Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Tài liệu HOT
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
0
Trang chủ
Khoa Học Tự Nhiên
Sinh học
Ảnh hưởng của nhiệt độ đến quá trình thuỷ phân Gluten lúa mì
TAILIEUCHUNG - Ảnh hưởng của nhiệt độ đến quá trình thuỷ phân Gluten lúa mì
Nghiên cứu thực hiện thủy phân gluten lúa mì bằng enzyme Alcalase ở các nhiệt độ và thời gian khác nhau nhằm thu dịch thủy phân giàu protein hòa tan ở dạng peptides mạch ngắn và acid amin để có thể ứng dụng vào mục đích thực phẩm. Quá trình được đánh giá thông qua mức độ thủy phân và hàm lượng protein hoà tan của dịch thủy phân thu được. Mời các bạn cùng tham khảo! | ẢNH HƢỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ ĐẾN QUÁ TRÌNH THUỶ PHÂN GLUTEN LÚA MÌ Nguyễn Lệ Hà1 Hồ Hồng Tuyết2 1 Viện Khoa học Ứng dụng HUTECH Đại học Công nghệ thành phố Hồ Chí Minh 2 Đại học Bách khoa thành phố Hồ Chí Minh TÓM TẮT Nghiên cứu thực hiện thủy phân gluten lúa mì bằng enzyme Alcalase ở các nhiệt độ và thời gian khác nhau nhằm thu dịch thủy phân giàu protein hoà tan ở dạng peptides mạch ngắn và acid amin để có thể ứng dụng vào mục đích thực phẩm. Quá trình được đánh giá thông qua mức độ thuỷ phân và hàm lượng protein hoà tan của dịch thuỷ phân thu được. Nhiệt độ 60oC tỏ ra phù hợp nhất để mức độ thuỷ phân và hàm lượng protein hoà tan cao nhất. Từ khoá Thuỷ phân protein gluten lúa mì gluten Alcalase nhiệt độ thuỷ phân. 1. MỞ ĐẦU Quá trình thuỷ phân protein nói chung và gluten lúa mì nói riêng luôn phụ thuộc nhiều yếu tố trong đó nhiệt độ đóng vai trò lớn để quá trình diễn ra thuận lợi và đạt hiệu quả cao. Mỗi enzyme có một khoảng nhiệt độ hoạt động tối ưu. Nhiệt độ cao làm ức chế hoạt động enzyme nếu nhiệt độ quá cao có thể gây vô hoạt enzyme ngược lại nếu nhiệt độ quá thấp enzyme hoạt động không hiệu quả. Với enzyme Alcalase theo thông số nhà sản xuất cung cấp khoảng nhiệt độ tối ưu dao động từ 55oC đến 65oC. Trong khoảng nhiệt độ này enzyme hoạt động tốt nhất. Nghiên cứu này thực hiện thủy phân ở những nhiệt độ khác nhau theo thời gian nhằm xác định nhiệt độ và thời gian tối ưu để đạt mức độ thủy phân cao nhất và dịch thuỷ phân có hàm lượng protein hoà tan cao nhất. 2. NGUYÊN LIỆU VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU . Nguyên liệu sử dụng trong nghiên cứu Gluten lúa mì của hãng Roquette Pháp được cung cấp bởi Công ty TNHH Định Hướng Mới. Sản phẩm được đóng gói 1kg gói với thành phần nhà sản xuất cung cấp được trình bày trong bảng . Sản phẩm được bảo quản nhiệt độ thường nơi khô thoáng. Enzmye Alcalase được sản xuất bằng phương pháp lên men vi khuẩn Bacillus licheniformis Bảng . Thành phần nguyên liệu gluten lúa mì Ẩm Protein tổng Lipid .
Ái Nhi
519
5
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Bấm vào đây để xem trước nội dung
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Tối ưu hóa quá trình sấy phun dịch thủy phân sụn cá mập (Carcharhinus dussumieri)
11
74
2
Tối ưu hóa quá trình thủy phân protein từ đầu tôm thẻ chân trắng (Penaeus vannamei ) bằng alcalase theo phương pháp mặt đáp ứng
6
130
0
Khảo sát quá trình thủy phân chitosan bằng cellulase tạo chitooligosaccharide
8
98
0
Ảnh hưởng của các yếu tố đến quá trình thủy phân protein từ phụ phẩm cá lưỡi trâu bằng enzyme alcalase
9
155
1
Ảnh hưởng của nhiệt độ đến quá trình thuỷ phân Gluten lúa mì
5
62
1
Phân tích ứng suất nhà máy thủy điện ngầm trong quá trình xây dựng
7
101
0
Đồ án tốt nghiệp: Tối ưu hóa quá trình thủy phân trùn quế và ứng dụng vào chế phẩm lên men từ vi khuẩn Bacillus sp. trong thức ăn chăn nuôi thủy sản
124
53
1
Tối ưu hóa quá trình thủy phân chitosan và đánh giá của chitosan hòa tan trong nước
8
92
0
Tối ưu hóa quá trình thủy phân Chitosan bằng Enzyme Cellulase để tạo Chitooligosaccharide
9
83
0
Ảnh hưởng của một số thông số đến quá trình sấy phun dịch đạm thủy phân từ vi sụn cá mập (Carcharhinus Dussumieri)
12
80
1
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461995
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
23435
69
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
11059
535
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10273
453
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9599
106
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8500
1144
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8319
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7905
2240
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6916
258
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
6450
1562
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Sinh học
Quá trình thủy phân Gluten lúa mì
Dung dịch thủy phân giàu protein hòa tan
Hàm lượng protein hoà tan
Quá trình thuỷ phân protein
Nhiệt độ thuỷ phân
Quá trình xử lý nhiệt
Chế phẩm Flavourzyme
Thuỷ phân protein
Hoạt độ protease
Ứng dụng nấm men
Phân loại protease
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Đánh giá hao mòn và độ tin cậy của chi tiết và kết cấu trên đầu máy diezel part 3
12
331
1
08-06-2024
Công nghiệp gang thép Việt Nam : Một giai đoạn phát triển và chuyển đổi chính sách mới part 5
6
209
0
08-06-2024
MySQL Database Usage & Administration PHẦN 7
37
174
0
08-06-2024
báo cáo hóa học:" Rare ligamentum flavum cyst causing incapacitating lumbar spinal stenosis: Experience with 3 Chinese patients"
4
111
0
08-06-2024
MẪU GIẤY PHÉP VẬN TẢI LOẠI C
2
127
0
08-06-2024
báo cáo hóa học:" Increased androgen receptor expression in serous carcinoma of the ovary is associated with an improved survival"
6
117
1
08-06-2024
Giáo trình phân tích phương trình vi phân viết dưới dạng thuật toán đặc tính của hệ thống p1
5
115
0
08-06-2024
Bảng màu theo chữ cái – V
11
112
1
08-06-2024
Hướng dẫn chế độ dinh dưỡng cho người bệnh viêm khớp
5
135
0
08-06-2024
Tổng hợp Đề thi học sinh giỏi môn Sinh lớp 9 cấp huyện vòng 1 năm 2010-2011
12
190
2
08-06-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7905
2240
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
6450
1562
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3944
1289
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5553
1155
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8500
1144
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3590
662
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3795
571
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
11059
535
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4234
527
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4252
483
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.