TAILIEUCHUNG - Luận văn Thạc sĩ Khoa học: Nghiên cứu công nghệ sản xuất sản phẩm thịt muối chua

Luận văn "Nghiên cứu công nghệ sản xuất sản phẩm thịt muối chua" nghiên cứu ứng dụng chủng khởi động có các đặc tính tốt, nhằm định hướng quá trình lên men thịt, ức chế vi sinh vật gây hại, nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn cho sản phẩm cho người tiêu dùng. | BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI - LÊ THỊ BÍCH THUẬN TÊN ĐỀ TÀI LUẬN VĂN Nghiên cứu công nghệ sản xuất sản phẩm thịt muối chua Chuyên ngành CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC . THẠC SY THỰC PHẨM NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC 1. TS. Phan Thanh Tâm Hà Nội Năm 2011 LÊ THỊ BÍCH THUẬN - Lớp CN Thực phẩm 2009 - 2011 SDH CB090760 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU . 6 PHẦN 1 TỔNG QUAN. 10 thiệu về thịt lên men 6 13 . 10 nghĩa. 10 Phân loại. 10 giới. 10 Nam. 11 . Những biến đổi của thịt trong quá trình lên men. 13 . Sự axit hoá. . 13 . Biến đổi về vi sinh vật. 14 . Biến đổi màu sắc. 14 đổi hương thơm. 15 . Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men thịt. 16 liệu thịt 4 . 16 lợn . 17 vị phụ gia. 18 hưởng của các yếu tố công nghệ nhiệt độ độ ẩm đến quá trình lên men thịt 16 4 14 . 27 1 LÊ THỊ BÍCH THUẬN - Lớp CN Thực phẩm 2009 - 2011 SDH CB090760 vi sinh vật thịt. 28 trò vi khuẩn lactic . 29 trình lên men tự nhiên và lên men có bổ sung chủng khởi động30 phẩm thịt muối chua Thanh Sơn Phú Thọ . 34 nghệ sản xuất thịt truyền thống. 35 minh quy trình . 36 yếu tố ảnh hưởng tới chất lượng thịt chua . 40 . Đặc tính của sản phẩm thịt chua . 41 . Đặc tính của SP về giá trị dinh dưỡng . 41 . Đặc tính của SP vệ sinh an toàn vi sinh vật và các chất độc hại . 41 . Đặc tính của SP tính chất cảm quan . 42 . Đặc tính của SP về tính chất cơ lý . 42 . Đặc tính của SP về tính thẩm mỹ và thị hiếu . 42 . Mặt hạn chế . 43 phục những mặt hạn chế . 43 PHẦN 2. NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU. 46 . Nguyên vật liệu . 46 . Nguyên liệu . 46 . Chủng vi sinh vật nghiên cứu. 48 . Hoá chất và môi trường . 48 2 LÊ THỊ BÍCH THUẬN - Lớp CN Thực phẩm 2009 - 2011 SDH CB090760 . Hóa chất . 48 .

TÀI LIỆU LIÊN QUAN
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
TAILIEUCHUNG - Chia sẻ tài liệu không giới hạn
Địa chỉ : 444 Hoang Hoa Tham, Hanoi, Viet Nam
Website : tailieuchung.com
Email : tailieuchung20@gmail.com
Tailieuchung.com là thư viện tài liệu trực tuyến, nơi chia sẽ trao đổi hàng triệu tài liệu như luận văn đồ án, sách, giáo trình, đề thi.
Chúng tôi không chịu trách nhiệm liên quan đến các vấn đề bản quyền nội dung tài liệu được thành viên tự nguyện đăng tải lên, nếu phát hiện thấy tài liệu xấu hoặc tài liệu có bản quyền xin hãy email cho chúng tôi.
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.