức khỏe
• Bài giảng Dinh dưỡng và sức khỏe
• Khoa học dinh dưỡng
• Bệnh liên quan đến dinh dưỡng
• Khái niệm dinh dưỡng
• Mối liên hệ giữa dinh dưỡng và sức khỏe
• Các bệnh phổ biến liên quan đến dinh dưỡng
• Ý nghĩa của dinh dưỡng học
• suy dinh dưỡng của bé
• dinh dưỡng cho bé
• chăm sóc bé
• thực đơn cho bé
• thực đơn dinh dưỡng
• thực phẩm dinh dưỡng
• thức ăn dinh dưỡng
• dinh dưỡng cho mọi người
• sức khỏe cho mọi người
• y học đời sống
• vi chất dinh dưỡng
• bệnh suy dinh dưỡng
• thiếu dinh dưỡng
• dinh dưỡng cho cơ thể
• sức khỏe đời sống
• Dinh dưỡng an toàn thực phẩm
• Bài giảng Dinh dưỡng an toàn thực phẩm
• Đề cương Dinh dưỡng an toàn thực phẩm
• Tài liệu Dinh dưỡng an toàn thực phẩm
• Chương trình Dinh dưỡng an toàn thực phẩm
• Tổng quan môn học Dinh dưỡng thực phẩm
• Phương pháp đánh giá tình trạng dinh dưỡng
• Bài giảng Đánh giá tình trạng dinh dưỡng
• Đánh giá dinh dưỡng bằng nhân trắc học
• Cách đánh giá tình trạng dinh dưỡng
• Thông số đánh giá tình trạng dinh dưỡng
• Chức năng tình trạng dinh dưỡng
• Hiểu biết dinh dưỡng
• Dịch vụ tư vấn dinh dưỡng
• Công tác dinh dưỡng
• Quản lý dinh dưỡng
• Chăm sóc dinh dưỡng
• Phương pháp sàng lọc dinh dưỡng
• Thiếu vi chất dinh dưỡng
• tài liệu dinh dưỡng học
• cao học dinh dưỡng học
• lý thuyết dinh dưỡng
• nghiên cứu dinh dưỡng học
• thừ cân
• béo phì
• Nhập môn dinh dưỡng học
• Bài giảng Nhập môn dinh dưỡng học
• Dinh dưỡng người
• Sữa học đường
• Suy dinh dưỡng thể thấp còi
• Phòng chống suy dinh dưỡng trẻ em
• Đề cương Rối loạn dinh dưỡng
• Ôn thi Rối loạn dinh dưỡng
• Học phần Bệnh do rối loạn dinh dưỡng
• Rối loạn dinh dưỡng
• Bệnh do rối loạn dinh dưỡng
• Ôn tập Bệnh do rối loạn
• Đề cương chi tiết học phần
• Bệnh học dinh dưỡng
• Dinh dưỡng dự phòng
• Dinh dưỡng điều trị
• Dinh dưỡng trong bệnh tim mạch
• Dinh dưỡng trong bệnh tăng huyết áp
• Dịch tễ học
• Giám sát dinh dưỡng
• Dịch tễ học dinh dưỡng
• Chất lượng dinh dưỡng
• Sức khỏe cộng đồng
• Bài giảng Dinh dưỡng học
• Tiêu hóa và hấp thu proteine
• Dinh dưỡng của protein
• Chức năng của protein trong dinh dưỡng
• Vai trò dinh dưỡng
• Dinh dưỡng trẻ em Chương I
• Quá trình tiêu hao năng lượng
• Luận án Tiến sĩ y học
• Bổ sung vi chất
• Nguy cơ suy dinh dưỡng
• Phòng chống thiếu vi chất dinh dưỡng
• Tạp chí Nghiên cứu Y học
• Bài viết về y học
• Viện Dinh dưỡng