TAILIEUCHUNG - Bài giảng Enzyme và sự xúc tác sinh học - Th.S Đinh Ngọc Loan

Bài giảng Enzyme và sự xúc tác sinh học - Đinh Ngọc Loan cung cấp cho học viên kiến thức về khái niệm, cấu trúc, bản chất, cơ chế xúc tác, các yếu tố ảnh hưởng đến vận tốc phản ứng do enzym xúc tác, tính đặc hiệu của enzym, . Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung bài giảng! | Đinh Ngọc Loan Khoa Cơng Nghệ Thực Phẩm ĐH Nơng Lâm Tp. HCM 1. KHÁI NIỆM Chất xúc tác sinh học vận tốc cao đặc thù. Cĩ trong tế bào mọi sinh vật Tham gia phản ứng in vivo và in vitro. gt 2000 enzyme đã được khám phá. Ứng dụng rộng rãi CNTP chăn nuơi y dược. 2. CẤU TRÚC CỦA ENZYME Bản chất của enzyme Protein cấu trúc bậc I II III IV. Cofactor nếu cĩ bản chất phi protein. Enzyme một cấu tử Thành phần cấu tạo chỉ cĩ protein một hoặc nhiều chuỗi polypeptide. Khối lượng phân tử phụ thuộc số lượng chuỗi hoặc chiều dài chuỗi. 1 Dal 1 67 10 24g Enzyme nhị cấu tử Ngồi protein apoenzyme cịn cĩ thêm cofactor. Apoenzyme ảnh hưởng đến tính đặc hiệu cơ chất. Cofactor ảnh hưởng đến đặc điểm phản ứng xúc tác. Cofactor Ion kim loại Zn2 Fe2 Cu2 Mg2 Ca2 liên kết chặt với apoenzyme. Dẫn xuất của vitamin liên kết chặt hoặc lỏng với apoenzyme. . Tính chất lý hóa Tính hòa tan tan trong nước dung dịch keo. Tính lưỡng cực. Tính dễ biến tính. Dễ bị phân giải bởi protease. . Trung tâm hoạt động của enzym. Enzym một cấu tử Trung tâm hoạt động là nhóm chức của acid amin liên kết lại. Ví dụ Nhóm SH của cystein Nhóm OH của serin NH2 của lysin COOH của aspartic và glutamic COOH của AA cuối mạch. Enzym hai cấu tử Ngoài một số nhóm chức của axid amin còn có thêm cofactor cation kim loại hay coenzym nhĩm ngoại cosubstrate . 3. Cơ chế hoạt động xúc tác của Enzym Cường lực xúc tác Enzym có tất cả tính chất của chất xúc tác Cần sử dụng với một lượng nhỏ. Sau phản ứng được trả lại nguyên như trạng thái ban đầu. Ưu điểm của enzym Cường lực xúc tác mạnh hơn chất xúc tác vô cơ. Ví dụ 18 Kcalo H2O2 H2O O2 pt 11 7 Kcalo H2O2 H2O O2 Catalase 5 5 Kcalo Cơ chế xúc tác Thuyết hợp chất trung gian Enzym cơ chất chất trung gian Enzym Sản phẩm Giải thích hệ thống phản ứng đồng thể Enzym và cơ chất cùng một trạng thái Điều kiện để enzym kết hợp cơ chất . Trung

• Hoá học
• Bài giảng Enzyme và sự xúc tác sinh học
• Enzyme và sự xúc tác sinh học
• Xúc tác sinh học
• Thuyết hợp chất trung gian
• Thuyết tiếp xúc cảm ứng
• Tính đặc hiệu của enzym
• Bài giảng Enzyme
• Sự xúc tác sinh học
• Khái niệm Enzyme
• Cấu trúc của Enzyme
• Tìm hiểu Enzyme
• Bài giảng Hóa sinh
• Enzym và xúc tác sinh học
• Kiến thức hóa sinh dành cho Dược sĩ
• Hoạt độ của enzyme
• Sự ức chế enzyme
• Kiểm soát hoạt động của enzym
• đặc hiệu enzym
• báo cáo khoa học
• nghiên cứu y học
• tài liệu y học
• chăm sóc sức khỏe
• các đoạn ADN
• Đề cương chi tiết học phần
• Hoá sinh đại cương
• Tác dụng của enzym
• Trao đổi protein
• Trao đổi carbohydrate
• cơ chế enzyme
• hiện tượng xúc tác sinh học
• Lịch sử về enzym
• tính đặc hiệu của enzyme
• Đặc hiệu tuyệt đối